砂鍋居的主打菜為酸菜燉豬肉，豬肉為新鮮豬肉，油脂豐富。酸菜為白菜發酵，所生菌分解油脂，使豬肉肥而不膩，鮮香並存。用砂鍋燉煮，極大地保留了原汁原味。用現在的說法，叫砂鍋燉煮是這道菜靈魂的最佳體現方式。
這本是東北最普通的民間菜。砂鍋居能夠成為在北京百年傳承的老字號，是有其特殊背景的。漢族的傳統，以羊肉為第一美味。從漢字上看，“美”就是大和羊的組合，“鮮”是魚和羊的組合。形容以次充好，叫“掛羊頭賣狗肉”。滿族作為山林民族，在狩獵過程中，發現了豬肉的美味，有“百肉不如豬肉”這一說法。據說滿族是最早將豬馴養成家畜的。因此，在進行神聖的薩滿教的儀式上，豬肉就成了珍貴的祭品，也是向神最虔誠的表達方式。清朝定都北京後，將這一習俗帶到了紫禁城。祭祀的地點，就選在從前明朝皇后居住的坤寧宮，殺豬煮肉，新鮮而肥膩的豬肉由眾人分食，叫“吃祭肉”。但時間久了，大家就吃不動了，成了一個難題。於是宮裡的太監就把這些新鮮的“祭肉”偷偷運出宮外，以很便宜的價格賣給商家。因為是皇家祭祀用豬，質量都是最好的，而價格又極便宜，相當於白送。於是“砂鍋居”應運而生，生意紅火，直到今天。
這樣公開的偷盜，皇帝不管嗎？其實皇帝也沒有辦法。這種祭祀有兩層含義，一方面是遵守民族的宗教信仰，一方面堅持吃又肥又膩的豬肉，也是皇家教育子孫不忘本的一種方式。吃祭肉時要用刀而不能用筷子，一次，乾隆的兒子忘記了帶刀，受到了一天不許吃飯的懲罰。
歷史的傳承往往是這樣，今天去砂鍋居的顧客，其實吃的也是一種情懷。
砂鍋居的主打菜為酸菜燉豬肉，豬肉為新鮮豬肉，油脂豐富。酸菜為白菜發酵，所生菌分解油脂，使豬肉肥而不膩，鮮香並存。用砂鍋燉煮，極大地保留了原汁原味。用現在的說法，叫砂鍋燉煮是這道菜靈魂的最佳體現方式。
這本是東北最普通的民間菜。砂鍋居能夠成為在北京百年傳承的老字號，是有其特殊背景的。漢族的傳統，以羊肉為第一美味。從漢字上看，“美”就是大和羊的組合，“鮮”是魚和羊的組合。形容以次充好，叫“掛羊頭賣狗肉”。滿族作為山林民族，在狩獵過程中，發現了豬肉的美味，有“百肉不如豬肉”這一說法。據說滿族是最早將豬馴養成家畜的。因此，在進行神聖的薩滿教的儀式上，豬肉就成了珍貴的祭品，也是向神最虔誠的表達方式。清朝定都北京後，將這一習俗帶到了紫禁城。祭祀的地點，就選在從前明朝皇后居住的坤寧宮，殺豬煮肉，新鮮而肥膩的豬肉由眾人分食，叫“吃祭肉”。但時間久了，大家就吃不動了，成了一個難題。於是宮裡的太監就把這些新鮮的“祭肉”偷偷運出宮外，以很便宜的價格賣給商家。因為是皇家祭祀用豬，質量都是最好的，而價格又極便宜，相當於白送。於是“砂鍋居”應運而生，生意紅火，直到今天。
這樣公開的偷盜，皇帝不管嗎？其實皇帝也沒有辦法。這種祭祀有兩層含義，一方面是遵守民族的宗教信仰，一方面堅持吃又肥又膩的豬肉，也是皇家教育子孫不忘本的一種方式。吃祭肉時要用刀而不能用筷子，一次，乾隆的兒子忘記了帶刀，受到了一天不許吃飯的懲罰。
歷史的傳承往往是這樣，今天去砂鍋居的顧客，其實吃的也是一種情懷。