很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高，這其實是不對的。生吃雞蛋還有三大危害呢:一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵;二是蛋白質不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收;三是導致生物素缺失，引起消化不良和營養物質缺乏。所以，建議消費者儘量不食用生雞蛋。

直接說結論：吃生雞蛋是一種很錯誤的吃法，原因有以下幾條

1、雞蛋是由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。而且糖心蛋也是不可取的，從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋，而不建議生吃雞蛋或者溏心雞蛋。

2、生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。

3、生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質能和生物素結合，結合後的生物素不能由消化道吸收，造成動物體生物素缺乏，此時出現食慾不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。

從營養價值來說，雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法，而不宜生吃。

或許你曾看過日本人喝生雞蛋或者用生雞蛋拌飯，為什麼他們就可以呢？原因很簡單——差別就在於衛生管理上，雞蛋在出售前會進行嚴格的殺菌和洗淨，除了紫外線殺菌外，還會進行強光照射確認、聲音確認、目視確認，全程不會讓雞蛋接觸人體以及8度以下儲存等。所以，在日本生吃雞蛋基本不會有什麼問題，也一點都不腥。但是國內的情況不一樣，所以還是建議不要生吃雞蛋。

有人喝生雞蛋，認為營養價值高，其實，這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸構成的。它的分子很大，要經過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以後才能被人體吸收。雞蛋經過蒸煮以後，原來結構很密的蛋白質鬆散了，這樣，腸胃就容易消化和吸收。其次，生雞蛋的蛋清裡含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體裡的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。可是，雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋裡還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛髮脫落等病症。

從食品衛生的角度，喝生雞蛋也不衛生。大約10%的鮮蛋裡，都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門代菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。目前已經發現的沙門代菌就有1000多種，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裡，在雞蛋形成的過程中，沙門代菌可以從卵巢直接進入雞蛋。產蛋時，蛋殼表面也會被肛門裡的沙門代菌汙染，並透過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。但是，沙門代菌怕高溫，雞蛋煮沸8-10分鐘後，裡裡外外的沙門代菌就被消滅了。所以，不論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度，生食雞蛋都是很不科學的。

不是呦，任何肉類建議都是煮熟之後再吃，禽流感、寄生蟲什麼這些...

雖然我偶爾會去吃些三文魚、扒類，但是都不會吃太多，有些東西嚐鮮就好，沒必要吃太多。

建議還是以安全第一為好。

很多朋友在膳食中喜歡把食材儘可能的去生著吃，覺得只要能生吃的就生吃，至少不用烹調，剩時剩事，主要還能減少烹調時帶來的營養素的流失。看看給自己生吃食物找了很多理由，這不好多人還喜歡生吃雞蛋覺得生吃雞蛋營養價值更高。事實真的如此嗎？一起來為大家揭秘！

生吃雞蛋營養真不如煮熟了吃！

生吃雞蛋時裡面的很多營養物質都不利於吸收，比如雞蛋中的蛋白質。生雞蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，在體內抑制蛋白質的分解和吸收，從而影響人體對雞蛋中蛋白質的利用。但是煮熟後的雞蛋，完全不用擔心這個問題，而且煮熟後的雞蛋蛋白質利用率遠高於生食雞蛋。

長期生吃雞蛋還會影響生物素的吸收，容易導致脫髮等身體不良症狀的產生。

生吃雞蛋還容易導致細菌感染！

生的雞蛋本身易被細菌汙染，特別是沙門氏菌的汙染，所以還是要加熱熟透了吃。特別是老人、孕婦、兒童更是不要冒這個風險。

總結一下就是，這雞蛋嘛，還是要做熟了吃，不要盲目的迷戀生吃。安全是健康的基礎，吃進來食物的營養能吸收，才是健康的王道！