說起瘦肉湯，讓我不得不提的就是小時候經常吵著媽媽做的一道菜，應該是一種湯才對。從兒時開始到現在都記憶猶新，這種湯就叫做滑肉湯，這種湯就是用瘦肉做的一種湯，吃起來香而不膩，口滑順溜。說起滑肉你可能不知道是什麼，這個是四川的一道名吃，沒有那個四川人不知道的，你可以做成任何你喜歡的口味。但是說起他的另外一個名字你一定就知道，那就是酥肉。

滑肉和酥肉的唯一區別就是滑肉不用炸，醃製好後直接一片一片下鍋煮就行了。再配上自己喜歡的菜，那味道不用說你知道的……

下面我就來分享一下做法吧，我今天做的是酸菜滑肉，大家也可以換成番茄，豌豆尖，黃花菜，木耳，鹽菜，都是可以的。

準備配料：裡脊肉半斤，花椒粉2克，味精少許，姜丁適量，蒜末少許，胡椒粉0.1克，生抽一飯勺，料酒少許，雞蛋一個，紅薯澱粉適量，蔥一根，酸菜泡椒適量，鹽適量。

1將裡脊肉洗淨後改刀切成薄片。

2把肉片放入空碗中，加入胡椒粉，姜丁和一點蒜丁，生抽，再加入雞蛋和紅薯澱粉後攪拌均勻，一定要拌到無顆粒狀才行。

3將酸菜切碎，泡椒切丁，蔥切丁備用。

4起鍋熱油，待油熱後加入蔥薑蒜丁爆香，再加入泡椒酸菜翻炒片刻，加入適量的清水。

4大火燒開水後放醃好的肉片，一片一片分開來放，防止粘連。

5等水再次燒開五分鐘後加味精，雞精，鹽，再煮一分鐘後出鍋，散上蔥花即可。

注：醃肉時一定要將紅薯面攪拌到無顆粒狀態，這樣煮出來的肉片才更加爽滑，另外煮肉片的時間不能長，不然煮老了影響口感。肉一片一片的在不同的地方下鍋，全部下完後記得用勺子輕輕的推動防止粘連和粘鍋。

先將肉切片或切絲。再用蛋清料酒，胡椒麵鹽，雞精調製。醃製一下。最後用澱粉上漿。然後。下油鍋滑炒。出鍋後放置一邊玩，然後再從欠同心熗鍋下料酒下高湯。再根據個人的喜好下不同的青菜。在下澱粉進行勾欠快出鍋前將劃好的肉再倒入鍋中做出來的這個瘦湯又鮮又嫩又美味

想要瘦肉嫩滑主要是鎖水，要肉裡面有水分，可以把生薑和蔥攪碎加水做成蔥姜水，肉切好後一邊加入蔥姜水一邊用手攪拌，一點一點的加水一邊攪拌一直到不能吸水，朝一個方向攪拌，再加入調料，最後加入紅薯澱粉拌勻。一定要紅薯澱粉才好，稍微多加點。