相信很多人吃早餐的首選都是包子和粥，外面的包子種類也是特別的豐富的，能滿足所有對對口味的要求。最近去外面吃包子的時候發現了一款豆腐包，吃著也特別不錯，就想自己在家試試。

我自己是比較偏好吃辣的，所以今天就來做個麻辣味的豆腐包子。

下面我們就開始吧，先來準備配料：麵粉一斤，酵母5克，小蘇打3克，白糖3克，溫水250克，老豆腐1斤，粗辣椒麵10克，麻椒粉2克，蔥，姜，蒜，胡椒粉0.2克，生抽2勺，榨菜丁少許，熟油。

1和麵：溫水中倒入酵母和糖攪拌至融化，再倒入麵粉，邊倒邊攪拌成絮狀後下手揉搓成光滑的麵糰。

2發麵：將揉好的麵糰放到溫暖處發酵半個小時。

3煮豆腐：將豆腐洗淨後切丁，鍋內加清水加少許鹽燒開後放入豆腐丁，煮一分鐘後撈出瀝乾水分備用。

4切配菜：姜蒜切成末，蔥切成丁，榨菜切丁備用。

5調餡：空碗中倒入煮好的豆腐，依次再放入蒜末薑末，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，蔥丁。另外起鍋燒油，油溫升高到冒大煙時潑到碗中，最後加入榨菜丁攪拌均勻備用。

6揉麵：將發酵好的麵糰取出抻開，散上小蘇打後揉搓麵糰排氣，一直揉到切開後無氣孔就可以了。

7包餡：將麵糰搓成長條，分成大小相同的劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的樣子，包入拌好的餡料。

8二次發酵：全部包好後放到蒸籠上再次發酵半小時。

9蒸包子：鍋內加入適量的清水，放上蒸籠，開大火開始蒸，水開後蒸十五分鐘，燜三分鐘即可出鍋。

豆腐包餡也叫豆腐箱.是一道傳統的工藝菜餚,味道鮮美,內容豐富,造形美觀,老少皆宜.當年深受乾隆皇帝的喜愛.

豆腐包餡的製作方法多樣,是因為餡料的選擇豐富多樣,所以不同的餡料就有不同的品種.相同的是豆腐都需經過同樣的處理,就是先將豆腐切成方塊,用鹽水浸泡半小時,然後炸至金黃色,再用清水泡軟,然後在離頂部五毫米處用刀片開頂部,再用小刀將裡面的豆腐掏出:見圖

然後把餡料裝進豆腐箱.

餡料種類自己選擇,想吃什麼選什麼.其中常選的餡料有:豬肉香茹.

有八寶餡料(水髮香茹,冬筍,乾貝,火腿,水發海參,雞脯肉,蝦仁,豬肉).

有粉絲娃娃菜餡料

有白菜雞蛋餡料.

每種餡料的調製也要講究技術,蔥姜水,料酒,胡椒粉,鹽是必須的,再根據餡料的種類分別加蠔油,味極鮮,有的還可加秘製的香粉.

餡料填好了就可以蓋上蓋子,然後用蒜苗紮起來,入蒸鍋蒸十五分鐘,出來用蒸制的原湯調味勾芡淋在豆腐箱上即可.

1、做餡。豆腐500克切塊焯水撈出瀝乾水分，用手抓碎。粉條100克開水泡軟切碎，香蔥100克洗淨切碎，把三者拌在一起，加鹽8克，雞精10克，薑末10克，花椒油5克，混合香油100克等全部拌勻成餡。混合香油是由菜籽油豬油蔥薑蒜香辛料等精練而成。

2、做包子。500克麵粉放盆裡，275克溫水加6克酵母化開，分次倒入麵粉中，邊倒邊攪，拌勻成團，揉勻揉透，進行一次發酵，有1倍大時，拿出放案板上加5克豬油揉勻，靜醒10分鐘，分劑35克擀成皮，包入餡，進行二次發酵，明顯增大時，上籠大火蒸，蒸氣出來後蒸7分鐘，卸下裝盤上桌，同時配一碟紅油蒜泥。

豆腐包餡？你確定你說的這個是個菜嗎？反正我沒吃過，倒是看見過街邊包子鋪有賣麻婆豆腐餡包子的，也沒嘗，覺得吃這個倒不如來盤麻婆豆腐配倆大白饅頭過癮。

哈哈，開個玩笑。我理解你說的“豆腐包餡”，應該是豆腐裡釀了餡料的菜餚吧？如果是，我這個粵菜出身的廚師倒是可以說說。

烹製煎釀豆腐相對其他菜式來說可能略複雜一點，但我覺得既然你提了這個問題，應該是有一定烹飪經驗的，那我就稍微詳細說一下。

主食材自然是豆腐和肉餡，豆腐要選擇北豆腐。一般來說一塊豆腐切成長方形八件。

肉餡則要達成膠狀，輔料主要有蔥末、薑末、香菇粒、鮮馬蹄粒，調味料加入適量的鹽、雞粉、蠔油、雞蛋清、生粉等。這個可以參考一下我之前回答的丸子湯的肉餡打法，基本上差不多。

準備就緒後，用鋼勺將豆腐依次從中間挖去一小塊，呈凹穴狀，切記不好挖透。

然後將剛才打好的肉餡分別填入豆腐中。填之前先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐與肉餡能連線得更緊密。這個步驟也就是我們所說的“釀”的這個環節，北方菜裡也把它稱謂“瓤”，字面上表述略有差異，但形式基本差不多。

所有工序完成，接下來就是煎了。所謂煎釀，自然是把釀好的食材用油煎制。炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫約7成熱時，將釀好的豆腐肉餡部分朝下分別滑入鍋內，這個“滑”很重要，哈哈，順著鍋邊讓豆腐入鍋。

豆腐下鍋後不要立即翻動，要給它一個定性的時間，差不多40秒左右，旋轉鍋身，豆腐會隨著鍋的轉動而旋轉。如此，約一分半左右，將豆腐“翻身”，煎到豆腐基本上呈兩面金黃，取出，控油。

接下來，就是按紅燒豆腐的做法烹製了。這裡不再贅述，總之，成菜有菜心圍邊，薄芡包裹。