俗話說“酒是陳的香，情是舊人濃。”尤其是對於紅酒，許多人認為紅酒的存放時間越長，它的口感就越發香醇，就像“82年的拉菲”，是多少紅酒愛好者夢寐以求的。但是所有的紅酒都是這樣的嗎？它的香醇的口感是透過長時間的存放實現的嗎？

其實不然，紅酒的存放時間與它的口感沒有必然的聯絡。就像人的壽命一樣，長短各不相同，紅酒因為其原料、釀造工藝的不同，每個時間段所變現的口感也是不同的。

有些酒之所以存放一段時間拿出再拿出來飲用是因為酒的醇類可以和有機酸產生化學反應，產生一些酯類物質，這種酯類物質會散發香氣，也就可以使酒的口感更加醇香。這也是為什麼會產生紅酒存放時間越長口感越好的這種說法的原因。但其實這種說法是不正確的。

尤其是2006年起，酒精度大於10度的酒就可以不標註保質期了，紅酒進口時海關報關也沒有硬性的保質期要求。這是說明紅酒可以無限期存放了嗎？答案是否定的。因為在酯化反應的過程中，到了一定的程度就會趨於平衡，進而停止反應。這個時候如果繼續存放不僅不會使口感更加醇厚，還會將紅酒的酒精消損，說不定還會變得苦澀，使其香醇的口感不復存在。

紅酒適合存放多長的時間是與許多因素有關的，比如開始釀造的年份以及產地，釀酒所使用的葡萄或釀造過程中與空氣的接觸決定著它發酵時間的長短，由此決定這瓶紅酒的存放時間應該有多長，在最合適的時間品嚐才會有更好的口感。

網友提問，聽說葡萄酒存放的時間越長越好嗎？看到這個問題時，小編提默默聯想到的就是那種長毛的酒囧~齊老師答題時間：這個不一定哦，因為每一種葡萄的風格都有它所對應的成年年限，尤其是香型的葡萄品種，比如說Muscat這類葡萄品種，它成年以後原來盛開的花香、玫瑰、荔枝的的味道，就慢慢變成堅果的味道，因此，它年輕的時候喝是最好的。有些葡萄酒適合陳年，像是紅葡萄酒。尤其是飽滿型的紅葡萄酒，陳年三五年以後，它的風格會變得圓潤、渾厚。有人喜歡喝十年、二十年以後的紅葡萄酒，它的酒體會變得像乾燥的稻草、樹葉。但是每個年份不同，它會有很多味道的變化，因此，喜歡喝老酒的人，他是喜歡享受葡萄酒香氣的變化。你說這陳年的葡萄酒一定好嗎？這不一定的，因為有些酒老了以後就……呵呵噠。有的酒成年以後就不好喝了，香氣就不是那麼的愉悅了，會出現那種枯樹枝、動物的味道，因此葡萄酒成年的時間不一定越長越好。我們下週同一時間相約在酒品會喲~記住，鎖定酒品會，~

葡萄酒都是有儲存年限的，當葡萄酒已過了最佳飲用期，進入衰老期，葡萄酒就沒有那麼好喝了。

葡萄酒是有生命的，這聽起來很傳奇，但也確實告訴我們葡萄酒不是越老越好喝。

葡萄酒從葡萄發酵成葡萄酒，裡面含有大量的單寧、原花青素、有機酸、維生素、礦物質、酒精及豐富的風味物質。

葡萄酒裡的單寧、原花青素具有很高的抗氧化作用，再加上酒精、有機酸具有很好的殺菌作用，所以葡萄酒可以存放很長時間，最棒的紅葡萄酒可以儲存上百年。

雖然單寧、原花青素、酒精、有機酸為葡萄酒的儲存提供了很好的支撐，

但葡萄酒中的風味物質，即酒體中的香氣和香味物質，會隨著歲月的發展，慢慢的被氧化，果香慢慢的消退，陳釀的香氣慢慢的演變，當葡萄酒很老的的時候，風味物質會消退很多，果香幾乎沒有了，陳釀的香氣僅剩下幾種大分子香氣，這時候的葡萄酒就不好喝了。

葡萄酒在陳年中，會有一個發展過程：

對於紅葡萄酒，剛剛發酵結束後，裡面的單寧比較生澀，需要陳釀一段時間才會變得醇和順滑，這時候葡萄酒逐漸進入最佳飲用期，這時候的酒體是豐富最好喝的。隨著歲月的發展，過了最佳飲用期，葡萄酒會逐漸走向衰老，最後就沒有飲用價值了。

對於白葡萄酒，剛剛發酵結束後，果香最為新鮮，酸度最為清爽，這時候是最好喝的，是最佳飲用期。隨著歲月的發展，白葡萄酒的果香會慢慢減少，最後走向衰老，所以大部分的白葡萄酒年輕的時候最好喝。

所以，葡萄酒不是越老越好喝，而是在最佳成熟期的時候最好喝。

葡萄酒並不都是越陳越好。

葡萄酒講究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠裝置，釀酒師的釀造技術等因素的影響，這些因素比較容易控制。葡萄酒的原料是葡萄。葡萄質量好，酒相對就好。葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質。對種植葡萄來說，天氣不佳是指成長期缺水分，採收期日照不足或者降雨過多等因素。如果該年氣候條件好，那麼收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。 所以說年份不是越久酒就越好，比如波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。同理，90年的也要比89，88，87等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會比90年的貴，因為價格不僅僅是由質量決定，還受供求關係、品牌知名度等因素影響。對於年份，有以下幾點參考：一、大賣場裡銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市後幾年內喝掉就好了，經得起陳年的酒比例是不大的。二、乾白、乾紅對氣候的要求不相同：高溫有利於紅葡萄的成熟，但太高溫卻會使白葡萄的果酸流失，使乾白葡萄酒失去鮮度和果香。三、專家對某國家或區域年份好壞的評分只能作為參考，而非絕對標準。因為在同一國家或區域內也存在不同小區的區域微型氣候。大氣候不好，並不能代表所有大區內的小區都差。就算是同一小區，不同酒莊的葡萄品種也可能對氣候有不同的要求。另外有些酒莊在不好的年份採取了對葡萄的深度精選，以量制質，或採取一些人工補救法，所以酒的品質也未必比好年份差太多。四、產地。影響氣候狀況的因素有可能只會發生在區域性某個地區，所以年份好壞全因產區而不同，特別是緯度偏北的種植區常見此種情形，如德國、奧地利、法國北部等地。相反的，澳洲和美國加州因為天候穩定，葡萄年年盛產，年份好壞的問題並不突出。

普通的葡萄酒經不起歲月的磨礪；

只有高品質的葡萄酒才會經陳年後變得更好，但也會到達頂峰後品質下降。

葡萄酒不一定越老越好，有句話是：壞人也會變老；

葡萄酒是會隨時間而不停變化的，包括：顏色、澄清度、香氣、口感等。在正常儲存的情況下葡萄酒質量隨著時間的推移會先升後降，構成 “生命曲線”。

隨時間推移葡萄酒的顏色、香氣和口感等感觀都會退化，最明顯的是，葡萄酒的顏色從紫紅髮展到了磚紅。主要是一些成分氧化沉澱引起的。

所有的酒並非越老越好，特別是葡萄酒。只是優質葡萄酒能陳年更長時間，且保持更長時間的頂峰期，讓大家認為葡萄酒是越老越好。

比如說在職業生命中，空姐是的是青春飯，她們的職業比較短，她們從入職到職業頂峰期不長，並不是越老越好。而中醫呢，越老越有經驗，越老越好。但如果老中醫老得到生命垂危了，對於職業來說就沒有用了。

葡萄酒同理，經濟型葡萄酒很快就到頂峰期，且頂峰期瓶不長，退化也很快。

而高品質葡萄酒的頂峰期就會很慢到來，且頂峰期很長，退化很慢。

就是不論什麼葡萄酒都會成長和老化。這個老化速度由葡萄酒的品質和存放條件決定：

品質越高，老化速度越慢，最佳飲用期越長；

品質越低，老化速度越快，最佳飲用期越短；

存放條件不理想會加速老化。

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越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。當然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向於讓它具有更強的陳年能力，當然國內炒作出來的高價酒不在此列。所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以後再喝，也還是要考慮一下經濟方面的問題。陳年的基本概念要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶後，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發展完善的階段，並非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數新世界的酒，即使是頂級酒在上市以後也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候並不適於飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什麼香氣，要經過幾年在瓶中繼續發展成熟，才變得完美順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以後就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適於飲用，甚至酸敗成醋。陳年與儲存狀況葡萄酒的陳年問題曾經有人進行過研究,最終發現對於葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管裡面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然後用塞子塞好。經過不同時間開啟品嚐發現，那些留有空氣的試管內的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續發展。太過惡劣的儲存環境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，溼度在70—80%左右的條件下橫放儲存最為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。陳年與葡萄酒種類能夠陳年的酒主要有高檔的乾紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級的乾白葡萄酒，年份香檳和波特酒。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對於葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當然不是越重越好）。單寧需要時間來軟化，可以透過和氧氣的適量接觸及酒裡面其他物質的反映能夠生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內喝掉，多數的乾紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什麼問題。較高階的乾紅葡萄酒還需要經過一段時間陳年，讓其發展進入適飲期。乾白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（CuveePrestige）都可以陳年10—20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細膩，但是慢慢失去其活力和力度。波特酒比較特殊，它本身就是經過很長時間陳釀生產的，可以在瓶內繼續陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過，目前國內市場上比較少見。陳年與葡萄酒年份葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮溼，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱乾旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質等，越是好酒，裡面這些成分越多，也就相應可以透過陳年來獲得更多的複雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時間，最好的方法還是去嚐嚐他。當然需要一些經驗，最好的方法是一支酒買個十幾瓶，每隔3—6個月就開啟一瓶，看看發展的情況。簡單的方法是，開啟一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時間內，它都保持穩定的結構的話，就可以放一段時間。陳年與葡萄品種和產地葡萄的品種對於葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應也就影響了葡萄酒的陳年能力。對於白葡萄品種，多數的白葡萄酒是不能陳年的，對於某些特定產地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。雷司令（Riesling）：德國QmP等級以上都有不錯的陳年能力，一些BA，TBA等級的Riesling能夠陳年相當長的時間。法國的Alsace出的Riesling乾白也可以陳年10年以上的時間。Alsace除了Riesling外，另外幾個貴族品種Muscat,PinotGris,Gerwuztraminer也可以陳年較長時間，有時可以超過10年長相思(Sauvignonlanc)：多數的Sauvignon是要儘快喝掉的，不管是來自法國Loire河谷還是紐西蘭，加州等等。只有波爾多的乾白酒，是Sauvignon與Semillon混合的，能夠陳年一定的時間。霞多麗（Chardonnay）：霞多麗能夠陳年的時間相對於Sauvignon要長一些，勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能夠陳年10年以上。紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。赤霞珠（CabernetSauvignon）：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。當然作為讓世界認識到CabernetSauvignon的地方，法國波爾多地區，上等酒需要較長的時間成熟，達到適飲期，象ChateauLatour這樣的酒可能需要長達15—20年，ChateauMontrose可能更長。在新世界這樣的問題比較少，即便是頂級酒，剛上市時也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時間。席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的Hermitage，CoteRotie還是來自南澳頂級的Shiraz。坦普蘭尼約（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些RiojaGranReserva上市以前已經經過將近10年的陳年，而上市後，依然可以繼續陳年10年以上。內比奧羅（Nebbiolo）:義大利北部Piemonte的貴族品種，此品種釀造的Barbaresco和Barolo都可以陳年10—15年。黑比諾（PinotNoir）：是勃艮第的主力品種，但是世界各地都有種植，這是一個薄皮的品種，成熟的速度也比較快。只有勃艮第的GrandCru才能夠有超長的陳年能力。佳美（Gamay）：幾乎是最不能陳年的葡萄品種，薄若萊新酒需要3個月內喝掉。只有少數幾個BeaujolaisCru能夠陳年較長時間，如MoulinaVent,Morgon等。（可以參考以前BeaujolaisCrus的文章）一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以後需要在瓶中繼續發展一段時間達到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。

葡萄酒種類那麼多，都有什麼區別？

今天科普關於葡萄酒的基本知識，帶你入門。

問：葡萄酒背標上的“保質期10年”

到底什麼意思？

答：沒有參考性。

1.大多葡萄酒中文背標上，都標有保質期10年。

2.中國海關規定進口葡萄酒的中文背標一定要有：罐裝時間。

3.進口商考慮中國消費者習慣，註明保質期。

問：葡萄酒開瓶以後能放多久啊？

1.百元以內的酒，不能隔夜。

2.起泡酒：2天；紅、白葡萄酒：3-5天。

3.託卡依、貴腐：7天；波特、雪利等：7天-1個月。

超過了上面寫的時間怎麼辦？煮了！

紅酒燉牛腩、白酒煮蝦

問：自己釀的葡萄酒。能不能喝？

答：不能。

釀酒葡萄：籽多，肉少，皮厚，齁甜、巨酸。

鮮食葡萄：籽少，肉肥，皮薄，甜、酸度低。

問：100元的酒和1000元的酒差在哪裡？

答：

1.決定價格的因素：釀造成本、產量、運輸、關稅、酒莊名氣.....

2.100元和1000元的酒，層次挺容易喝出來。

3.而1K元和1W元酒的差別，最明顯的就是“錢”了。

問：酒裡的花果香，為什麼我喝不出來？

答：其實，你喝得出來，只要喝得多！

問：葡萄酒是不是法國酒最好？

答：法國固然有好酒，但德國、義大利、澳洲紐西蘭，也都有非常優秀的酒。

問：為什麼有些酒標上寫了葡萄品種，有些不寫？答：1.釀酒新興國家（美、澳、紐西蘭等），多標註葡萄品種，方便消費者。2.釀酒歷史悠久的國家（法、意、德等），則以標註原產地為主，是一種傳統。問：軟木塞比螺旋蓋高階嗎？

答：各有利弊。

優質的軟木塞可以讓酒液與氧氣適當接觸，以便它在瓶中陳年。

但木塞也有缺點。一成本高，二木塞裡的黴菌可能造成木塞汙染，毀了一瓶好酒。

喝酒嘛，最重要的是開心啦！

葡萄酒，首先從食用角度來看，也是屬於發酵類食品，所以不論如何儲藏，年份久的葡萄酒過了適合飲用的期限，也就不存在對於人體有益的成分了，更別提會給味蕾帶來豐富多彩的變化。

而且年份對於陳釀的葡萄品種才有意義，對於要趁新鮮食用的餐酒釀製葡萄品種，年份反倒顯得多餘了。當然了，還有象波特(PORT)這樣的加強型甜葡萄酒，年份彰顯了一種身份和價值，年份越久越稀缺，價格也就越高！

年份，對於葡萄酒(酒莊)特別是劃分了新舊世界的葡萄酒而言，舊世界（以法國為代表）的葡萄酒酒莊，又以列級莊為代表，用年份來記錄(標識)多為體現特殊豐產的年份或者釀製的特別精彩的酒品（所以列級莊的陳釀大多價格不菲），而日常的餐酒，多為新鮮適飲為佳，不用象陳釀那樣精心儲藏。

並不是。葡萄酒是有生命的液體，跟人一樣有生長、成熟和衰老等階段。如果一瓶葡萄酒因為陳年太久了，錯過了適飲期，那葡萄酒就廢了。

葡萄酒的年份：酒標上年份代表的是用來釀造這瓶葡萄酒的葡萄的採收年份。並不是葡萄酒的製作年份或者裝瓶年份。絕大多數葡萄酒的酒標上都是會標註年份的。

很多人都以為“葡萄酒的年份越老越好”，其實這是一個誤區。市面上，百分之九十五的葡萄酒都是drink young。尤其是大部分的白葡萄酒和紅葡萄酒，這些葡萄酒就非常不適合陳年，如果過了一定的年限，葡萄酒就會由於氧化而過了適飲期。這些葡萄酒基本兩三年要喝掉了。而博若萊新酒，只能在一年左右，最佳適飲期可能就是一個月以內。

什麼樣的葡萄酒年份越老越好呢？這樣的葡萄酒並不多，只有那些品質很好（適合陳年）的葡萄酒才是年份越老越好。比如匈牙利最頂級的貴腐葡萄酒，可以存放上百年。絕大部分市場上銷售的中低價位（300元以下）葡萄酒最佳適飲期在五年以內。

如果你的購買100來塊錢的葡萄酒，當然選擇年份越新的越好。如果是花重金買列級莊的正牌葡萄酒，不放個七年八年，你壓根就體會不到陳年帶來的複雜多變性。

NO! 80%以上的葡萄酒都需要在3~5年之內喝掉，並不適合陳年。優質的葡萄酒陳年潛力可以達到10~20年，極少數的葡萄酒可以陳年潛力二十年以上。

如何判斷適飲期？我們經常拿葡萄酒和人做類比，壽命長短因人而異。葡萄酒因陳年潛力不同，適飲期也不同。簡單粗暴的講，價格是判斷陳年潛力的一個重要指標！一般來說，價格高的葡萄酒往往陳年潛力較強！當然，前提是得要從正規渠道購買哦！人分為幼年、青壯年、老年，葡萄酒也是如此。因此，葡萄酒並不是越陳年越好，一款葡萄酒最巔峰的狀態，是靑壯年，也就是我們說的最佳適飲期。

怎麼可能，有能力邊喝還邊儲存保持酒品質的，都是世界級的富豪，而且葡萄酒並不是越久越好。60年代的法國紅酒，70年代的德國酒都是垃圾。評分極低。

百分之九十九點九的酒都不具備陳年潛力 屬於既飲型酒 適應期一般在3年內 如果葡萄酒沒有了果香也基本就喝的意義了