油炸糕每年過年都要炸個一兩回，因為它有步步高昇的寓意在其中。而且從小的時候起就喜歡吃糯米麵做的食品－涼糕、湯圓、油炸糕。這些都是我的最愛。今天就為大家分享一下這道【油炸糕】。

油炸糕

【主料】糯米麵、紅豆

【輔料】白糖、麵粉

【製作方法】

1. 將糯米麵和白麵按2:1的比例倒入盆中，加酵母，溫水和麵；揉成麵糰醒發1小時；

2.將紅豆提前泡4小時左右，放入高壓鍋中煮爛加入白糖攪拌均勻備用；

3. 將醒好的面揉成長條，分成大小均勻的面劑子；

4. 取一個面劑子，用手壓扁放入豆沙餡，放在虎口處收口，壓扁，炸糕胚子就做好了；

5. 鍋內倒油，油溫5成熱時，放入炸糕胚子炸制至金黃色表層鼓起時，撈出控油裝盤。

【紅豆炸糕】的特點:

色澤金黃，外皮酥脆，餡料香甜軟糯。

【美味小貼士】

糯米麵做炸糕和麵有講究，做法如下：

1.糯米粉放盆中，用溫水少量多次地加入麵粉中，邊加邊攪拌成鬆散的小顆粒狀；

2.全部麵粉成細小的顆粒狀時，用雙手把麵粉再次搓一下，搓成細小均勻的顆粒；

3.蒸鍋水開後，放入籠屜布，把搓好的糯米粉均勻撒在上面，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘；

4.開鍋趁熱取出，放入盆中，用水沾水後快速揣面，揣成表面細膩光滑；

5.準備好豆餡，用糯米麵把豆餡包好，稍按平一些，放入油鍋中炸熟，即可。

小竅門：

1.糯米粉加水量是否適宜的判斷：取一把鬆散的小顆粒，用手一攥成團，一搓又散開。

2.糯米麵蒸熟後趁熱揣面是為了增加炸糕勁道的口感。

1糯米麵，酵母，白糖，溫水。為什麼要用溫水和麵，熱水很容易燙死酵母使麵糰不開，涼水酵母化不開面團不開，是死麵。溫水和麵是正確的方法。揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放到暖和的地方，等待發酵，一般情況下40分鐘左右就行了，要是天氣比較冷，時間會長一些。

2糯米糰成蜂窩狀，就可以了。

3裡面包上喜歡的餡，豆沙呀，白糖呀，都可以。壓扁放好，二次醒發十分鐘就可以下鍋炸了。

4炸至兩面金黃就可以撈出了。

5外焦裡甜，的糯米炸糕就做好了。

糯米麵500g，涼水360g。

王米澱粉100g，開水100g燙透。

糖50g，油50g。

調成麵糰，包入自已喜歡的餡，油鍋燒熱保持在120度下鍋，炸制油溫在160-180度，5分鐘左右撈出就可以了

糯米油炸糕

主料

糯米粉300g

輔料

白糖適量

熟芝麻適量

糯米油炸糕的做法

1.糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。

2.白糖和熟芝麻混合均勻成餡。

3.用手揪一小塊麵糰，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。

4.一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住餡，雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅。

5.油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。

6.全部炸完裝盤。

糯米麵的炸糕，在天津的早點鋪裡很多都有出售，它是天津人的早點之一，著名的天津三絕食品之一的耳朵眼炸糕就是用糯米麵做的。我在家也經常自己做著吃，饅頭或大餅夾著炸糕吃，別提有多美了。下面詳細介紹一下具體的製作方法：

主要食材：

糯米粉500克、酵母5克、糖10克、水280克、豆沙餡300克、食用油500克。

製作步驟：

1. 將準備好的糯米粉、酵母、糖、水和成柔軟的麵糰狀，蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右，並把發酵好的糯米麵團，依次揪成40克的劑子，兩手搓圓後，按成圓餅狀。

2. 將豆沙餡搓成條，下20克的劑子。

3. 將豆沙餡放置在糯米麵圓餅中央，將四周的麵餅提起，包入餡心，用掌心輕輕按扁即可；

4. 在鍋中倒入500克食用油，待食用油6成熱時，將炸糕放入油中，中火炸至兩面金黃，浮起，表面有泡時撈出。擺盤上桌即可。

炸糕這道食材它可以當做小零食來吃，也可以當做主食來吃。在我們當地很多賣早餐的會賣炸糕，當然是作為早餐來吃的，早上吃兩個油炸糕就覺得特別滿足，再加上一碗粥非常舒服。用糯米麵去炸糕有一個好處，做出來的皮是非常粘牙，非常好吃的，尤其是小孩特別喜歡吃這個口味。單純的炸糕不好吃，裡面一定要加入自己喜歡吃的餡料，平時加入的餡料基本上有黑芝麻，白糖，紅豆沙等等，這幾樣我比較喜歡吃。

接下來就以豆沙餡炸糕為例說一下糯米麵炸糕的具體制作步驟，首先要準備的食材有:

糯米麵，紅豆，酵母，溫水，泡打粉，白糖。

製作步驟:糯米麵先透過一個細一點的網篩，把它篩成細粉放入面盆中，再加入準備好的泡打粉和酵母，攪拌均勻。在裡面分少量多次的加入溫水，邊倒邊攪拌，再你用手去和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發一個小時。紅豆要提前一夜把它用清水泡上，第二天取出以後，把它放在電飯煲裡面，加入超過紅豆的清水，蓋上蓋子燜熟。熟透以後，取出放入粉碎機，把它打成碎泥，取出來以後再加入白糖，攪拌均勻，倒入不粘鍋中。開小火，邊加熱邊攪拌，把裡面的水分蒸發幹，最後留下非常粘稠的紅豆沙，可以拿它來作為餡料使用。醒好的糯米糰取出來，把它搓成長條，切成大小均勻的劑子，把每個劑子拿在手裡，先團成圓形，按壓一下，做成扁扁的麵皮形狀，在裡面包上紅豆餡。用手把麵皮收緊，口朝下團成圓形，再用手按壓一下，做成扁扁的小餅形狀。全部做好，鍋裡就可以放入植物油，加熱到七成熟，把小餅放入，轉為小火慢炸。炸的過程，用筷子不停地翻一下面，等到所有的炸糕都已經飄起來就可以用筷子夾出，放入網上控油以後就可以使用啦。烹飪小提示:

這裡的全部食材都是用的原材料去製作，如果嫌麻煩，豆沙餡可以直接買現成的去加入裡面製作即可，自己去製作餡料有一個好處，沒有放化學成分，沒有放防腐劑之類的，非常的原汁原味，天然放心，吃起來比較安全。

糯米麵炸糕怎樣和麵？

提起糯米麵炸糕了，我從小就愛吃。北京城哪家炸糕好吃，我都知道，哪家的炸糕好吃，我都要去品嚐一下，各有各的風味兒，但是，吃來吃去，還是我家的炸糕好吃。提起炸糕來，還有一段小小的故事，那就是在30多年前的時候，我第一次來老婆婆家，老婆給我做了一大桌子的菜，還專門為我做了一份糯米麵兒炸糕，吃上一口這炸糕做的真地道，從那以後，我就再也不出去買著吃了，我只要想吃，老婆婆就給我做上一份，自從我嫁到婆婆家，老婆婆就把這做炸糕的手藝傳授給了我，我也經常給家人做一些，老婆婆誇我做的比她做的還好吃。

下面我就把我家做炸糕的小配方，小妙招毫無保留的介紹給大家，首先準備糯米粉500克、麵粉100克、白糖30克、酵母粉4克、豆沙餡300克、熟豬油20克。

【操作過程】

1.將20克的熟豬油加入麵粉中，用開水將麵粉燙熟、攪拌晾涼後，再加入500克的糯米粉、4克酵母粉、加入適量的溫水，和成麵糰兒，醒制10分鐘備用。

2.將醒好的糯米麵團兒切成小劑子，擀成薄片兒，中間放入白糖拌好的豆沙餡兒包好，按壓成餅坯子備用。

3.鍋中放油，燒製五成熱時，將做好的餅坯子，放入油鍋進行炸制，炸制金黃色出鍋。

4.將炸制好的糯米麵炸糕，撈出裝入盤中，即可食用。

香甜酥脆，軟弱可口的糯米麵炸糕就做好了，希望大家喜歡。

用涼一點的溫水，合出的面稠而軟。

用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了，所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。

涼水面會散，不易搓揉。水溫過高面會有燙熟起團的情況。用水往糯米粉裡面慢慢加水，注意別加多了，糯米香糯潤滑。