綠豆粉皮是指用綠豆製成的澱粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。

1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

綠豆粉皮是指用綠豆製成的澱粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。

粉皮主要流傳於山東菏澤定陶縣地區的特色食品，最早記載於北魏《齊民要術》。

中文名

綠豆粉皮

主要原料

綠豆澱粉，水

是否含防腐劑

否

主要營養成分

豆類蛋白，胰蛋白酶抑制劑

主要食用功效

抗菌抑菌，降血脂

下面就跟分享一下我們老家的綠豆粉皮，精選上等綠豆，不加任何新增劑，以百年傳承的純手工工藝製作而成。

1.首先需要提前一天把綠豆用水充分浸泡，然後 用清水衝去雜質，進行磨漿。把磨出的漿過渣， 剩下的漿再進行沉澱，然後用涼水把溼 澱粉調勻成糊狀，就可以開始粉皮的旋制了。

2.旋制粉皮時先燒開一大鍋熱水，用勺子把粉漿盛入旋 中，在熱水中旋轉，燙熟成圓形。

3.旋好後馬上放入涼水中澆透，再放入盛清水的缸中清洗一下，粉皮就穩定成形了。

4.成形的粉皮再轉移到有少許清水的盆中，旋出的溼粉皮晾乾，晶瑩剔透。

為綠豆的種皮。將綠豆用清水浸泡後取皮曬乾即成。性味甘，寒。歸心、胃經。功同綠豆，但解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝於綠豆；並能退目翳，治療斑痘目翳

綠豆粉皮，是我童年成長的歲月裡，抹不掉的一部分…

上世紀九十年代，處於皖北地區的部分農村，家家戶戶院牆外面都支著一個大鍋壘著一個高高的大煙囪。一進入深秋，忙完了秋收大傢伙就開始準備加工粉皮了。

那個年代中國改革開放不久，沿海城市的工業相對還沒有發展起來。所以一進去冬季農村就擱淺著大量的閒置勞動力，無事可做。當時上頭倡導自產自銷加工粉皮，我們村也都積極相應加工起來了粉皮。那個時候基本都是農村小作坊，從買紅薯和玉米到提取澱粉，再到加工包裝銷售幾乎是一條龍產業鏈都是各個小家庭獨自完成的。

那個時候，我還在上小學。記憶裡每到放學或者放假，我都得被爸媽強制性地拽到到這一繁瑣勞累的隊伍裡。我感覺非常不樂意，從開始的幫忙粉碎紅薯提取澱粉，到最後的做成成品賣給當地批發商，我都覺得非常累，基本完全佔取了我童年的休閒快樂時光。

粉皮在我們當地還是非常受歡迎的，尤其到年關，每家每戶都要備菜招待客人，涼拌粉皮是我們這裡的家庭和飯店餐桌上少不了的一道特色冷盤，基本上菜端上桌很快就見底了。所以，每年每個家庭加工的粉皮即使堆積如山，每到年關幾乎就一售而空。雖然累，但大家都還是臉上笑開了花，畢竟在那個物資匱乏的年代，能有個多餘的收入，也是非常幸福的一件事。

後來我就去了外地讀書，每年假期期間回來個一兩次。慢慢的突然發現，村裡加工粉皮的也慢慢變得越來越少，可能是年輕的勞動力都去沿海城市進廠打工了，估計這樣掙錢更快更輕鬆吧。直到現在，每家每戶加工粉皮的現象基本沒有了，目前基本只侷限在銅關，那裡有相對比較好的產業配套設施和政策扶持。如今的“銅關粉皮”也成了很大的銅關的招牌產業，品牌也早響徹了大江南北。

綠豆粉絲是粉皮裡最上等的粉皮，其實都是摻有紅薯粉和玉米粉的。由於綠豆粉的價格比較高品質相對交好，所以粉皮的價位和等次是根據綠豆粉的含量高低而定的。不過沒關係，一般市場售賣的粉皮基本都可以滿足我們日常食用。

綠豆粉皮是指用綠豆製成的澱粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。

粉皮主要流傳於山東菏澤定陶縣地區的特色食品，最早記載於北魏《齊民要術》。

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輔料：水(300~400cc)、食用油(少許)

1. 將冷開水倒入綠豆澱粉裡混合均勻成為無粉粒的粉漿水(比例約1:3或1:4)準備一平盤刷上一層薄油...備用用於降溫的冷水盆必須大於平盤....備用

2. 將鍋中的水燒開..放一蒸架..放入平盤倒入1大杓的粉漿水...蒸約3~4分鐘(每次取粉漿水時都得充分攪拌以免沉澱)

3. 取出蒸盤放置冷水盆中降溫..在蒸好的粉皮上一層薄油(防沾粘)...

4. 刮開四周粉皮...捲起粉皮..

5. 切出適當的寬度...加上自己喜愛的配料和醬汁...即可

1、綠豆粉皮中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

綠豆粉皮是指用綠豆製成的澱粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。

1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

綠豆粉皮是指用綠豆製成的澱粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。

粉皮主要流傳於山東菏澤定陶縣地區的特色食品，最早記載於北魏《齊民要術》。

中文名

綠豆粉皮

主要原料

綠豆澱粉，水

是否含防腐劑

否

主要營養成分

豆類蛋白，胰蛋白酶抑制劑

主要食用功效

抗菌抑菌，降血脂

適宜人群

一般人群

儲藏方法

陰涼通風處

綠豆粉皮是指用綠豆製成的澱粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。 粉皮主要流傳於山東菏澤定陶縣地區的特色食品，最早記載於北魏《齊民要術》。

菜品特色

綠豆粉皮是用綠豆澱粉製做而成的傳統食品，根據工藝不同分為手工綠豆粉皮和機制綠豆粉皮。

製作步驟

（1）浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。

（2）沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，衝去泥沙等雜質。

（3）磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

（4）濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使澱粉沉澱，撇除水分，這樣25kg綠豆可出溼粉塊12.5kg。

（5）旋制 旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

（6）晾曬 把剛旋出的溼粉皮貼在竹簾上晾曬，晾乾即可

（7）貯藏 將乾粉皮存放在通風乾燥處，能保持4個月以上不變質。