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1 # YY直播
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2 # 西嘶
一直都是酸筍雞皮湯，聽著名字就流口水。
另外對劉姥姥吃的茄鯗也是神往得很，關鍵自然是它那“得用十來只雞配它”的複雜做法！
另外，就是芳官的小灶了：
一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
這份小灶，可謂色香味俱全，然芳官並不買賬，一臉嫌棄的說“油膩膩的，誰吃這個！”反正不知為何，我是挺討厭這個真是一點心肝都沒有的小戲子的。儘管她有點像史湘雲(就是賤版史湘雲吧）。
這份小灶，芳官不愛吃，寶玉就吃了，結論是“比平時的還勝些”。可見柳嫂子真是用了心討好這個狂得不得了的丫頭，這份飯菜裡的功夫是下了不小!
最後，林妹妹的五香大頭菜……？
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3 # 惜朝君
幾乎每一章裡都出現過各種的小食和點心，下面我們就認真來探討一下。
棗泥山藥糕用山藥磨成粉兒，將紅棗砸成泥，製成夾餡，極其開胃，怪不得連可卿也愛吃呢。
《紅樓夢》第十一回：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊, 倒象克化的動似的.”在這樣的富貴人家，秦可卿卻但但想起這道點心，想比確是吃來清甜滋補，有不凡之處吧。
糖蒸酥酪原文中元妃省親一回中，元妃考寶玉功課，特別賜給他的，想比是極為珍貴的吧。如牛乳，如凝膏。一般是用羊奶做的，類似於現代的酸奶。
清代沈太侔《東華瑣錄》稱：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。桂花糖蒸慄粉糕：《紅樓夢》第三十七回：襲人聽說,便端過兩個小掐絲盒子來.先揭開一個,裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個,是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕.慄粉做的糕點，配上當季的桂花，吃來是唇齒留香。
菱粉糕清《調鼎集》載揚州之法：“老菱肉曬乾，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。”雞油卷兒這應該是用雞油和的面，炸的小點心吧。
螃蟹餡小餃子隨園食單裡面就說到，像餃子，包子之類的，就是要小小的才可口，又是螃蟹餡的。
藕粉桂花糖糕這道點心是眉莊極愛吃的，紅樓夢中大觀園的女孩子們也都喜愛，八月的金陵，桂花香飄滿城，藕結實酥脆，這道大觀園裡的點心，實至名歸吧。
杏仁茶松穰鵝油卷這樣精緻的吃食，鵝油，松仁，定是極好吃的。
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4 # 歲月如歌20101120
1.豆腐皮包子
這道豆腐皮包子出自《紅樓夢》第八回，寶玉給晴雯吃的。
2.酸筍雞皮湯
《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處吃的。
3.茄鯗
《紅樓夢》第四十一回，賈母笑道：“你把茄鯗（xiǎng）搛些喂他。”
4.火腿鮮筍湯
《紅樓夢》第五十八回中寫道：一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。
5.酒釀清蒸鴨子
《紅樓夢》第六十二回中寫道：只見柳家的果遣了人送了一個盒子來……又是一碗酒釀清蒸鴨子。
6.棗泥山藥糕
《紅樓夢》第十一回秦可卿生病時，王熙鳳送的。
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5 # 一溪冰
對紅樓美食描述印象最深的是第四十一回鳳姐喂劉姥姥吃的茄鯗“把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”其製作的複雜程度複雜程度可見一斑。
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6 # 輿樂星視角
1:好問題！問的真好！問題標題引人入勝，把問題關鍵問的直接乾脆！第一眼看到你的問題時候，我就認為很有必要回答你的問題。這不是一般人能想到的問題，從專業角度來看待問題原因，這一定是個有文采有思想的人，經過無數次的挑選才把問題提出來的。不愧是個好問題，不愧是一個飽含深刻的問題。
2:我想說這個問題很難回答，如果我的回答對於大家來說有幫助，可能很多人就會贊同我的觀點。如果大家認為這個回答並沒有什麼用，也許就會反對聲比較大，甚至還會被噴、被罵。慢慢的我開始沉思，把所有自認為回答比較好的一個一個對比，甚至迫不及待的就想把幾個好的回答馬上發表。就在我已經準備好回答這個問題之時，我才看到有許多學識高，回答意義深刻、思路清晰、明確指明問題所在的人已經回答的很好，有幾個回答我不僅拍手叫絕。雖然有些自愧不如。
3:我在瀏覽很多人的評論解答後，我對於問題又有了深深的認識。並不是想像那麼簡單的，不是幾個字幾句話就能把答案說明了的。回答這個問題時，一定要體會提問人的感受、感情和在什麼樣的情況下。於是我想了很久，我是該回答還是不該回答，當然我是願意回答的，但又不能這麼直面的來表達我對這個問題的想法。我並不是一個擅長說辭和辯論的人，但往往會把一個問題去深究，如果能遇見和我一樣有想法、堅持不懈、文采偏偏的人，我還會不停的去探討。
4:世界上的問題不斷，有些問題大到國家，有些則小到沒辦法用任何方式去形容。不管是人或動物，宇宙之內外。問題的存在多種多樣，錯綜複雜而不單一性。每個人對問題的看法說法，改變著問題解答的不定位。自然有時會把問題答到極端或走向惡端，這都要每個去探討回答的人去把握。
5:重新審視你提出的問題後，我仔細的摸索問題的關鍵所在，發生問題的根本原因，聯想到與這個問題有關的話題和事件。最終，我得到一個值得大家肯定和支援的回答。本想把回答就這麼平淡無奇的寫在這裡告訴你和大家，因為一些不必要的因素條件，我不能就這麼把回答直白的寫出來。最後，我想到一個非常好的辦法來告訴大家答案，這個辦法就是“關注我就告訴你答案”。
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7 # 近愈遠
中國經典文學著作《紅樓夢》中，美食與美人總是相得益彰。
懷金悼玉的紅樓夢，所寫美人皆是尤物，而其中的糕點則多為珍饈。
不過，這些原本只在鐘鳴鼎食之家才可見的美食，現在，你可以在家中製作並享受！
讓我們先來看看，紅樓中有哪些紙醉金迷的糕點吧！
《紅樓夢》第八回：寶玉因又問晴雯道:"今兒我在那府裡吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?" 清代以豆腐皮作包子，有數種做法： 一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之； 二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。 看名稱"豆腐皮包子"，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。第十一回：（秦可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊,倒象克化的動似的." 製作棗泥山藥糕，需費功夫。 一、把紅棗去核洗淨，用溫水浸泡後蒸一小時，去皮後與油(花生油或豬油)、白糖炒成棗泥，備用。 二、山藥洗淨蒸一小時後去皮，磨成泥後加上鑲粉(糯米粉+梗米粉)、豬油、白糖、水，再蒸30分鐘。 三、然後在模子中塗油，按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥，倒出後再蒸數分鐘便可，即成一道滋補甜點。
《紅樓夢》第三十七回：襲人聽說,便端過兩個小掐絲盒子來.先揭開一個,裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個,是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕. 南方一向有炒栗子做糕的習慣，《南稗類鈔》中說：“慄糕，以慄去殼，切片曬乾，磨成細粉，三分之一加糯米粉拌勻，蜜水拌潤，蒸熟食之，和入白糖。”《隨園食單》中亦稱：“煮慄極爛，以純糯米粉加糖為糕，蒸之。上加瓜仁、松子。此重陽小食也”《隨園食單》說這道點心是“重陽小食”，就是陰曆九月九日“重陽節”所吃的食品。 比照以上兩例，做糕時加進桂花，就是“桂花糖蒸慄粉糕”了
第三十九回:婆子一時拿了盒子回來說:“二奶奶說,叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子裡是方才舅太太那裡送來的菱粉糕和雞油卷兒,給奶奶姑娘們的。” 菱粉糕為清代南方一味名食。 清《調鼎集》載揚州之法：“老菱肉曬乾，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。” 如果不加糯米，就會呈現淡淡的紫色。 菱粉有補中之功，《綱目拾遺》謂可以“補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒”。
第四十一回：這盒內一樣是藕粉桂糖糕 藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產，所以這是一道江南風味的精美糕點。 《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。” 藕粉不便單獨蒸糕，通常要與麵粉或米粉混合使用，並用白糖和糖桂花或蜜餞調味。 具體做法可參考菱粉糕、山藥糕以及慄粉糕。
第六十二回：說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開......還有一碟四個奶油松瓤卷酥。 製作奶油松瓤卷酥：一、把牛奶煮沸，倒進盆中蓋布待涼；二、此時結起一層皮，小心拿起奶皮，放在油紙上吸乾水份。三、把松子仁末、桂花汁(桂糖花加牛奶)、白糖拌成餡，山楂糕壓成餡(將山楂用水洗淨，倒入鍋裡煮開花；四、再出鍋將山楂打碎過籮，將山楂泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿，五、最後攪拌均勻後，倒入另外容器，涼後成形，就是山楂糕了)。六、把2種餡上下分別塗在奶皮上，再左右向中間捲起，切片便可上桌。
炸鵪鶉
火腿燉肘子
出自第十六回，賈璉的乳母趙嬤嬤來了，夫妻二人連忙讓她坐，賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽嚼不動那個，倒黴的硌了他的牙。”因又向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？” 需要原料去爪火腿一隻(約350克)、去爪豬後蹄一隻(約500克)，冬瓜200克、白蘿蔔200克、黃豆100克。出自第四十六回：王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺要娶鴛鴦的事去找老太太，臨了說了一句:“才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們炸了。”這邊就是炸鵪鶉的由來。 看一下所需原料，就知道菜品的精緻了：需要鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。
鴿子蛋
出自第四十回：鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。” 需要雞腎與雞湯共同熬製，味道鮮美異常。
蝦丸雞皮湯
出自第六十二回：“小燕接著揭開,裡面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。” 是用雞皮與蝦丸燉的湯，蝦丸應該是手打蝦丸，鮮而不膩。
第四十一回鳳姐喂劉姥姥吃的茄鯗“把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”其製作的複雜程度複雜程度可見一斑。飯後的點心：藕粉桂花糖糕和松瓤鵝油卷。（名字就讓人覺得很美味）
後面還有很多，就不一一列舉了，總之據統計,紅樓夢裡食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜餚、調味品、飲料、果品等等，兩百多年前的曹公，看來也是個十足的吃貨啊！
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8 # 思維導圖眾生相
松瓤鵝油卷，這個鵝油很好理解，但那個松瓤又是什麼呢？其實這個松瓤就是松子仁，說到松子仁，在《紅樓夢》裡還有這樣一個情節，說有一年賈府過節，寶玉閒得無聊，去丫鬟襲人家串門，襲人的哥哥和母親一看貴客到了，趕緊又是上茶，又是上水果的，襲人一看呢，趕忙說 ，“不敢亂給他東西吃”，看是來了貴客，不招待又不行，只見襲人“拈了幾個松瓤，吹去細皮，用手帕託著給他”！
王府的點心普通人不敢奢望，襲人招待的應該比較接地氣。長在榮府，見識不會太差，過年自然備上好吃的，和尋常人家還有區別！
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9 # 春江水月傾落星河
碧粳粥，豆腐皮的包子，茄鯗，棗泥山藥糕，糖蒸酥酪，桂花糖蒸菱粉糕，菱粉糕，雞油卷兒， 藕粉桂花糖糕，螃蟹餡小餃兒，松穣鵝油卷，奶油炸的小面果子，燕窩粥，建蓮紅棗湯，.杏仁茶，合歡湯、如意糕、吉祥果，鴨子肉粥，杏仁茶，蓮葉羹，酒釀鴨子，胭脂餓脯，糟滷鵝掌信……
以上這些，都不如大觀園頭號掌勺人柳嫂子給芳官做的那一碗酸筍雞皮湯。連口刁的寶玉都忍不住“連喝了兩碗”，可見“酸筍雞皮湯”雖然取材極其平常，但味道卻很勾魂。
而且“酸筍雞皮湯”中葷素搭配合理，雞皮可以美膚，酸筍可以開胃，且可以增鮮，難怪寶玉都忍不住痛喝了兩碗。
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10 # 熊貓上條頭
謝謝邀請，這個問題和美食有關，本人雖不是吃貨，但是也對《紅樓夢》中各種美味佳餚也是垂涎欲滴啊！《紅樓夢》是一部文學大作，其中包含了各方面的文化，而其中的飲食文化，作者更是做了精彩的描述，以至於後來研究紅學的其中一部分人，竟然根據《紅樓夢》中的食譜，創造出了“紅樓菜系”，真的吃貨中的專家啊！可想而知，《紅樓夢》這部鉅作的影響力何其大也！
眾所周知，《紅樓夢》作者曹雪芹，雖然祖籍是遼寧鐵嶺，但是生於江寧（今南京），也長於南京，身在南方，那對南方飲食是最瞭解的，所以《紅樓夢》中的美食，多以南方口味為主，主要是江澤，江南，淮揚口味為多，北方的少數。下面就列舉一些本人認為有特點的，讓大家“嚐嚐”。
第一道 茄鯗
這道菜在《紅樓夢》第四十一回中，作者做了比較詳細的描寫，需要的料才及製作的方法——劉姥姥問鳳姐兒這道菜怎麼做，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”——這還不難？這放在咱家都是過年的主菜，但是在賈府，只是人家的開胃小點，貧窮限制了偶的想象啊,作者對這道菜給了這麼詳細的描述，想必也是對這道菜情有獨鍾
第二道 野雞崽子湯
《紅樓夢》第四十三回道:賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嚐了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。”王夫人笑道：“這是鳳丫頭孝敬老太太的。算他的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。”賈母點頭笑道：“難為他想著。若是還有生的，再炸上兩塊，鹹浸浸的，吃粥有味兒。那湯雖好，就只不對稀飯。”鳳姐聽了，連忙答應，命人去廚房傳話。”咱們平時能吃只真野雞就不錯，哪還有心挑選老嫩，看看人家，野的不說，還是野雞崽子，唉，不能比啊！
第三道 牛乳蒸羊羔
《紅樓夢》第四十九回，賈母吃飯，盛上的第一道菜就是牛乳蒸羊羔。賈母說：“這是我們上了年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得”。沒見天日的東西？那估計就是還沒出生的小羊，即羊胎。這道菜熱性太大，屬於中老年吃的補品，所以賈母說，小孩吃不得。
第四道 雞皮蝦丸湯
《紅樓夢》第六十二回中寫道：說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。至於各位看官想知道怎麼做，自行查閱吧，因為太講究了，用料做法，打下字來就到明天了，人家還要上班吶！
第五道 油鹽炒枸杞芽兒
《紅樓夢》（第六十一回）柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了…… 這個用料少，製作簡單，在這裡告訴大家做法：主要食材：枸杞芽兒、菜油、鹽、小蒜瓣兒
1、枸杞芽兒洗淨，瀝乾；
2、菜油燒熱，加入小蒜瓣兒(不用切碎)、枸杞芽兒炒香；
3、出鍋前加鹽，即可食用。
平時也吃枸杞，但不知枸杞芽兒也是道菜，看來我真不是吃貨。
第六道 酒釀清蒸鴨子
《紅樓夢》第六十二回中寫道：說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。據說這道菜是滿漢全席裡面的一道菜品，屬南方菜，特點是色澤鮮豔，鴨子酥爛而完整，口味鹹中有甜，鮮而醇香。具體步驟 [1] ：
1. 將洗淨的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進熱水鍋裡，加入適量鹽和蔥、姜；
2. 水開後，撇去浮沫；
3. 大火煮40分鐘後，撈出，趁熱剔除鴨骨；
4. 在案板上鋪上一層保鮮膜，將鴨肉放在上面，把酒釀均勻地塗抹在鴨肉上，再用保鮮膜包好，醃製3小時；
5. 將醃好的鴨肉切成丁，放入沙鍋，再放入剩餘的酒釀；
6. 將裝著鴨肉的沙鍋放進蒸鍋，用中火蒸90分鐘左右；
7. 蒸好後出鍋裝盤，即可食用。
就整這幾道菜吧，寫的我都餓了，《紅樓裡》的食品多達100多種，名目繁多，吃貨們有時間可以去看一看，就算進不了大觀園，吃上一道紅樓裡的菜，也是妙不可言吧！
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11 # 一個做飯的廚子
孔子曰：食不厭精，膾不厭細
對美食的追求和嚮往是人生中美好的事情
現在正值冬天
最好來點
妙玉的雪水沏茶
妙玉五年前在寺中收集梅花上的雪，經過地窖冷藏而得，天上的雨雪都帶著萬物的靈魂。
寶玉和湘雲的烤鹿肉
冬天的時候白雪皚皚，寒風刺骨，一夥人裹著大氅，堆起火來烤肉，是何等的痛快
雖然味道未必上佳，可是那份年輕人的活力和熱鬧，都凝聚在這鹿肉裡。
要說我自己最想吃的點心就是
棗泥山藥糕和桂花糖蒸的新慄粉糕了
棗泥山藥糕是為秦可卿病中所服之滋補品。
棗泥山藥糕是福建南平傳統的漢族糕點小吃
山藥切段，上鍋蒸熟後去皮。趁熱放入白糖，並碾成細泥。紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。
第三十七回寫襲人遣老宋媽媽給史湘雲送兩個小掐絲盒子去，一個裡面裝的是紅菱與雞頭兩樣鮮果，一個是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕。
按：慄糕見於南宋《武林舊事》一書，足見以栗子制糕為時甚早。清·袁枚·《隨園食單》也有“慄糕”條雲：“煮慄極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也。”又云：“新出之慄爛煮之，有松子香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。”賈府用新慄制糕上加桂花，當系極講究的美味佳點。
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12 # 潤楊的紅樓筆記
《紅樓夢》裡的點心都喜歡。
潤楊特別想知道賈府給劉姥姥帶的一匣子點心都是什麼？該有多好吃？
不過劉姥姥在大觀園裡吃的點心書裡介紹了。
有兩個食盒，每個盒內兩樣：這盒內是兩樣蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鵝油卷，那盒內是兩樣炸的：只有一寸來大的螃蟹餡小餃兒和奶油炸的各色小面果子。
這些小面果子是什麼樣的呢？
劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透各式各樣，，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：“我們鄉里最巧的姐兒們拿剪子也不能鉸出這麼個紙的來。我又愛吃又捨不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。”當花樣子的面果子該有多精緻美麗！實在無法想象。
反正我是真的饞了！
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13 # 以介眉壽
《紅樓夢》裡描寫的飲食固然繁多而且精美，細想去實在並沒有幾樣是符合普羅大眾所謂“好吃”的定義。大約只有烤鹿肉和螃蟹宴才真正令人垂涎。其餘非要湊一餐的話，餓的時候我寧願吃鳳姐給趙嬤嬤留的火腿燉肘子（但宋惠蓮燒的豬頭貌似更合我意），不太餓的時候就選擇糟鵝掌、奶油松瓤卷酥（桂花藕粉糖糕名字雖然好聽，但應該是藕粉羹那種半透明狀的，不是很喜歡），然後配火腿鮮筍湯吧。
回覆列表
1、蓮葉羹
《紅樓夢》裡元妃省親時，書中只說到“既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞”，並沒提到餚饌的名稱。等到後來寶玉捱打養傷時，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴裡的一種。它是用調好的面放在銀模子裡印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點新荷葉的清香，仗著好湯做的。
2、茄鯗
第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉老老醉臥怡紅院 》，賈母教鳳姐夾了茄鯗喂劉姥姥，劉姥姥笑問“是個什麼法子弄的”？鳳姐告訴她：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐乾子，各色乾果子，都切成丁兒，拿雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”
3、椒油蓴虀醬和雞髓筍
第七十五回《開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖 》載每天各房孝敬賈母的特菜，這天王夫人送來的素菜，名為“椒油蓴虀（jī)醬”，賈政送來的是“雞髓筍”。蓴菜是一種極嫩的水生類萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香為尚，曾是引起人們和鱸魚一起嚮往的佳餚；“虀”字是碎為小塊的意思。
4、牛乳蒸羊羔
這是為賈母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖羶 》，寶玉、探春到賈母處，“寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母就說：‘這是我們有年紀人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得’”。
5、火腿燉肘子
第十六回《賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路 》，鳳姐問平兒：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……”過去北方人很少以火腿入菜，這說明《紅樓夢》中的烹飪多是南方體系的。“火腿燉肘子”也稱“金銀肘子”。
6、蝦丸雞皮湯
第八回《賈寶玉奇緣識金鎖 薛寶釵巧合認通靈 》，寶玉在薛姨媽處多吃了幾杯酒，薛姨媽曾為他“作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗”。薛姨媽做了這湯，主要是為他醒酒的。