很簡單生的椰子不甜，熟的甜。同一顆樹上椰子其生長就殘差不齊，所以採摘是完全依靠經驗。至於生長時間，熱帶水果全年都在生長，同一顆樹上就有生有熟還有剛長出來的。比較有經驗的也會難免打眼幾回。

深棕色的椰子是老椰子，就是在樹上長的時間比較長，如果要甜的，一般超市就選椰殼白的會甜一點，老椰子裡有椰子油，椰子味特濃，嫩椰子沒有椰子味。

老的葉子會比嫩的葉子甜度低點。並不是椰子越成熟椰子水就越甜，椰子水中可溶性糖含量的峰值為5%，隨著成熟度提高，這個含量會下降到2%。也就是說，挑那些看起來發黃的熟椰子，反而喝不到甜味兒的椰子水。所以青皮的椰子反而會甜一些。

取到裡邊的肉有訣竅：1、用錘子輕輕把整個椰子砸幾遍，不雜碎不砸裂，就是震它一下。2、把空椰子殼放一個大點厚點的塑膠袋裡，繫上扣，往地上摔。

沒什麼太大關係建議中午開啟就好，或者曬一曬

椰汁及椰肉含大量的蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖，中午由於氣溫升高，根據化學必修一中的內容，溫度升高能夠加速物質之間的反應。所以，中午溫度的升高，能使椰子內部的汁液與糖類更好的分解發生反映，導致汁液的甜度上升，反之溫度下降，會使其分解沉澱，從而甜度下降。

另外，人體因為中午氣溫升高，為了調節體溫，將會加速血液迴圈，促進新陳代謝，排出汗液，來降低體溫。這時，身體將會需要更多的水分來促進汗液的排出，所以會產生口渴感，同時唾液內酶的數量會增加為原來的1.57倍，所以能夠加倍的分解椰子中含有的糖份。所以解糖份後在味蕾上產生的甜度增加。

所以中午的椰子是最甜的。