大家說是高粱米我仔細看看還真是更像高粱米。哈哈

高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

1、洗

高粱

米。洗

高粱

米一定不要超過3次，如果超過3次後，

高粱

米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的

高粱

米飯

香味也會減少。記住洗

高粱

米不要超過3次。

2、泡

高粱

米。先把

高粱

米在熱水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來

米飯

會粒粒飽滿。

3、

高粱

米和水的比例。蒸

高粱

米飯

時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

4、增香。如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽和食用油，米下鍋，開始燒火，二十分鐘後給米飯用鏟子翻一下在稍燜一會，就可以開飯了。

透過仔細辨認，這應該就是高粱米。

由於我家鄉不產高粱，只在東北出差期間吃過高粱米飯，所以不能準確分辨出高粱米和薏米仁的差別。

這是高粱米

這是薏米仁

除了顏色以外，兩者還是有很多共同點的。

高粱米呢，顧名思義就是高粱的脫殼後的產物。高粱米俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是中國傳統的五穀之一。屬於禾本科高梁屬一年生草本，是古老的穀類作物之一。有食用及藥用多種功效。

高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

高粱還有紅、白之分：紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料；白者用於食用，性溫味甘澀。你發的這張圖片應該就是白高粱吧。

此外，紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的穀殼，浸水色紅，可用作釀製紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。

高粱米的烹飪小技巧

1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等。

2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水溼者食用。

4、不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加鹼煮食。

所以，在食用高粱期間要認真挑選，仔細烹飪。

10.18