正宗串串冒菜麻辣燙底料配方，只需要調整油的種類即可：
原材料：
牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱紅10斤），紅花椒3斤，生薑5斤，大蒜3
斤，醪糟或白酒2斤，蔥1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤（文章末單獨有對香料的陳述）。
這些都是串串香炒料當中的常見的配料手法。而香辛料，被認為最神秘的部分，香辛料的演繹才是所以人最為關注的，因為影響味型區別最大的原材料品類就是香辛料。
工藝1：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下蔥，大火炒制到蔥微黃就下生薑，生薑炒金黃下豆瓣，豆瓣炒香後就下餈粑辣椒，
餈粑辣椒炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜炒制，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，蔥微黃，生薑金黃，豆瓣炒香（撈起呈幹香味）
，辣椒收水、發亮、漸變、微紅褐色。
工藝2：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下餈粑辣椒，炒開後下豆瓣，大火炒制到大開下蔥和生薑，炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，炒開，辣椒收水，辣椒發亮，辣椒漸變，辣椒微紅褐色下花椒。
總結：兩種工藝做出來的底料，雖然原材料都一樣，但是，最後出來的底料卻有明顯區別。草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香葉5克，混合打碎後按照自己的
喜好靈活新增，建議100斤油2斤至3斤左右，味道很好的。
以上只是些隨筆，僅供參考
正宗串串冒菜麻辣燙底料配方，只需要調整油的種類即可：
原材料：
牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱紅10斤），紅花椒3斤，生薑5斤，大蒜3
斤，醪糟或白酒2斤，蔥1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤（文章末單獨有對香料的陳述）。
這些都是串串香炒料當中的常見的配料手法。而香辛料，被認為最神秘的部分，香辛料的演繹才是所以人最為關注的，因為影響味型區別最大的原材料品類就是香辛料。
工藝1：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下蔥，大火炒制到蔥微黃就下生薑，生薑炒金黃下豆瓣，豆瓣炒香後就下餈粑辣椒，
餈粑辣椒炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜炒制，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，蔥微黃，生薑金黃，豆瓣炒香（撈起呈幹香味）
，辣椒收水、發亮、漸變、微紅褐色。
工藝2：牛油下鍋就下冰糖，燒到100度下餈粑辣椒，炒開後下豆瓣，大火炒制到大開下蔥和生薑，炒開後調成小火炒制，辣椒開始收水分下大蒜，至辣椒發亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒開始漸變下花椒，炒至辣椒成微紅褐色，關火。
工藝控制點：牛油100度，炒開，辣椒收水，辣椒發亮，辣椒漸變，辣椒微紅褐色下花椒。
總結：兩種工藝做出來的底料，雖然原材料都一樣，但是，最後出來的底料卻有明顯區別。草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香葉5克，混合打碎後按照自己的
喜好靈活新增，建議100斤油2斤至3斤左右，味道很好的。
以上只是些隨筆，僅供參考