老豬肉做好的話也會很香的，味道不錯的。

餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嚐嚐會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。

老豬肉可以做肉餡兒，我們以前養的豬不都兩三年的豬吧，所以說以前做水餃肉餡不都用這種豬肉嘛，現在呢，是規模化養殖肉可能是都比較嫩一些了，肉不如以前的豬肉香了，但是老豬肉一定要是剁碎，把上面的筋膜去掉，不然的話肯定是咬不動。

您這個問題是“老豬肉能做肉餡嗎？”

1、首先呢！豬肉的瘦肉部分本身就是有些難以嚼爛的，其次，切豬肉的時候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切。切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓醃製一下。

醃製豬肉是有講究的，在醃豬肉的時候最好是生抽加上胡椒粉，料酒來醃製，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的滑嫩，胡椒粉和料酒可以有效的去除腥味，所以這樣醃製出來的豬肉口感非常好。好多人也有喜歡用啤酒來醃製豬肉的，可以去掉豬肉的腥味，而且還能夠提高豬肉的鮮度，所以如果喜歡用啤酒醃製的，也是一個不錯的方法。第一步。對醃肉時。少放一些食鹽。但是言對肉類食品有著脫水的作用。所以提早放鹽，會將肉類食品裡面的水分醃製出來。嗯，這樣下來的話。炒出來的肉，吃起來就會變得又硬又沉。如果說加入少許。不僅能夠提升豬肉鮮味，還能夠將肉類變得更加的嫩滑好吃。哦，接下來第二步就是。醃肉放蛋清。有不少人都知道雞蛋能夠叫豬肉，變得更加的嫩滑。並不是整個雞蛋。因為雞蛋中分給了蛋黃和蛋清兩種。如何將蛋黃新增到豬肉裡面去，就會有一種非常濃的腥味。這樣做出來的豬肉口感極其差。所以正確的做法應該是用蛋清來醃製豬肉。這樣的話，不僅能夠趙州之變得更加嫩滑。還能夠增加整道菜的營養。

2、炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分攪拌均勻之後，再熱油下鍋炒，這樣炒出來的肉會比較鮮嫩潤滑。而且不會硬。

3、加蛋清也是個不錯的選擇，將切好的豬肉片放入碗中，加入一個雞蛋清到肉中，攪拌均勻。然後讓在一邊醃製10分鐘，再下鍋炒一下然後做成肉餡，做出來的豬肉也是比較嫩滑。

4、也可以將豬肉剁碎或絞碎，加澱粉拌勻、也可加入一個蛋清拌勻，再加鹽，雞精，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，香油，蔥薑末，少量水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁兒，這樣做出來的肉餡也是比較鮮嫩的。

老豬肉做肉餡不好吃，太老了，建議買前腿肉，前腿肉做肉餡非常好吃，豬肉非常餒，味道非常鮮美，是做肉餡非常好的材料

大家好！我是花姐。就老豬肉能做肉餡的問題，當然是可以的。只是口感會差了一些。最好的是三七肉餡，口感味道都是最好的。希望可以幫到朋友。

做豬肉餡最好的是三七的肉餡。應該用豬身上的夾心肉，有的時候也叫前夾心肉。就是夾著心臟的那部分。夾心肉的肥瘦比例基本維持在三比七，很適合做肉餡。這樣的肉不僅口感好，味道也香。