油條，是中國傳統麵食之一，長條形中空的油炸麵食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。

有明礬的油條用低筋麵粉炸，無明的油條用高筋面炸。根據配方決定麵粉的使用，什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。

揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了。

下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾

好吃的油條要用到兩種麵粉：富強粉和高筋麵粉，並且這兩種麵粉的比例為1:1，為什麼要用到兩種麵粉呢，目的是為了更有韌勁，餳好的面抻拉不斷，吃著軟卻有嚼頭。

瞧，就這樣，拉抻不斷，先在油裡涮定型，再扔裡用筷子撥拉著滾動炸又長又好吃的油條就來了！

炸油條用什麼麵粉好？

我認為:根據個人的喜好，用什麼面料(小麥)都行。有愛吃有筋道的，可用加強力劑的麵粉。有愛吃酥脆的可用一般麵粉。

油條是人們早餐無可替代的，雖然包子千層餅油餅等各有千秋，但其都無可取代，再喝上一碗豆腐腦或豆醬將是美好享受。分享油條的做法，在家做或商用都很適用。首先應是選麵粉。

2、中筋或高筋的雪花粉1000克，熟油50克，雞蛋2個，鹽10克，泡打粉20克，小蘇打10克全部拌勻，加入溫水600克抓勻，不要攪拌，用端面的方法和成團，靜醒十來分鐘，再用端面的方式和成外表光滑內部細膩的麵糰，外表刷上油，保鮮紙密封放冷藏室靜一晚上，就可炸油條了。

用手工和麵用中筋粉，用和麵機和麵用高筋粉，用價格和中筋粉一樣的那種高筋粉。具體用哪個品牌的麵粉，應根據當地的麵粉品牌進行試製確定。我剛炸油條時曾試用了五種麵粉，最後確定了一種。

炸油條用中筋麵粉就可以。高筋麵粉需要水平比較高，沒處理好的話，不蓬鬆，鼓不起來，冷後咬不動。

市面上出售的麵粉一般都是中筋麵粉，可以問一下商家再買。不論是自制還是出售，都要選擇好的原料，不要使用明礬，裡面含鋁；油也要新鮮，不要多次重複使用，會產生大量的致癌物，都會損害人體健康。

炸油條最好是用五得利油條專用粉或者同樂油條專用粉。

下面分享一個非常好的炸油條配方。特點是炸出來的油條酥脆，涼了不硬。

五得利油條專用粉500克，焙之優雙效無鋁泡打粉15克，君發快速無鋁酥脆劑2克，水260-300克（按面含水量增減），鹽6-8克，豬油13克。

將泡打粉、酥脆劑入麵粉中拌勻，加入水、鹽、提前化開的豬油，用手至中間慢慢向周圍擴充套件抓至沒有乾麵。

偶爾會想吃油條 可是又不想去外面買 就自己學著做了肯德基安心小油條 我用的都是普通麵粉

麵粉500克 雞蛋一個 酵母5克 白糖75克 黃油25克 溫水200克和成麵糰 醒一小時左右

醒好的面不要揉 直接擀成長方片（厚度一釐米左右）用刀切成小塊 中間劃一道水印 兩條疊一起 用筷子壓一下

150度左右的油溫下鍋 炸到兩面金黃即可 這樣做出的油條 外酥裡嫩 即使涼了也一點都不會硬 非常好吃

有明礬的油條用低筋麵粉炸，無明的油條用高筋面炸。根據配方決定麵粉的使用，什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。

民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。

1.原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。

2.操作方法：

(1)將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。

(2)將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。

(3)把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。

(4)把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。

我就是把麵粉倒入容器中加入酵母，小蘇打，鹽攪拌均勻，要溫水和麵，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可。

我每次家裡想吃油條又擔心外面的鋁含量的問題所以都是自己在家做的。這樣做出的油條炸至金黃就可出鍋，色香味俱全。如果你也喜歡吃油條那你可以參考一下我這一條。

我是房東的猹，猹的油條，味道好極了。

炸油條選擇普通中筋麵粉就可以，麵糰經過長時間的醒發，內部組織足夠伸展了。前幾天正好做了油條，在這裡分享一下做法！

【酥脆油條】

食材：麵粉250克，酵母粉3克，蘇打粉2克，鹽2克，溫水150克，雞蛋1個，食用油適量。

【步驟】1、麵粉中加入酵母粉，蘇打粉，鹽，一個雞蛋，倒入溫水。酵母粉促進發酵，蘇打粉達到蓬鬆酥脆的目的。如果新手做，建議先用溫水將酵母粉和蘇打粉溶解，再倒入麵粉中。

2、用筷子將食材攪勻，麵糰會比較黏手，手上抹一些食用油，將食材揉勻。

3、揉好的麵糰表面抹上一層油，放入保鮮袋。放入冰箱冷藏發酵一夜。很多人都會對冰箱發酵產生懷疑，酵母在任何溫度下都能發酵，只是低溫下發的比較慢，高溫下發的比較快而已。

4、早晨起來，取出麵糰。在案板上抹上一層油，將發酵好的麵糰整理成長方形，再切成1釐米寬，5釐米長，0.5釐米厚的小長條，每兩個重疊在一起，中間用筷子壓一下。這裡記住：麵糰從袋子裡取出不要去揉麵，不需要排氣，我們就需要利用發酵產生的氣體去讓油條蓬鬆。

5、鍋中倒油，油溫八成熱，兩手拿起麵糰的兩頭，邊拉長邊輕輕放入油鍋，用筷子不停地左右撥動麵糰，很快麵糰就蓬鬆開來。這個時候調中火，後面就一直用中火炸。咱們自己家的鍋都比較小，所以不建議一次炸很多，會有些措手不及。炸至油條金黃就可以了，撈出控油。

外酥裡嫩的油條就做好了，非常好吃哦！所有注意點我已用粗體字標註。明天的早餐你是不是準備做油條了呢？

油條也叫（餜子），是我們大家都很熟悉的一種早餐麵食，因其外皮酥脆，內質鬆軟，所以很多人都把它當做早餐的必備食品，現在我們的工作都很忙，所以吃早餐是很重要的一件事，清晨起來，吃上一根餜子，在喝上一杯濃濃的豆漿，讓空置了一宿的胃也得到了補充。

因為油條外皮酥脆，內質鬆軟，所以在製作油條的時候，我們儘可量的選用低筋麵粉，如果使用高筋麵粉的話，會讓製作出來的油條發緊有筋性，而影響了油條口感，既然說到了油條使用麵粉的問題，那麼我就為大家在說說油條的製作方法吧。

【油條製作方法】

因為我跟大家說的是，咱們在家中自己製作油條的方法，所以一次使用500克麵粉就足夠了，大概需要300克左右的溫水，20克左右的食鹽，面鹼（冬季六克左右，春季需要七克，在夏季的時候就需要八克了，因為天氣越熱，鹼性的揮發速度就越快，所以我們就隨著氣溫的升高，而提高我們的食鹼用量）。

1.我們首先要把食用鹼和鹽按比例配好後放入盆中，然後加入少量清水，將其攪拌融化後，再加入麵粉，將其攪拌成面穗狀，接著我們將麵粉揉成光滑柔軟，有筋性的麵糰，把揉好的麵糰放入盆兒中，上面用保鮮膜封閉好，然後醒至半個小時左右，醒好後我們在繼續揉至麵糰兒，在揉的過程中，將麵糰兒反覆疊起，這樣可以加快麵糰的發酵速度，然後繼續封上保鮮膜醒至，如此反覆三到四次，直到麵糰內部形成氣孔為止，這樣我們製作油條的面劑就完成了。

2.在製作油條之前，我們先在案板上抹層油，然後將麵糰分成20個左右的面劑，用擀麵杖將面機擀成1cm厚，9cm長的條狀，然後取兩個面劑疊在一起，取一根筷子，在兩個面劑上面使勁的按壓，使兩個面劑完全的粘連在一起就可以了，然後抓住面劑的兩頭，把它抻到30cm左右的長度，再放入七八成熱的油鍋中，炸到兩面金黃即可。

我為大家介紹的是家庭版油條的製作方法，其實在很多早餐店，在油條製作過程中，他們會在油條中加入明礬，這樣可以使油條更加蓬鬆酥脆，但明礬畢竟對人體有害，所以我不建議使用它，雖然多少對油條的口感有些影響，但吃著還是健康一些吧！