首先我既不是高人，也指點不了什麼，我想還是談一些自己關於紅茶加工的一些體會。

2018年第一批鳩坑群體種紅茶沖泡後的茶湯樣子

第三，是關於這個問題的回答，我想從幾個方面來說。

1、是關於蘭花香與紅茶的香味。

正常情況下，蘭花香出現在綠茶中，以西湖龍井、碧螺春較易出現蘭花香，另鳩坑群體種的一些毛尖，以及我所在地黃揚尖的某處茶園的鮮葉的茶葉亦容易出蘭花香。但需要說明的是，並不是一塊茶園一定能夠製作出蘭花香，因此從某種意義上講，蘭花香屬於稀有香種，往往是事先不大可能設計的，這需要鮮葉、氣候、加工等多種情形的綜合，具有不確定性。

紅茶的香味則是以脂類物質或蛋白質發酵後的產物為主，因此香氣的成分更為複雜，一般來說，紅茶的香型以甜香、毫香、花果香、薯香這些為主，基本上沒有清新的蘭花香型。一些特殊的品種有某種特殊的香型傾向。

因此從這個角度來說，要做出蘭茶香並且確實有蘭花香的紅茶的技術原則上是沒有的。而樓主的茶園在正常的紅茶加工技術的情況下，原則上應該具有較為一致的香型表現，而這個並不是技術差的問題。

2018年加工出來的第一批鳩坑群體種紅茶幹茶

2、關於紅茶的加工工藝的個人理解

紅茶的加工工藝比較簡單：鮮葉採摘-萎凋-揉捻-發酵-烘乾-成品。在這個過程中，鮮葉原料的等級直接影響紅茶最後的品質與香型，鮮葉原料等級越高（嫩度好），嫩香與花果香越明顯，但相應來說湯色會偏黃並且不耐泡。主要原因是鮮葉嫩度高時茶多酚含量較低，而蛋白質、氨基酸、脂類物質等較為豐富，因此鮮葉採摘或者說樓主對於需要製作的紅茶所確定的鮮葉等級是非常關鍵的，如果按本問題中的茶園所給出的茶葉原料，我認為嫩度太低了，並不適合製作我心目中的紅茶。當然並不是說不能做。

鮮葉確定後，在工藝中最為關鍵的是萎凋，這裡的關鍵並不是說萎凋技術複雜，而在於要使得萎凋的均勻難度很大，因為茶鮮葉萎凋時在表面的與被蓋住的失水速率是不一樣的，葉子大的與芽的失水也是不一樣的，或者說萎凋均勻本來就是不可能完成的事情，不過均勻還是要兼顧的，其次是失水率，也就是萎凋的到位情況，一般失水40%左右，失水少則揉捻時易碎，失水過多則揉捻效果不好。

對於揉捻來說，主要看機器以及時間，講的也是均勻，這中間可以透過翻一下或者緊松等操作使其揉捻均勻；其次是時間，一般來說，現在大多數在1.5-2小時之間，還要看溫度與速度等具體情況。

發酵對於沒有發酵房的手工作坊式的紅茶加工自然是一件非常重要的技術活，你要看看溫，增溼之類，然而對於具有自動化控制的專用發酵房來說就變得非常簡單，設定好引數，一般為28度，95%的溼度就可以了，發酵時間現在往輕發酵的方向走，時間在3-5小時。輕發酵的紅茶顏色與紅帶黃的黃亮方向走，同時香型會有更多的花果香的成分出現（你可以理解烏龍茶的香型是花香，其為半發酵中的輕發酵）。

後面的工藝沒有什麼大的出入。反正是烘乾的事情。

2018年製作紅茶時的鳩坑群體種鮮葉，感覺嫩度有點低了

最後觀點：我覺得對於一個茶園製作紅茶的品質是否滿意，首先需要有一定的裝置條件，能夠較為準確的完成相應的工藝要求，比如發酵，這樣做出來的紅茶品質穩定性會好一些。當然最為關鍵的是你需要自己多做一些，去嘗試不同的嫩度。對做出來的紅茶應學會透過專業的茶葉審評和品嚐去尋找工藝中存在的相關問題，並不斷地加以改進。

談下個人見解，紅茶除了曬紅茶外，都是必須烘焙工藝加工，那麼就會產生蜜香，花果香，松煙香……但是從未有過蘭花香的現象。有的山頭普洱生茶或有的綠茶會有天然的蘭花香，但烘焙的紅茶在我做茶這20來年，真心沒遇過。