很多人會看到小吃部或者超市裡這種醃製的鴨蛋特別多，上面黃黃的鴨蛋黃還冒著閃閃的油看了就有食慾。鴨蛋腥味比較重，用鹽醃製以後，能達到去腥的效果。從口感說，醃製後的鴨蛋更加香嫩可口。醃製好的鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多重礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素 非常容易被人體吸收。

那麼在醃製鴨蛋時，應該放多少鹽呢？這裡鹽選擇粗鹽即可，鹽的這個比例非常不好掌握，放的鹽太少，鴨蛋不好吃而且容易壞，放的鹽太多吃起來太鹹不健康。首先鴨蛋水是冷水加熱，建議蛋和鹽比例控制在10：1，放進鹽後可以嘗下，放鹽時一定要邊放邊嘗，當放的鹽到了一定程度，鹽就不會融化了，說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水就不會特別鹹，把水晾涼，沉澱到下面的鹽去掉，就可以用來醃製鴨蛋了。

希望可以幫助到你!

準備能浸泡50個鴨蛋的水。

往水裡加鹽，一邊加一邊攪拌，一直加到鹽不再溶化，這叫飽和鹽水。

把鴨蛋放進去就OK了。

要領：鹽放到不能再溶化為止，以後就按這個標準，就不會有時鹹了有時淡了。

我家醃製的方法是鴨蛋洗淨，放到高度白酒60度以上最好，泡一下（一兩分鐘即可），在鹽上滾一圈。鴨蛋外皮粘上多少算多少。每個用保鮮膜單獨包好，放到罈子裡，陰涼處存放20天以後就可以吃了。醃製好多次了，暫時沒發現什麼大的問題。喜歡鹹點的可以醃製天數長一點，或醃製過程中把鴨蛋輕輕敲裂縫。最好用在江邊能自己抓小魚小蝦的鴨子下的蛋，那樣醃製出來的油多，顏色好

說起鹹 鴨蛋幾乎大部分人都喜愛吃，都會想起金黃蛋芯“富得流油”的鹹鴨蛋，簡直是垂涎欲滴啊！我老家是河南鄉下的，門前有一條大河，個別人就利用現成的資源養鴨子賣鴨蛋。由於門前那條河的源頭是地下水，水質好，那裡的鴨蛋和別處的口感不一樣，所以那裡的鴨蛋很出名，很多城裡人去那裡買，那裡賣鴨蛋的就有十幾家，其中我弟媳就是其中的一家。鴨蛋那麼美味比如“醃製50個鴨蛋用多少鹽，應注意什麼”我在家時偶爾會去幫忙醃鴨蛋，我來給大家講解一下吧。

醃法分兩種。一，水醃法：將五十個鴨蛋洗乾淨放進瓶子裡，四斤開水放涼後再放一千克鹽攪拌均勻，在放三十克白酒，一同倒進瓶子裡密封，一個月左右就可以食用。二，裹泥法：五十個鴨蛋洗淨晾乾，黃泥篩成粉，俗稱黃泥粉一千克，鹽五百克，五香粉五十克，涼白開水一到二升，和成泥漿，鴨蛋沾酒裹滿稀泥放罐裡醃25到30天即可食用。需要注意的是鹹鴨蛋醃製的鹽最好選用精鹽。這是本人在鴨廠幫忙醃製鴨蛋所學到的給予分享，希望對您有幫助！

1冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。就是慢慢加鹽，直至鹽在水中不再融化

2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。

5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

二、快速醃製鹹鴨蛋醃製原理

1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。

2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可醃製好，所醃製的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。

記得小時候醃鴨蛋是從池塘邊上，挖了一些特殊的那種黃泥，然後和鹽、水調浠後，包裹住鴨蛋，放在罐子裡，過一段時間就可以吃了，蛋黃酥而油多。現在吃不到那種原始的鹹蛋味了。

鹽量:水和鹽的比例為6比1，看您用什麼樣的罈子醃製，水能淹沒鴨蛋即可。

注意事項:1、最後加入的白酒最好選擇高度白酒，這樣蛋黃容易起沙；

2、醃製的罈子或者容器切不可沾油;

3、醃製的最好不超過45天。