豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪，經提煉、脫色、脫酸精製而成。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩定性也欠佳，但價格便宜，常用作乳化劑的原料。

牛油是從牛身體中提煉的油脂，起酥性不好，但融合性比較好，常作為加工用高熔點的人造奶油或者起酥油的原料

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，可久存而不變質。

牛油在75度後就開始逐漸失去香味。牛油是從牛的脂肪組織裡提煉出來的油，和豬油差不多，但在提取方式上存在差異，牛油熔點為40℃-46℃，因為它的熔點高於體溫，所以不容易被消化，雖然牛油不適合直接食用，但是它能使糕點起酥。

牛油是指牛肚子裡的板油中的油份，屬於體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗、通常採取熬製的方法來提取牛油，牛油可以用於製作糕點，麵包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。

在常溫下25度左右，用手指按壓，精煉牛油是軟化的，牛油的熔點較低，約35度左右就會融化，所以常溫下是軟的，如果是硬的，一定不要選用，這種牛油不純，一般市場上這類硬的牛油，都混合了棕櫚油、起酥油或其他油脂的，香味達不到製作牛油火鍋底料的要求

非常高興回答這個問題：

豬油，在我們老百姓也將其稱為葷油或豬大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂一種含義：黃油第二種含義：從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。

牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

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豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。豬油，華人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

牛油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。 “奶油”是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。 類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂，也叫“牛油” 這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。 在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

其實在氣溫過高時，豬油和牛油就已經開始溶化，牛油和豬油的熔點大概為40——46攝氏度。因為其熔點高於人的正常體溫，所以不易被人體所消化。