蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。

二、蛋清打不發的補救方法

打不發，放點泡大粉進去，勉強能用;還可以加點醋進去再打，就可以打起來。

蛋清不打發能做蛋糕嗎

三、蛋白打發的竅門：

1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。

2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。

3、蛋白屬鹼性物質。新增一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡，但要注意不能新增過多以免酸味過重。

蛋清不打發能做蛋糕嗎

4、蛋白打發法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段新增全部的砂糖，會比分成三次更難打發。相較於一次全部加入，分成三次加入可以產生更多的氣泡，體積也更大。

5、蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質，將空氣攪打入後產生泡沫，從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至於外洩。

非常重要，因為蛋白打發就是讓空氣進入到氣孔中，從而在烘焙的時候達到蓬鬆的效果。如果不打發，你會得到像我一樣實心的紅薯一般的磚塊蛋糕

影響是非常大的，不過也得分你是用烤箱還是蒸的蛋糕，如果是蒸的話，完全發不起來，而且很難吃，如果是烤箱的話，雖然也是發不了很高，蛋糕很結實，但也還能入口，打發的蛋白做出來的蛋糕是很鬆軟，很細膩的，很好吃的，打蛋白時盤裡不能有水，不能有蛋黃，要不會打發不了，蛋清和蛋黃分離好，蛋清可以加幾滴醋或者檸檬汁，再加白糖，用電動打蛋器打三到五分鐘，一般都是能打發的，如果不小心混了蛋黃打發不了，建議用新的蛋清重新打過，沒有打發的蛋清可以做雙皮奶，蒸著吃，炒著吃都可以！打發的蛋白和麵粉糊混合時，攪拌的手法也很重要的，攪拌方法錯誤是很容易消泡，這樣會影響蛋糕長高，如果不會攪拌，最簡單的方法就是像炒菜那樣翻，直到攪拌均勻，做到打發好蛋白，混合時攪拌好，不消泡，蛋糕百分之九十都是成功的！

給你看一下我的實際經驗，蛋白沒有打發。做出來的東西餅不像餅，蛋糕不像蛋糕的玩意。注意，做蛋糕，蛋白一定要打發。