你應到知道胚芽所含的成分。一粒種子胚芽是新植物的幼體，種子的其他結構是供胚芽發育的物質，其中含有大量的澱粉（糖）所以說糖尿病可以吃胚芽的，多吃沒有升糖的問題。

胚芽米是一種在加工穀物（稻米）的過程中，只除去穀皮而保留胚芽的穀物。

首先它不算全穀物，但是它保留胚芽因此含有的維生素E和B會高一些。其次它也不適合糖尿病人單獨吃，主要原因是它的升糖指數僅僅比白米低，依舊比糙米高，並且也是標準的加工型穀物。

而且另一個重要原因就是：糖尿病人本來就不適合單獨吃任何穀物，應當與雜豆和蔬菜搭配食用——形成「複合膳食」。才最有利於血糖控制。

我們來直接看資料具體說明：

胚芽米的加工方式，是介於白米和糙米之間的。它比白米多了胚芽，又比糙米少了穀皮。而白米的升糖指數是：

糙米的升糖指數是：

而胚芽米的升糖指數：

是介於兩者之間的57，而高於55的都算是中升糖指數食品，所以它的確會比吃白米飯好，但是建議配合其他蔬菜和富含蛋白質的食物一同食用。

說到這個問題，我們先來了解一下什麼是胚芽米。

相必很多人聽說過糙米，更多人吃得都是精米，而胚芽米就是介於精米和糙米之間的大米的一種加工型別，看下面的圖想必大家就非常明白大米不同加工形態了。

胚芽米，也叫胚芽“活”米，在加工的過程中保留了胚芽，胚芽佔整個大米質量的2％一3％，卻包含大米50％以上的營養物質。

可以這樣說，精米的成分中以碳水化合物為主，而胚芽中卻蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質 ，而且含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。被稱為人類健康的“天賜營養源”。因此，胚芽是整個大米中營養成分最高的部分。

胚芽米在營養和健康上幾乎可以秒殺普通大米！大米碳水以外的營養，有80%儲存在中心胚芽，而普通大米由於粗糙的加工，最營養的胚芽全部被磨損了，精米中含有的碳水化合物只起到為人體提供糖分的作用，而其他的營養物質卻被人為的丟棄了。

由此可見，糖尿病人適合的大米應該是提供碳水較少，纖維素相對豐富的。但是糙米的口感相對較差，精米升高血糖較快，為色相和健康計，當然選擇胚芽米是最合適的。

可以吃！

精米精面都可以吃，為什麼胚芽米不能吃！

衡量一種食物是否對血糖有益，不光要關注“升糖指數”，還要關注“碳水含量”，以及其它營養素的含量，綜合考量。

查詢某品牌胚芽米，蛋白質13.5%，脂肪6.6%，碳水化合物65.5%，膳食纖維9.1%。每百克有維生素E11.3毫克，鈣50毫克，鐵24毫克。

另外一品牌的胚芽米，蛋白質13.1%，脂肪6.6%，碳水化合物58.9%，膳食纖維9.6%。每百克有鈣39毫克，鋅1.5毫克。

基本上，跟粳米和秈米對比，胚芽米的碳水含量少了15%以上，膳食纖維多了十多倍！就憑藉這兩點，胚芽米飯的血糖生成指數，比粳米飯、秈米飯要低，是57（供參考）。

膳食纖維，可以增加飽腹感、抑制食慾，從而控制飲食熱量和體重；促進腸道蠕動，預防便秘；減緩澱粉在腸道消化吸收的速度，平抑餐後血糖快速升高。

胚，位於穀粒的一端，包括盾片、胚芽、胚軸和胚根四部分。胚芽富含脂肪，一般用於加工為胚芽油。胚芽富含蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E。

胚芽柔軟且韌性好，不易碎裂，在稻穀加工的過程中容易脫離米粒，故而精米的營養價值降低。

可以看出，無論是否有高血糖症狀，食用胚芽米，比精米精面好！

胚芽米雖好，仍然是高碳水的主食，需要和蔬菜、水果、肉類、奶蛋豆等一起搭配，才能營養齊全、充足，餐後血糖儘可能低！

推薦的胚芽米降血糖食譜：

早餐 涼拌海帶+煮雞蛋+小半碗胚芽米綠豆粥。

午餐 白灼芥蘭+苦瓜紅燒雞塊+小碗紅豆胚芽米飯+牛奶。

下午茶 哈密瓜50克。

晚餐 碎蘑菇清炒南瓜苗+豆腐皮剁椒魚頭+小碗紅薯胚芽米粥。