我們家經常自己炸薯條吃，所以我來回答下這個問題吧。炸土豆比較關鍵的地方在於，需要把土豆切條之後放在冰箱裡面冰凍，這樣炸過的土豆條才會脆香香的，否則很容易變軟變糊哦！如果喜歡吃口感比較硬的炸薯條，可以復炸一次。

具體的操作步驟如下：

1. 土豆切成條（別太細），洗淨後泡水半小時去掉多餘澱粉；

2. 撈出瀝乾水（一定要瀝乾沒有水分），放進袋子裡冰箱速凍層冰兩個小時；

3. 熱油鍋（油多點），大火使油溫升高，把木筷子戳下去看到微微的氣泡就可以放薯條了。把土豆分兩批放，第一批先炸五分鐘後撈出，在放第二批炸五分鐘後撈出。再放第一批覆炸三分鐘撈出，再放第二批覆炸三分鐘撈出。

下面簡單介紹一下炸土豆條几條重要細節吧，這幾點細節做好了，炸出來的土豆條特別脆爽不會變軟，外焦裡嫩，色澤金黃。

1.準備好兩個大土豆，清洗乾淨，把土豆削皮

2.土豆要先切成稍微厚一點的片狀，再切成條狀，稍微寬一點，不能太細，容易斷

3.土豆條放入清水中，清洗表面的澱粉，中間換水二次清洗，清洗至清亮就可以了

4.鍋中加入清水，加一勺鹽，再放入土豆條焯水兩分鐘左右

5.焯過水後的土豆條撈出放入涼水中，放涼以後再撈出，瀝乾水分，撒上一層澱粉，拌均勻，這裡很重要要放入冰箱冷藏至冰棒狀~這是為了鎖住土豆條內的水分不流失，更加的酥脆，外焦裡嫩，這條非常重要哦

6.鍋中加油燒7成熱，放入土豆條，炸至變硬撈出，油再次加熱，放入土豆條二次復炸，喜歡更焦脆的可以炸三次，我家孩子喜歡吃焦脆的，我炸了三次，然後撈出控油

是一個美國“米其林”餐廳裡面薯條的方子，出處由於年代久遠（大概2，3年前）我已經忘記了，好在做法記下來了

原料： 1斤土豆, 去皮切條（大約1 × 1 × 6釐米) 一定要粗！夠粗才能做到外脆裡嫩關於土豆的品種，可以看一下這個問題下面大家的答案，就炸薯條來說Russet確實是不錯的選擇有哪些美味的土豆品種，以及如何買到？ - 美食葡萄子油或花生油

做法：將土豆條泡純淨水洗去澱粉，期間要換2-3次水

將土豆條碼放在提布上，小火蒸，直到土豆條几乎裂開（看土豆片的數量，大約20、30分鐘）。小心地取出蒸熟的土豆條，用廚房紙吸乾水分後，放在冷卻架上乾燥。然後將冷卻架和土豆一起放入冰箱，至少冷藏1小時以上以去除多餘的水份。

在一個電炸鍋或者深鍋中，油一定要多，大約10公分左右，溫度設定為130°C

先小批次地炸土豆條，直到呈現微脆（大約8分鐘），取出，用廚房用紙乾燥。

再把油溫設定到180°C，然後將土豆條炸到金黃色（大約7分鐘）。濾油，乾燥，就可以吃了

調味的話有這麼幾種可以考慮：

比較傳統的岩鹽+黑胡椒，日式一點的加一些七辛子或者海苔末都可以，甚至照燒醬都很好吃呢。

我個人的最愛是蘸奶昔或者冰淇淋吃喲~

下面簡單介紹一下炸土豆條几條重要細節吧，這幾點細節做好了，炸出來的土豆條特別脆爽不會變軟，外焦裡嫩，色澤金黃。

1.準備好1個大土豆，清洗乾淨削皮，切成稍微厚一點的長條形不容易斷。

2.土豆條放入清水中，清洗表面的澱粉，中間換水二次清洗，清洗至清亮就可以了。

3.洗乾淨的土豆瀝乾水分，鍋中放入水2勺鹽，水開倒入土豆翻滾2分鐘起鍋，晾乾水份的土豆裹入土豆粉備用。

4.鍋中加油燒7成熱，放入土豆條，炸至變硬撈出，油再次加熱，放入土豆條二次復炸，喜歡更焦脆的可以炸三次，我家孩子喜歡吃焦脆的，我炸了三次，然後撈出控油，香脆酥軟，孩子跟我都愛吃。

家常薯條， 因為平時上班， 所以週末都會做給孩子吃， 在外面吃擔心油不安全，自己做吃的放心，而且吃起來口感也不比外面的差，下面是我的製作過程，供大家參考：

1.把土豆削皮後切絲，最好絲切大條一點，厚一點。 （盡力買大個頭的土豆，這個切出的土豆條才夠長）；

2. 切完絲後發到清水裡泡一兩分鐘，然後撈上來放到煮開了的熱水中，煮4-5分鐘， ，不要煮太熟了會斷。然後拿清水衝一下放進冰箱裡凍結2-3小時；

3. 從冰箱裡拿出來可直接拿去炸了， 在炸的過程不要經常翻，  以防薯條斷。