胡辣湯，又名

糊辣湯

，

中原

知名小吃，起源於

河南省

，尤以

周口

市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、

麵筋

、麵粉、粉條等。

胡辣湯是我們河南的知名小吃，喜歡的可以來看看。這是我做的：

1、將千張切絲，麵筋切小塊，蔥切蔥花，姜切薑片備用

2、100克的紅薯粉用溫水浸泡30分鐘備用

3、將牛肉冷水入鍋綽水，待鍋內水煮沸後撈出

4、另起鍋放入綽過水的牛肉，並放入八角、花椒、薑片、蔥段

5、煮至筷子能輕鬆戳穿牛肉即可撈出

6、將晾涼後的牛肉切片備用

7、另起鍋將過濾後的牛肉湯煮沸，放入海帶絲、粉條、木耳、黃花菜

8、將之前準備好的紅薯粉漿，緩緩倒入鍋內並及時攪拌，再加入千張和切好的牛肉，小火煮5分鐘

9、倒入粉芡水並攪拌均勻，再加入一勺老抽、一勺生抽，攪拌均勻

10、煮至湯微稠，再加一勺香油即可出鍋

胡辣湯是什麼，

逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源於河南省周口市西華縣逍遙鎮。

下面我給大家推薦幾家最有名的胡辣湯，在逍遙鎮有，高群生胡辣湯，老楊家，老穆家，縣城裡面有，一碗胡辣湯，高老婆胡辣湯，張大輝胡辣湯，高世民胡辣湯，楊鳳花胡辣湯，胡三姐胡辣湯，等等…我感覺最出名的還算高群生的湯，第一，它的湯喝著口感還不錯，辣味麻味濃香味都有，喝上一口比飯後抽一根菸都提神，兩天不喝，渾身發癢，第二他上《舌尖上的中國》推薦過的河南美食—胡辣湯。其實個人感覺周口的胡辣湯都挺不錯，辣味適中，配料豐富，最精彩的就是麵筋。發現每一家胡辣湯店的麵筋都有自己的獨特配方和製作方法。這裡的湯有3元的、5元的、10元，肉盒熱的好吃。想把地道的美味帶給所以提前買個保溫壺準備打包一壺帶走，選的5元的湯，一口價40元一壺，大概12勺。他們家有售自己的保溫瓶，有標籤店鋪的名字，舌尖上的中國之類的，送人很不錯。10元的湯是100一壺。河南胡辣湯。喝的不僅是美味，更是致敬手藝人的情懷，早上起來必須先喝上一碗胡辣湯，來兩籠包子，

周口人的早餐一般少不了一碗麻辣鮮香的胡辣湯。

胡辣湯是用牛骨頭和雞子製成主湯，裡面配牛肉粒，麵筋，粉條，黃花菜，黑木耳等多重食材經過好幾個小時的慢煮熬製而成的。

冬天的早上喝上一碗暖暖的胡辣湯比什麼都好，當然了胡辣湯和油條、茶葉蛋我覺得是標配，當然了和煎包、豆腐腦也是很好吃的，還有配油餅菜盒都是很美味的。

但願我的回答能幫到你，更希望你能親自來品嚐一下胡辣湯的美味。

河南肉丁胡辣湯

【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　

【工藝】 分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

　

1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。