試營業，往往決定了市場和消費者對餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嚐鮮心理吸引忠粉，也有餐廳第一天就趕走了顧客。

試營業，把新老顧客得罪光了……

一個已經開出7家店的特色小吃連鎖品牌，在當地最新的購物中心籌備了新店，沒想到，第一天迎客店裡就亂成一團。

購物中心跟大多數商家聯合推出促銷優惠，飯點兒每家餐廳門前都擠滿了人。面對忽然湧來的大批客流，服務員手忙腳亂狀況百出：

門前擠了10多個人之後，才有服務員過來說“要不大家先排個號吧”；

餐具不夠用，點了甜品的顧客沒勺子、點了小吃的顧客沒筷子；

一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被誤端給了另一桌客人……

諸多情況，新店第一天試營業，不知道得罪了多少新老客人。

究其原因，表面上看是店面“生意爆棚”造成運營跟不上，而實際上，是老闆對試運營的準備不足，不知道試運營該“試”什麼、怎麼“試”。

試營業，“試”的究竟是什麼？

1、7~10天最合適，不同品牌各有側重

連鎖品牌和有經驗的餐飲老闆在開新店時，不會打無把握之戰，進入新的環境或市場，一定會首先強化自己的競爭力。

建議：試營業時長最好在7至10天。時間太短不足以發現問題，時間太長拖延正式營業時間沒有意義。

而不同規模的餐廳，試營業主要有兩種形式：單店初開做產品測試，連鎖品牌開新店做運營測試。

2、“試”產品：顧客意見要有所取捨

新品牌和新產品，做試營業主要是產品方向的測試。透過顧客的評價和反饋，找到標準產品，進行標準化、規範化。

主要選擇那些對產品敏感度高、表達能力強，最好有一些零售服務經驗的人。

3、“試”運營：別追究責任，要研究問題

即使已經開過很多家店的連鎖品牌，新店裝置是否運轉正常、電負荷夠不夠、新老員工是否合作默契、動線是否需要最佳化……都需要磨合。

新店試運營遇到問題，不應該追究責任，要研究問題，看錶象原因和背後的緣故想辦法解決，“試運營最應該做的就是試錯和解決問題”。

4、正確預熱：開業前先做好口碑和宣傳

新店開業活動一般會做大力度的優惠促銷，三折、五折、買一送一都是常見的優惠形式。“但如果這樣的活動，在試營業期間做，新店還在磨合期就接待大量客流，肯定會出現狀況。”

試營業的預熱，有兩種方式：

5、“試”出客群：摸清你的顧客和潛在顧客

一家餐廳如果不清楚自己的目標客群，就像盲目衝進了戰場。

試營業是餐廳與市場、顧客之間的一個磨合期，能幫助餐飲品牌進一步瞭解自身的定位、消費者的結構，儘快確定到店顧客的消費者畫像，以便確定自身定位和消費走向。

餐廳試營業，餐飲卻沒有“試營業”

餐廳的試營業就像是新車的磨合期、大戰前的模擬演習。然而，試營業不是顧客“原諒餐廳”的理由。

以下是試營業期間的禁忌：

新品牌、小品牌，不宜折扣過低。如果第一批客人對餐廳的第一印象是“撿便宜”，那麼除非餐廳長期保持超高性價比，否則一旦恢復正常價格，會立刻失去靠超低價吸引來的顧客。

優勢不明時，切忌盲目宣傳。試營業期間要不要大肆宣傳？沒有統一答案，但不要在確認自身優勢前盲目宣傳。優勢不明、宣傳沒有重點，最常出現的結果是效果不佳、浪費資金。

總之，餐廳有試營業，餐飲卻“沒有試營業”，只要開門迎客，就應該為顧客提供好的產品和服務。否則，試運營期間糟糕的消費體驗，可能就會壓垮一家新店。

試營業是有必要的，試營業期間可以算是積聚人氣，把場子做旺才是重要，看市場反應，極時調整各種策略的階段，餐飲業屬於偏門行業，所以正式營業的時候，還要選定良辰吉日，

請本地的微博大V來店裡做客，免費吃，讓他們寫文拍照宣傳，非常有影響力。注意不要找到處COPY的同城博主，而是那些真正有名有影響力的美食博主、旅遊博主，或者經常探店的本地小博主。

記住，永遠不要低估吃貨的影響力。

當然，前提是，你的餐廳一定有吸引人的地方。

要麼是裝修，要麼是味道，要麼是服務態度，你總要有一項讓人戀戀不捨的地方。

根據餐廳定位的客層需求，設計、推出有吸引力的促銷活動！免費（個別菜品）、超值，往往是引流聚客的好方法！前提是要有充分的廣而告之，讓儘可能多的目標顧客知道。無風險的佔便宜，是許多人的消費心理。

新餐廳開業需要試營業嗎？試營業要怎麼做才能一炮而紅？

我認為不要當眾做試營業，一切準備就繼續，先做內部封測。

功課做得可以了之後，透過各種媒體渠道大肆宣傳造勢本餐廳將於某月某日即將隆重開業的氣氛，先讓別人知道我們。

其實顧客是不會在乎你是試營業還是正式營業，即然都開門營業了，我們就要以嶄新的姿態面對一切。

食客只會關心你的環境好不好，味道好不好，服務好不好，價格合不合理。如果這些都OK，那一炮而紅就是水到渠成的事情。

餐廳在運營過程中或多或少會出現一些問題是正常的，出現問題解決問題，又出現問題又解決問題。

餐飲服務無小事，前廳後廚都是環環相扣，一個環節出錯都有可能影響整體。

可以說餐飲服務每天都是在不斷的處理問題中度過。我們只有不斷地從各個方面來完善自己，始終讓客人高興滿意，餐廳持續紅火就是理所當然了。

首先，你要明白定位想做“試營業”的目標是什麼？

一般來說，至少可以分成三個方向：

1. 試市場規模，一舉成名天下知。

如果是想做到這一點，試營業最大的殺器就是【最大限度的優惠】！因為說好了是“試”，所以什麼大優惠都不奇怪，透過這個方案，可以單純收到最大引流力。要注意的是，引來的可能只是貪小便宜的使用者，未來留存率不高；另外，出品效率和服務質量能否跟上是個大問題。

2. 試工作流程，實戰中最佳化流程。

很多人在開業時，其實很多流程都只是存在理論，所以儘可能要試完所有的工作任務，不用求生意量，集中火力在找內部操作問題就好。要注意的是營業者本身得失心不能太重，為了現場的生意而導致流程變形，最好可以不用優惠引客。

3. 試使用者需求，邊做邊找下單轉化點。

可以嘗試毎天主推不同系列的產品，確認客戶的喜好，為未來的口碑營銷打基礎。不要預設立場，儘量多試，可以選擇均一價的方式，也可以選擇產品組合，總之要找出客戶的偏好。

這個很難有標準答案。新店的投資規模和所處地段決定消費群體，而如何鎖定特定消費群體是試營業期間必修課。一，試營業前的準備工作:1.調研。熟悉相鄰餐館菜餚特色，服務水平，菜品做到人無我有。2.周邊餐館客源分析，包括客流，消費層次等等，可以從車型，年齡，穿著等做出大致判別。3,選擇一個黃道吉日很重要，這不是迷信，比如選擇節假日，雙休日，風和日麗的日子等。二，試營業期間注意事項。1,宣傳。利用親朋好友和能夠利用的傳播渠道擴大影響力，讓親戚朋友同事首先成為你的忠誠食客，既能聚集人氣，又能徵求到最真實的反饋意見。2,規範。餐館員工禮儀工藝規範，除了服務和菜品質量，作為老闆要養成定量分柝的習慣，試營業期間每日營業額的波動構成要素，諸如客流波動是天氣原因，還是工作日與雙休曰原因。包括各類酒水菜品流轉量分析，以便新店較快定位消費群體服務好特定消費物件。3,價效比。試營業期間的優惠五花八門，無需詳述。筆者理解的價效比從多維角度考量，首先是就餐環境，包括大到舒適度，小到就餐等待時間細節等，其次，菜品是否有特色，能否抓住食客的味蕾，這比價格便宜更重要。4，衛生。食品衛生是餐飲企業的生命線，絕對不能出半點差錯。如果有條件，建議透明廚房，讓客人從感官上產生信賴，滋生安全感，從而培養回頭客。

問題所問：餐飲新店如何做好試營業？

問題關鍵詞：餐飲新店、試營業。

餐飲新店：從事餐飲出品／服務的經營新場所

試營業：測試（出品／服務）市場匹配度的過程

開宗明義：餐飲新店試營業的過程就是一個測試市場需求匹配度的問題。具體而言，包括；出品、服務、體驗。

我從經營角度闡明問題觀點

第一點：試營業的目的

⑴測試市場需求

①出品

具體包括：

出品結構（走量／主題／代表）

出品價格（上限／底線）

出品安排（製作／時段／售賣）

②服務

具體包括：

經營時間

經營特徵

服務物件

服務內容（一般／特殊）

場景特徵（主題）

個體（顧客）感受

群體（社群）認知

⑵修正經營理念

①服務物件

具體包括：

消費能力

消費習慣

消費訴求

消費頻率

②出品範疇

具體包括：

剛需出品（必需品）

非剛需出品（補充品）

盈利出品（有競爭力出品）

特色出品（稀缺出品）

第二點：試營業的規劃

⑴時間規劃

①試營業階段

②試營業時點

⑵目標規劃

①基礎目標（營業額）

②進階目標（客層數量）

⑶風險規劃

①止損點（資料）

②轉折點（時段）

首先我們要領悟“試營業”意思，正因為是新店我們才試營業，試營業的目的要除錯餐廳的服務，菜品，供應，前廳與廚房的連線配合等等，試營業不要帶著盈利的想法。

肯定要試營業的，然後要針對人群，看你主打學生群，或年輕人，中年人，老人，看是做什麼的，然後請點本地比較出名的大佬來逛逛，再不行，就針對人群想創意。

1.首先把所有的裝置全部試用一遍！ 2.把所有選單的食材準備好！ 3.把整個新店的衛生和需要用到的物料準備好 4.全體員工開會，具體安排好工作，籌備試業總結:

個人意見前期試營業不要做活動，應為前期工作人員對店內都比較陌生，員工與員工之間也比較陌生，很容易出錯，都需要一個試用期的磨合。這也是為什麼不要做活動的最大的原因，如果做活動客人肯定貪圖便宜試味來得客人非常多，結果造成的局面是，味道跟不上，服務跟不上，速度跟不上，反而對餐廳是極大的不利！切記不要想著一炮打紅的這種想法，就是餐飲大咖也會出錯！餐飲不可能短時間暴富，細水長流天天有，靠積累！希望對你有用，祝你好運！