你好，我是猴三兒

根莖葉類的蔬菜加鹽會快速脫水變軟，比如白菜，油麥菜等。

瓜筍等條狀，球狀的油多容易軟，比如土豆，萵筍等

感謝採納！！！

大家炒菜的時候放鹽是不是都是憑感覺放的？

油下了，可以放鹽了！

菜快熟了，可以放鹽了！

吃著不夠味兒，再放點鹽！

針對以上的情況，綜合我以往的血淚史，我可以愉快地告訴你，NO！

放鹽的時機是非常重要的，關乎一道菜的口感。

早放鹽，有可能會導致某些食材脫水。

晚放鹽，食物入不了味，自然就沒味道。

總之，別小看放鹽這個小小的細節，放鹽的時機不對，整道菜的口感就不對了。

接下來請讓我就跟大家嘮嘮放鹽的正確時間。

其實，放鹽也分情況，不一樣的食材和做法有不一樣的放鹽時間！

那麼具體什麼時候放鹽呢？

彆著急，我這就告訴大家！

下鍋前放鹽

我們在蒸魚、炸魚或者燒肉的時候，在煮之前可以先撒一點鹽在魚或者肉上，醃製一會兒，醃製以後再下鍋鹹味比較容易滲入煮魚或肉裡，有助於入味。

又或者一些必須要先炸再炒的菜，比如鍋包肉，鍋包肉一般是先將肉切片醃製入味，醃製的時候就必須用澱粉和調料醃製，如果在澱粉和調料里加點鹽攪拌均勻，調料和原料就不會分離可以黏在一起。

炒菜的過程中放鹽

一般情況下炒肉菜的時候比較需要提前放鹽

炒肉的時候可以早一點放鹽，一點點就好，可以調味，又能讓肉更鮮。

在肉出鍋的時候如果覺得不還不夠鹹，可以在出鍋前再放一點鹽，這樣肉做出來既有原來的肉香還會更鮮。

燉肉和煮肉最好是在出鍋前10分鐘之前加鹽。

燒肉或者燜肉在加完調料以後，均勻的翻炒一下，然後再加鹽，這樣鹽可以很快滲入肉裡，肉會比較Q彈。

出鍋前放鹽

一般情況下炒素菜的時候都會在出鍋前放鹽

蔬菜會出水，而且蔬菜炒兩下就熟了，所以一定要在出鍋前加鹽，如果鹽加早了，蔬菜出水會更多，那麼蔬菜裡的營養就會流失。

但是也有不同情況，有一些蔬菜屬於硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔這種硬一點的蔬菜，這種蔬菜炒到它變軟就可以加鹽了，加鹽以後再炒個兩分鐘左右就可以出鍋。

吃之前放鹽

涼拌菜一般都是吃之前放鹽的，因為涼拌菜如果過早放鹽會讓蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放鹽，有醃製的作用，會更脆更可口，味道剛剛好。

所以說，做菜的時候放鹽的時間整的很重要，方言雖然是個小細節，卻有影響整道菜口味的威力！

特別青菜一類的，只要是加了鹽以後，都會出水變軟，所以飯店裡邊，炒青菜時，一般焯水的時候，加入油，鹽，糖，快速焯熟撈出，急火快炒，保證菜的顏色和口感。

即使肉類的也是一樣，只要是加了鹽，經過鹽的滲透，也會出水變軟，所以，醃製以後，都要加入雞蛋和澱粉，鎖住水分，再加入色拉油封面。文中提到的加油以後，菜會變軟，也是一個道理，比如海參遇到油，會變軟，甚至化掉成水，不知道說的是不是你想知道的，知識有限，僅供參考。請關注我，互相學習

比如說有的菜比較老，或者比較苦，或者比較硬就可以先在燒開的水裡撣一下，然後用鹽抓一下，菜裡的苦味減輕，比如說苦瓜和茄子，之類的，花椰菜在水裡過一下可以變柔軟。還有醃菜就會變柔軟等等

很高興回答你的問題，炒菜有的加鹽容易變軟，有的加油變軟都有哪些？其實使食材變軟的原理就是兩個方面:加鹽是脫水使食材變軟，加油是脂溶的性質使食材變軟。 先來說說鹽，鹽是百味之王，加鹽是有機制的:鹽放早了，食材就會提前脫水變軟，炒出來的菜就不好吃；放晚了壓根兒就不入味。在蒸魚？炸魚、燒肉時先放鹽醃一下就可以使食材變軟、入味；炒菜時加鹽就不要太早，太早就不好吃了。加油使食材變軟有哪些呢？1.和餡兒的時候，比如，韭菜餡兒，切好後放些油就可以鎖住水分，讓韭菜變軟好包。2.面的時候也可以放一些油，可以使麵糰變得更軟。3.燒茄子的時候放油使食材變軟是最典型的例子，紅燒茄子多放點油，燒出來又香又好吃。