北京的藏冰業高度發展起源於明代。明萬曆年間，京城已有德勝門冰窖及北海東側的雪池冰窖，專供宮廷用冰。窖冰行業一直存在，一直到上世紀70年代才逐漸消失。

清代北京，冰已不再是罕貴之物，冰飲業一躍而上，變得非常普及。不僅宮中在盛夏時節大量用冰，而且民間用冰也已相當普遍。清代詩人王漁洋的詩句有“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰”，可以瞭解當時北京的賣冰者以銅盞相碰作響，招徠顧客。

當然，夏日用冰最多、普及程度最高的，還是非宮廷莫屬。皇帝本人也有不少詠歎夏日用冰的詩句，如乾隆《冰碗》：“浮瓜沉李堆冰盤，晶光雜映琉璃丸。解衣廣廈正盤礴，冷彩直射雙眸寒。雪羅霜簟翩珊珊，坐中似有冰壺仙。冰壺仙人浮邱子，朝別瑤宮午至此。古人點石能成金，吾今化冰將作水。”其中，“冰碗”則是冰鎮的各類水果，藕、蓮子、菱角等河鮮，以及其他各種甜食小吃。

清朝晚期，冰鎮小吃和冷飲佳品很是豐富，如《燕京歲時記》所記酸梅湯：“以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。”還有將西瓜去籽擰汁，入於冰中鎮涼的鮮榨西瓜汁。此外朱彝尊在《食憲鴻秘》記有杏酪的做法：“京師甜杏仁，用熱水泡，加爐灰一撮入水，候冷，即捏去皮，用清水漂淨。再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎，用絹袋榨汁去渣。以汁入鍋煮熟，加白糖霜，熱啖，或量加牛乳亦可。”將冷凍後的杏酪，切成小塊配以冰水，即杏仁豆腐。

金易等的《宮女談往錄》中說到慈禧在頤和園消暑時，也有這樣的敘述：

宮裡頭出名的是零碎小吃。秋冬的蜜餞、果脯，夏天的甜碗子，簡直是精美極了。甜碗子是消暑小吃，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄乾、鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新採上來的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜裡面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰鎮了吃。葡萄乾、鮮胡桃，是把葡萄乾（無核的）先用蜜浸了，把青胡桃（南方進來的）砸開，把裡頭帶澀的一層嫩皮剝去，澆上葡萄汁，冰鎮了吃。……其他像酸梅湯、果子露就不在話下了。

清時，北京還出現了雪花酪。雪花酪是用刨床將天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子乾）、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內用棍攪拌，然後盛入盅內，半飲半嚼。其名稱傳說不一，有的說叫“冰果酪”，有的說叫“雪茶”。說“雪茶”的人說，因“雪”與“血”同音，宮裡忌諱“雪”字，在中間加了一個“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來的。夏季炎熱時，打冰盞兒的在衚衕裡吆喝聲是“冰激凌來，雪花兒酪，又涼又甜，嘗口道！”夏日炎熱之時，揮汗如雨，一聽此聲，頓覺生涼。不過當時的冰一般從是天然河裡採集，衛生很差。

清末民初的時候，北京最經典的冷食是“冰盤冰碗”。當時，北京出現了集吃喝玩樂於一體的“堂子號”，有十家堂子號最為有名，位於什剎海邊上的會賢堂便是其中之一。每到夏季，會賢堂的鎮店法寶就是“消夏大冰盤”。著名文人沈尹默先生曾經作《減字木蘭花》一首：“會賢堂上，閒坐閒吟閒眺望。高柳低荷，解慍風來向晚多。　　冰盤小飲，舊事逢君須記省。流水年光，莫道閒人有底忙。”這首詞的“冰盤小飲”，說的就是會賢堂的“消夏大冰盤”。取自後海的大荷葉，用冰窖裡存的天然冰附於其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多澱粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕—水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然後撒上來自臺灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，吃客手捧而食之。這樣一份冰盤，價錢是大洋八角錢，在那時可謂價值不菲。

至於冰碗，則是用碗盛的，去皮的鮮桃仁，切片的鮮藕、鮮荸薺，去芯的鮮蓮蓬子，鮮菱角，加清水蒸五分鐘蒸熟。荷葉洗淨撕成小片，用開水稍燙後再用涼水浸涼，墊在碗底，在碗底墊上天然冰的小碎塊，澆上白糖熬成的糖汁水，有時會放上兩三片山楂糕。《天橋雜詠》曾有詩讚曰：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。”冰碗是北京小吃中應時消夏鮮品，清末民初在什剎海的荷花市場上售賣。每年端陽至中秋節，什剎海開辦荷花市場，佔西岸沿堤一邊的便道，小販們搭棚售貨，就有賣冰碗的。還有這種“什錦水果冰盤”，老北京大飯莊均在開宴前後為客人敬奉在席面上，很受歡迎。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。

在海南海口，一個冰凍的椰子為海南人最喜歡的解暑方式！另外海南這邊滿大街的水吧裡都會賣一種冰飲，金桔或者檸檬綠茶，價格便宜還清涼解渴！晚上再來一杯清補涼，整個人生就圓滿了

夏天最適合吃的十大小吃！

綠豆湯，清熱解毒，最適合不過了。

椰子水，清補涼，冰冰涼涼的，喝上一碗心情美美噠。

地瓜湯，甜甜的地瓜湯，適合中老幼人群。

百香果泡水喝，加點蜂蜜，完美的一杯百香果蜂蜜水。

涼拌青瓜，下飯的時候準備一盤，爽口。

涼拌麵，涼皮，冰，辣，酸，美味及了。