落陵榨菜如何鑑定品質？為什麼沒辣椒的貴有辣椒的還便宜？很高興回答你這個問題！第一，不放辣椒的，材料新鮮加工的產品才好看，品質好，顏色好，味道也是大眾的口味。假如我們廚師炒菜用就會用不放辣椒的，原汁原味本味，我們拿來做菜，或者在加工，就比較好處理，好搭配，它的品質比較清楚，清晰，看得見！第二，他放有辣椒，就代表味道重，還有可能是品質不好的，她用很多調料在深加工，掩蓋它的質量。它的用處只能是拿來當鹹菜吃，如果再加工其他品類和其他東西搭配，也不怎麼理想。

眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉沾布均勻．色澤鮮紅．菜塊本身青翠而淡。菜決大而均勻，菜皮和老筋修淨，光滑圓整．無黑斑爛點、無泥沙雜質的質量好。如果辣椒粉暗淡．菜塊黃熟、大小不均，表面不光潔，有斑跡的則質量次。

鼻聞：剛開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻鹹辣香氣的質量好，有酸辣氣的質量次；若有酸臭氣，則已變質。

手捏：手捏菜塊堅實柔軟，搓無發酥、發滑現象，撕開菜塊，塊內斷面水分少的質量好。如菜塊過鬆、過硬，搓之發酥、發滑或蛻皮，塊內滷溼或有白心、空心的則質量次。

口嘗：取少許榨菜人口嚼嘗，以辣味正常，鹹淡適口．質脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質量好。如過鹹、過淡，鮮辣味不足．有老筋．僵硬成酥綿的質量次。

再說辣於不辣的問題。

辣的是經過處理的，不辣的是原汁原味。至於處理過的加啥你也不知道。所以這個正常現象。

我是地地道道的涪陵人。從小在涪陵長大，所以對於榨菜那是從小都接觸。對於榨菜表達一下我個人的見解。

炸菜的做法有很多種類可以用來燉湯。還可以用來做調料，比如說像有的重慶小麵館兒，裡邊會用榨菜切碎過後用來做一種調味料。吃起來會有很別緻的味道。還可以生的把它切成很細的絲，然後涼拌著吃，非常清脆爽口。還可以加辣椒麵和鹽醃製出來。在醃製之前先用太陽把它曬乾。

曬乾過後再用水把它清洗乾淨，洗乾淨了用辣椒麵和鹽醃製起來，然後再用陶瓷罐兒把他儲藏起來。這樣的話便於儲藏，並且說儲藏的時間越久會越香。我老家農村的話，像很多家裡基本上都會有自己用這種方式做出來的榨菜。有的是切成塊兒，有的是切成絲。或者不切也可以吃的時候再撈出來，把它切成怎麼樣都可以，煮湯煮麵做調料非常好非常香。還有一種吃法是可以用來泡，就是做成泡菜。吃起來味道非常好，非常脆很開胃。還有這個榨菜它的葉子做出來也是一道美食。因為我們常常在外面買的也好，自己弄得也好，基本上都是用這個青菜頭，然後做出來食用，很少用葉子的，但是像農村的話很多都會把這個葉子也利用起來。就像平時我們說的梅菜扣肉啊，什麼燒白啊，很多蒸肉那個下面就可以用這個葉子來做底菜。這樣做出來的肉會另外有一種味道很香。並且又非常下飯。還有就是直接從徒弟砍回來，洗乾淨過後像嫩的話就只是把頭上的皮稍微剝一下就可以啦，然後切成塊也好，去城市也好，炒出來就這樣也很好吃。

像真正的涪陵榨菜的話，其實它不是像外面很多地方賣的那種五花八門兒的。最暢銷的池子是烏江榨菜。烏江榨菜的話，口味一般都是以清爽為主。，從外面收購回來過後，然後經過加工新增劑肯定也是有的防腐劑啊，這些等等。收購回去的榨菜一般都是透過冷藏或者窖藏，然後再透過加工流入到市場上。

不過烏江榨菜的話口味確實很好，很下飯，並且說他做出來的話沒有大量的去改變他的那種自然的感覺。看起來就像很多綠色食品一樣。給食客們的感覺就是原汁原味。接近大自然。關鍵是吃起來清爽可口。四遇到非常好的開胃菜，並且經濟實惠。

然後涪陵榨菜的話，我感覺在市場上還沒有烏江榨菜賣的好。因為像我們老家的話，真正涪陵人都基本上是買烏江榨菜。因為很多涪陵榨菜他做出來過後就像題目說的有辣口味的。其實那種的話做出來它的新增劑用的會更多一點，有的甚至還看到裡邊有很多油，其實那個感覺衛生上還沒那麼好。並且感官上失去了那種接近自然的感覺。

還有一點是他醃製出來過後透過深加工出來吃著口味上沒那種烏江榨菜的清脆爽口。所以大家去購買的時候儘量選擇烏江榨菜，或者說那種沒有辣的那種。這種比較好一點。

我是涪陵人也是重慶人，大家知道重慶人喜歡辣，但是在榨菜的選擇上還是會選擇清淡的！除非自己家裡做的，因為家裡做出來的不用新增劑防腐劑，是最環保最綠色的，最有品質感！