獨流鍋巴是一種麵食，顏色金黃，常輔以油菜、木耳等合炒，為當地特色小吃，其中尤以李家灣子村的一戶王姓人家做得最為有名。

中文名

獨流鍋巴

類別

麵食

顏色

金黃

最為有名

李家灣子村的一戶王姓人家

美食傳承

人們常說“嗄巴”一詞源自“鍋巴”的發音。彷彿正是“嗄巴”這兩個字音所帶的清脆勁兒，才能體現鍋巴那種富有柔韌嚼勁的獨特口感。在靜海縣獨流鎮，有個100多年曆史的“尤記鍋巴”，因其保持了傳統制作工藝、味道鮮美，成為遠近聞名的地方風味小吃、獨流鍋巴的代表，被靜海縣列入縣級非物質文化遺產保護名錄。

百聞不如一見。近日，當記者走進獨流鎮團結街“尤記鍋巴”第六代傳承人尤春海的家，一股淡淡的清香迎面飄來，沁人心脾。在尤師傅的帶領下，記者走進一個不足40平方米的鍋巴製作間。鍋巴製作間裡延續百年的陳設風格讓人眼前一亮：磨綠豆的石磨、水磨；盛豆漿的水缸；老式木桌上整齊地摞著十多張蓋簾板。尤師傅指著一面蘆葦編織的圓形席子介紹說，“這可是尤家祖傳的，至少有上百年的歷史，是用來晾曬鍋巴用的。那低矮的灶臺和4口大鐵鍋，是用來攤鍋巴的。”看著一張張鍋巴出鍋、冷卻，金黃剔透的品相惹人喜愛。

美食創新

獨流鍋巴好吃，源自獨流人對傳統美食的探索和創新，以及對美味品質的那份孜孜追求。那麼獨流鍋巴好吃在哪？尤師傅說，在原料，更在手藝。獨流鍋巴是用上好的綠豆磨成漿，然後，再攤成薄厚均勻的煎餅。自問世以來，獨流鍋巴嚴格遵循傳統工藝技法，在繼承中不斷創新，一直延續至今。獨流鍋巴的每個製作環節都精益求精，從綠豆的挑選、泡豆、磨豆再到攤成鍋巴，至少需要五步才能完成：第一步，篩選顆粒飽滿、個頭均勻的高品質綠豆，用石磨磨成兩半；第二步，將磨好的綠豆用清水浸泡，撈去豆皮、雜質，綠豆呈色澤金黃、晶瑩剔透狀；第三步，用水磨將泡好的綠豆磨成豆漿；第四步，在綠豆漿中兌入高粱和綠豆做成的糰粉，製成顏色金黃通透、手感筋道的半成品；第五步，將大鐵鍋燒熱，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形鍋巴，之後，拿出放在蓋簾板上冷卻。如此算來，鍋巴的製作過程至少需要10個小時以上。

說起“尤記鍋巴”，方圓數十里的鄉親們沒有不知道的。大夥愛吃這一口兒，是因其選料精、做工細、為純綠色食品，並且適合煎炒涼拌，口感筋道。在獨流鎮從事餐飲業近30年的師傅“小老兒”，對“尤記鍋巴”情有獨鍾，創新發展了多種鍋巴烹飪手法。他介紹說，“獨流鍋巴是當地飲食‘窮菜富吃’特色的典型代表，對原料質量要求高。由綠豆製成的尤記鍋巴，煎炒從不粘鍋，色澤光亮，目前菜式已發展到菠菜鍋巴、糖醋鍋巴、拔絲鍋巴、肉絲鍋巴等多個品種，深受顧客歡迎。”

獨流鍋巴貨真價實、物美價廉，成為當地百姓餐桌的必備。每到年根歲末，是尤師傅一家最忙的時候，鍋巴供不應求，全家齊上陣，加班加點製作鍋巴，滿足顧客需求。“賣鍋巴從來沒做過宣傳。打電話要鍋巴的人我大多不認識，大家都是衝我這個牌子來的。”尤師傅說。曾有人勸他給鍋巴弄個禮盒，包裝一下，好提高售價。尤師傅卻說：“人們吃的是鍋巴，不是包裝。賣鍋巴要堅持老祖宗留下的傳統，實實在在經營。我賣的就是一門手藝，圖的就是對得起顧客，對得起百年來樹立的口碑！

鍋巴應該是指跟加熱後的鍋底發生粘連的那層物體會有點焦，硬。獨流鍋巴，還真不知道是什麼？看來鍋巴還有很多種分類，更分別不出哪種好吃了，望大神們解晰。

天津的靜海

靜海縣有大邱莊，有一代武術宗師霍元甲故居

嘎巴菜(也稱“鍋巴菜”)這一品種是天津獨具特色的稀食小吃品種。

而“大福來”鍋巴菜是全市經營嘎巴菜中的佼佼者。它之所以獨佔鰲頭，主要原因是經營者保持了該品創始時的製作方法和特點。用上等綠豆和大米混合制面糊，再攤出圓型煎餅。

改刀鹹柳葉形狀的條；滷分兩步做，先將蔥、姜、香油熗鍋。炸香菜梗至焦黃色加入麵醬、醬油、八角面，鍋開後製成滷料。另燒清水加大鹽攪拌，融化後兩鍋臺一，待開鍋後下薑末、五香面、大料，勾芡製成湯滷；盛在碗裡放上鍋巴，配以香菜、炸滷豆腐乾、麻醬、醬豆腐汁、辣油等小料。其特點：色形美觀，多味混合，清香撲鼻，素淡滑潤，“嘎巴”香軟有咬勁兒，滷子透亮又不澥，深受群眾喜歡