-
1 # 小喵粑粑
-
2 # 古墩古墩
☕️
翻炸天婦羅只需大火熱油炸20-45秒即可。
☕️
接下來，我將介紹天婦羅的做法！
☕️
天婦羅在日本的歷史是相當悠久的，也是日本很家常的菜式，日本有炒雞多天婦羅料理店 但日本有很多女孩子覺得天婦羅是油炸食品，怕吃了以後長胖所以吃得比較少。 其實，炸得金黃色的天婦羅，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩，酥而不油各位小仙女大可不必擔心長胖喲
☕️
主料 蝦數只
調料 食鹽少許 花椒少許 雞蛋一隻 麵粉100克
☕️
做法
☕️
1️⃣去蝦殼留尾，挑去蝦線，再在背部用刀慢慢切深些，使蝦能攤開
☕️
2️⃣用料酒、鹽、胡椒粉和少許玉米粉把蝦醃好
☕️
3️⃣打1只蛋，將蛋黃與蛋白分開
☕️
4️⃣將打散的蛋黃中，加入低筋麵粉，再加入冰水調勻，攪拌成麵糊，就成了炸天婦羅的面衣
☕️
5️⃣大火燒熱炸鍋中的油至180 度左右，將處理好的大蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉 再裹上一層面衣，放入油鍋中，可以用筷子夾住裹好面衣的大蝦，來回抖動 這樣炸好的蝦才能呈絮狀，炸至酥脆，撈出置於廚房紙巾上瀝去油分。
☕️
6️⃣吃的時候用炸好的蝦蘸著調味料即可 ✅
☕️
小貼士
☕️
1⃣天婦羅傳統的吃法是吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁食用，我有時就不那麼講究用鹽和白胡椒碎調成的佐料✨一樣味道不錯。
☕️
2⃣只要掌握好天婦羅面衣的比例，就可以依據個人的口味炸制其他的食材，如南瓜，綠葉蔬菜、紅薯、蘑菇、金針菇等。
☕️
3⃣調製炸天婦羅的面衣時一定要用冰水，這樣才能出現像雪花❄️一樣酥酥的樣子。
☕️
4⃣一定要等油炸前再進行面衣的調製✅否則面衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。
☕️
5⃣油溫很重要，用筷子滴一滴麵糊到油鍋中，如果麵糊迅速膨脹，則證明油溫合適了。
-
3 # 月亮的小手藝
天婦羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同，麵糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中，同時不要求油的溫度很高，講究葷素搭配，相比較起來，更健康一點。
天婦羅剛炸出來時最好吃，但是有時候做多了吃不完，扔掉又可惜，所以我第二次吃的時候都用烤箱再烤一下，完全冷卻了的天婦羅，放到烤箱裡，200度上下火烤五分鐘左右了，還是一樣的酥脆，你可以試一下。
-
4 # a食尚美a
大家好我是《@食尚美@》，可能有些朋友還不太瞭解天婦羅，那麼在回答問題前我先介紹一下。它的全名叫炸蝦天婦羅，日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。 如何翻炸以炸過的天婦羅 ： 天婦羅放涼後需要重新加熱，怎樣才不會影響它的口感？首先油溫不能太低，最好控制在200度左右，太低麵漿會發皮影響口感。蝦在下鍋10秒左右就可以出鍋啦，中途要把蝦翻面，酥鬆脆嫩的炸蝦天婦羅又回來啦！
回覆列表
天婦羅作為日本特色食品，都是即做即食比較好，如果要翻炸，油溫不能高，不然已經炸過的天婦羅很容易就焦黑，裡面的食材水份流失。
建議用180℃的油溫開始，10秒後天婦羅稍微加熱後提溫度到220℃，出來的時候提溫是把多餘油分逼出。然後就可以出鍋上碟了。
還有一種是半成品的天婦羅，就是已經輕炸過的，不需要解凍，180℃油溫開始炸，開始硬身且金黃時就提高油溫，10秒後就要出鍋，瀝乾油分。
希望回答對你有幫助，我也很喜歡吃天婦羅。