醃製酸豆角，全程不能見油，否則酸豆角會爛掉導致醃製失敗。下面分享一下我醃製酸豆角的方法吧。

一、配料：

豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、幹辣椒 15個、高度白酒 50克、薑片 20克、涼開水 2000克

二、醃製方法

1.把醃製要用的的罐子洗淨後用開水再燙洗一遍，然後擦乾水分（一定要擦乾水分哦！）

2.豆角儘量挑選嫩一點的，用水洗淨，然後晾乾水分

3.加入幹辣椒和花椒，再加入粗鹽，倒入適量70度左右的水（這樣調料和鹽都會融化很快）

4.等到水涼了之後，加入晾乾後的豆角，豆角最好是捲起來放入罐子裡，這樣可以節省空間，同時更容易入味（豆角一定要漫過水，這樣豆角就不會飄起來了）

5.罐子里加入高度白酒，蓋上蓋子，旁邊倒入適量清水封住（保證密封環境）

三、小貼士：

1、千萬記住，必須全程不能見油，否則豆角就會爛掉哦。

2、醃製好的酸豆角，也可以撈出瀝乾放入冰箱冷藏，這樣可以放很長時間的喲。

3、酸豆角雖然好吃，但是我們一定要知道它是醃製食品，長期的食物對身體還是有傷害的，同時增加了癌症的發生的機率，所以大家還是儘量的少吃。

最近我也醃了泡菜，有豆角，蘿蔔，辣椒。酸豆角醃製時間相對比較短，新鮮豆角清理掉蟲眼和傷痕，這些泡的過程中會腐爛變質。把挑選好的豆角洗淨，不用去蒂把，充分晾乾表面水分；或者用開水把豆角稍燙一下，冷水泡涼，擦乾水分捲成小圈，再進行泡製，3到5天就可以食用，而且這種方法醃製豆角還不會浮出水面，泡製效果更快更好。生豆角就要分成小把挽成團，塞進壇內，用乾淨器具往下壓到水底，泡菜水鹽濃度比較高，浮力比普通水清水要大些，把豆角儘量都泡在水面之下，然後倒入少許高度白酒，蓋上蓋，四周倒滿清水加點鹽密封，放陰涼處儲存。壇口水揮發記得新增水分，以隔絕外界空氣中的細菌，密封發酵5~7天可以取出食用。即使沒有完全淹沒，隔個兩天用乾淨的筷子翻動一下，15天也可食用，泡越久味道越酸哦。或者用竹篦把豆角壓在泡菜水下面，這樣醃製的泡菜質量更好。

起白泡沫是醃製發酵過程中，蔬菜裡的糖分轉換成澱粉，澱粉轉換成氨基酸的一個發酵過程。開始兩天都會有點起白泡沫，這是發酵產生的不用擔心，放一點大蒜頭、少許高度白酒白泡沫就自行散去，同時白酒還有加快促進發酵的功能。泡菜水最好是涼白開水、陶罐泡製，玻璃罐和塑膠桶沒有毛細孔，不利於微生物的生成和發酵。炒制的花椒鹽量要足一點，放點生薑大蒜、辣椒、白蘿蔔之類的，泡出來的豆角味道會更豐富哦。記住泡菜水千萬別碰到油脂，否則會生產大量白泡沫，這樣泡菜水就要徹底的更換了。

首先醃酸豆角的話，最好的選擇就是玻璃罈子，這樣就能避免豆角浮起來了。。而且必須得保證鹽水是沒過豆角的，其次會長出白色的泡並不是壞了，可能是由這幾種情況造成的：（以下情況需特別注意）

1裝豆角的容器沒有密封好，在醃製的過程中進入了空氣。

2有水進入鹽水中（這是最常發生的，如豆角本身清洗完了沒有全部控幹水分，又如在揭蓋的時候將水帶入其中）

3有油進入到鹽水中，這種情況不常發生。以上的三種情況都有可能導致豆角上面浮一層白色的小泡。其實只要避免上面的情況發生，就能醃製出又脆又爽口的酸豆角。

下面我給大家分享一下我自己的做法，還是老規矩先準備配料：嫩豆角1斤，100克鹽，辣椒角3個，老薑片5片左右，花椒5克，香葉2片，八角1個。

做法：

1將買來的豆角去頭去尾，處理乾淨（最好選擇嫩豆角，這樣做出的口味才會更佳）用清水沖洗乾淨。

2將洗淨的豆角放到網架上，控幹水分（記住一定不要有水）。

3鍋內倒入大約2斤的水，將鹽放入鍋中後把水燒開，關火依次放八角，花椒，辣椒角，香葉和老薑片。然後把水放一旁冷卻。

4取一個乾淨的玻璃罈子，將控乾的豆角旋轉著放進去，倒入涼透的鹽水，蓋上蓋子，以水封壇，五天之後就可以吃啦。（最好不要選擇塑膠的容器，因為塑膠在長期接觸鹽水的過程中會產生對人體不好的物質，危害到人身體的健康）

注：我這種醃豆角的方法特別的簡單，就算新手小白都會做的，只要做好我上面說的幾點，你也可以是醃菜小能手！