人體需要的營養有很多，主要包括蛋白質、脂類、碳水化合物、各種礦物質、維生素、水、膳食纖維等七大類。其中蛋白質分為動物性蛋白（主要來源於肉、蛋、奶類）和植物性蛋白（主要來源於糧食、豆類）；其中動物性蛋白和大豆蛋白被稱為優質蛋白。脂類包括肉、蛋、奶、大豆、堅果等食物裡的脂肪和烹呼叫油等等，這些在日常生活中都需要補充。

人體所需七大營養素及佔比：

人體總歸是物質的，是物質的就應該有一定的物質基礎構成。瞭解營養物質有哪些，才能在平日的飲食中加以注意調整自己的飲食結構，那麼人體基本營養是哪些?

營養是指人體攝取食物後，經過消化、吸收和代謝過程，利用食物中對身體有益的物質構建機體組織器官、滿足生命活動需要的過程。

人體需要的七大營養素：蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維。

1、蛋白質：是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本組成單位，既是構成組織和細胞的基本成分，又是各種形式的生命活動的物質基礎。

3、維生素：是維持人體生命活動所不可缺少的一類營養素，存在於食物中，如VA、VB、VC、VD、VE、VK等。

4、礦物質：人體內幾乎含有自然界存在的所有化學元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機物的形式存在之外，其餘的統稱為礦物質，又叫無機鹽，如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等。

5、水：是人體維持生命活動最基本的物質基礎，是人體所需營養素中含量最高的物質。新生兒體內的水含量可高達80%，正常成年男性體內水的含量約佔總體重的60%，成年女性約50%～55%。

6、膳食纖維：是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。

7、脂類：是脂肪及類脂的總稱，是機體的重要組成成分。

人體的各種組織和器官，如五臟六腑、血液、肌肉、骨骼等等，不斷進行著新陳代謝活動。據研究，人體內每分鐘大約有10多億細胞在不斷地新陳代謝。這就需要不斷地從飲食中攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。也就是說，飲食營養要不斷地、有規律地進行。要有良好的飲食習慣(包括飲食衛生)。一切不良的飲食習慣都會影響人體正常生理功能的進行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習慣。

1、食物中應該含有人體所需要的一切營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水和纖維素等。

2、食物要有良好的色、香、味，能促進食慾，並易於消化吸收。

3、飲食中不含有對人體有害的物質。

4、當生活、工作環境和生理條件(如妊娠、哺乳、更年期)變化時，飲食營養的供給要做相應的調整。

5、避免營養素供給不足或過多。

6、營養素的供給量要略高於身體對營養素的需要量。營養素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數量，供給量應該比這更充裕些。

人體基本營養有蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養物質。除此之外還有維生素、礦物質和水、必需氨基酸、必需脂肪酸。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養素或常量營養素，而維生素和礦物質在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養素。人體必需營養素常指人體生長髮育必需,且體內不能合成或合成不足的營養素。

營養素是指食物中所含的營養成分。食物的營養物質種類繁多，人體所需大約50多種，就其化學性質或生理功能可分為六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水。

根據人體對營養素的需要量和在體內的含量，分為宏量營養素和微量營養素。

宏量營養素指蛋白質、脂類和碳水化合物（糖類），微量營養素指礦物質（無機鹽）和維生素。此外，由於蛋白質、脂類和碳水化合物在體內氧化可以釋放能量，這三種營養素又稱產能（熱）營養素。

1、蛋白質是一切生命的基礎，占人體體重的16%～19%，每天約有3%的人體蛋白質在更新，其中腸道和骨髓更新速度最快。蛋白質在體內的主要作用是構成和修復人體組織；構成酶、激素、抗體等生理活性物質參與調節生理功能；提供能量，每克蛋白質在體內氧化產生16.74千焦能量。其主要食物來源有肉類、魚類、蛋類、奶類和大豆類。

2、脂類包含中性脂肪和類脂質。中性脂肪就是通常所稱的油，有動物油和植物油。其主要作用是貯存和供給機體能量、構成生物膜、增加飽腹感和食物美味、供給必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收等。脂肪酸中有兩類重要的脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因能促進大腦和視網膜發育、降血脂等，常添加於保健食品中。

3、碳水化合物又稱糖類，是大米和小麥的主要成分，主要作用是提供人體能量、幫助肝臟解毒、節約蛋白質和促進酮類氧化。膳食纖維是人體不能消化吸收的一類碳水化合物，主要來源於蔬菜和水果，其生理功能：①增強胃腸蠕動，利於糞便排出。中老年人應增加膳食纖維的攝入。②控制體重和減肥。膳食纖維不能消化吸收，但能產生飽腹感，可減少能量攝入，達到控制體重和減肥的作用。③降低血糖和血膽固醇，膳食纖維減少小腸對糖的吸收，吸附膽汁酸、脂肪等，使其吸收下降，達到降血脂的作用。

4、礦物質又稱無機鹽，是人體內除碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）以外的其他化學元素的統稱。根據在體內含量多少，分為常量元素和微量元素。常量元素在體內重量大於體重0.01%，包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫和氯7種元素。其他如鋅、碘、鐵等都屬於微量元素。與兒童、少年生長髮育關係最為密切的礦物質主要是鈣、鐵、碘和鋅。

6、鐵是人體含量最多的微量元素，主要參與紅細胞組成和氧氣利用。缺鐵導致缺鐵性貧血，主要表現為食慾減退、煩躁乏力、面色蒼白、心慌氣短、頭昏眼花、免疫力下降等。缺鐵影響兒童的智慧發育和行為。人體只吸收化合價為二價的鐵，三價的鐵不吸收，有些植物性食物中含有較高的鐵，但因為吸收率過低，達不到補鐵的效果。補鐵的良好食物是動物肝臟、動物全血、瘦肉和魚類。需要指出的是奶類食品鐵的含量較低，不能補鐵。

7、鋅在人體內的含量為2～3克，是人體重要的微量元素之一，與兒童少年生長髮育關係較為密切。缺鋅表現為生長遲緩，甚至停滯，性器官發育不全，性成熟受抑制，第二性徵發育不全，性幼稚症；味覺和嗅覺減退，食慾不振，甚至出現異食癖；抵抗力低下，易感染，傷口癒合緩慢；還可表現為面板乾燥、粗糙、面部痤瘡及複發性口腔潰瘍等。動物性食品是鋅的良好來源，尤其是海產品、紅色肉類及動物肝臟。植物性食品含鋅較少，吸收率也低。

8、維生素是維持機體正常代謝和生理功能所必需的一類低分子有機化合物，可分為脂溶性維生素與水溶性維生素。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、生物素等。

9、維生素A缺乏可導致適應能力下降，嚴重者可致夜盲症；結膜乾燥角化可形成乾眼病，嚴重可致失明；面板乾燥；兒童生長髮育遲緩，易感染，血紅蛋白合成代謝障礙，免疫力低下。大劑量攝入維生素A可引起急性、慢性中毒和致畸毒性。維生素A含量豐富的食物有動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、禽蛋等。深色蔬菜富含β－胡蘿蔔素，也可提供一定量維生素A。

10、維生素D的主要作用是調節機體鈣、磷代謝，有利於骨骼和牙齒正常生長和發育，富含維生素D的食物有魚肝油、奶油、雞肝、雞蛋等，也可透過曬太陽獲得維生素D。大劑量攝入維生素D，可引起中毒。

11、維生素C缺乏可導致壞血病，表現為牙齦腫脹出血、結膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和關節疼痛。維生素C主要來源於蔬菜、水果，含量較多的有辣（甜）椒、番茄、菜花及各類深色葉菜，水果中含量較多的有柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨等。

12、維生素B1缺乏引起腳氣病，含維生素B1豐富的食物有穀類、豆類、乾酵母、堅果、動物內臟、蛋類和瘦豬肉等。

13、維生素B2是中國傳統膳食中較易缺乏的營養素之一，維生素B2缺乏可出現口角炎、眼瞼緣炎、陰囊（陰唇）皮炎、鼻翼兩側脂溢性皮炎等。由於維生素B2缺乏可同時出現口腔和陰囊炎症，故稱此現象為“口腔－生殖綜合徵”。富含維生素B2的食物有動物肝臟、腎臟、心臟、蛋黃和乳類。植物食品中綠色蔬菜、豆類含量較高，穀類較少。

14、葉酸缺乏可發生巨幼紅細胞貧血、舌炎及胃腸道紊亂。近年研究葉酸缺乏與新生兒的神經管畸形（包括無腦兒和脊柱裂）有關。葉酸含量豐富的食物有肝、腎、蛋、魚、綠葉蔬菜、堅果類、大豆類等。

15、水是維持生命活動最基本的物質，成人體內水分含量佔體重的50%～60%，男性約佔60%，女性約佔50%。水有調節體溫，潤滑關節、腸道、呼吸道等，促進物質代謝，維持組織形態等功能。人體每天大約需水2500毫升，可透過食物（約含1000毫升水）、飲用水或飲料（約1200毫升）、代謝水（約300毫升）獲得。