大家好，我是曉鏡。

韭菜是好東西，但都說韭菜農藥殘留量大，怎樣吃才好？我的回答是：清洗韭菜時在水裡面加適量鹽或者食用鹼泡5分鐘，再清洗，能有效去除農藥殘留。

具體方法是，把買回來的韭菜擇乾淨，去除爛葉和黃葉，最好把最外層的皮剝掉，用清水沖洗乾淨，然後再放入食鹽或者食用鹼進行浸泡，5分鐘就好，清水沖洗乾淨，控幹水分，待用。

韭菜以其獨特的香氣深受人們的喜愛，韭菜能做餡，能炒菜，都非常好吃，但尤其是做餡最為經典，韭菜豬肉粉條包子是很多人的最愛。

我就給大家分享一下韭菜豬肉粉條包子餡料的製作：

食材：韭菜，豬肉，粉條

輔料：醬油，生抽，蠔油，鹽

步驟：五花肉切丁，放入碗中，放入醬油進行醃製，最少半個小時的時間能入味。粉條煮軟過涼水，切碎，用生抽和蠔油醃製半個小時。

洗淨的韭菜切碎，放入熟油攪拌，這樣能鎖住韭菜的水分，然後放入適量食鹽，醃製好的五花肉和粉條，攪拌均勻，餡料就做好了，是不是特別簡單？還特別好吃那！韭菜有特有的香味，不用放過多調料，這樣做出的包子韭菜香濃。

下面再說一下豆芽炒韭菜的做法，清爽可口，美味！

食材：韭菜，豆芽，蔥姜

輔料：生抽，蠔油，鹽

步驟：起鍋燒油，油熱後放入蔥姜，炒香後放入豆芽，翻炒1分鐘後放入生抽和蠔油，翻炒均勻，然後把切段的韭菜放入，放入鹽，攪拌均勻，出鍋即可，豆芽和韭菜都好熟，不要炒過啦！

清爽可口的豆芽炒韭菜就做好啦！

韭菜富含維生素和多種具有醫用功效的營養物質，但其同時也是中國農產品中檢出農藥殘留超標頻次最高，品質安全問題最嚴重、最突出的農產品，是影響中國農產品整體品質安全水平的“頭號殺手”，嚴重威脅人們的身體健康。現在人們談韭色變，想吃的不敢吃，想種的不敢種。生產中迫切需求綠色、經濟、高效的韭蛆防治技術。

今天小鹿就來教大家怎麼清洗韭菜，和幾種不同做法的韭菜，讓你吃的健康，吃的放心！

流水沖洗多次再用鹽水浸泡

摘洗韭菜關鍵在於去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農藥。“目前韭菜上所使用的多為有機磷農藥，易溶於水，但對於超量的農藥殘留，光靠清洗是沒有用的，而去除蔬菜上微量的農藥殘留，用流水沖洗的效果相對會好一些。”清洗韭菜這樣做：我們可以在買回韭菜後用流動的水多衝洗幾遍，然後在用淡鹽水或淘米水或蘇打水浸泡一會兒，能消除一些殘留農藥。

下面就教大家幾種韭菜的簡單做法：

1、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜、雞蛋、鹽、料酒、生抽

做法：

1、韭菜洗淨後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻

2、鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用

3、鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒就可以出鍋啦

2、韭菜炒肉絲

食材：韭菜，豬肉，蔥，鹽，老抽，雞精，植物油。

做法：

1、韭菜洗淨切段，豬肉切絲，蔥切碎。

2、鍋裡放入植物油，下蔥煸香。

3、放入肉絲。

4、加一點點老抽。

5、把肉絲炒勻。

6、下入韭菜。

7、翻炒均勻，加鹽，雞精調味就可以出鍋了。

3、韭菜雞蛋餅

食材：40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、

做法：

1、準備好所有的食材。

2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。

3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

4、加入鹽，雞精調味。

5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅

7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

韭菜對喜歡燒烤擼串的小夥伴是必不可少的，好看的顏色，清香的口感，配著啤酒別提有多帶勁了，而且對男人來說一直流傳著補陽的功效，所以更受青睞。

但市場上賣的韭菜確實存在農藥殘留，因為韭菜種植的時候容易長一種叫韭蛆的蟲子，會危害韭菜的根部，而且很難殺死。為了不被蛆蟲破壞，會使用農藥噴灑殺蟲，同時，由於韭菜屬於連續性採收的蔬菜，為了保證新鮮，等不到殘留農藥的安全間隔期過去，就可能採割上市，這些都是造成韭菜中農藥殘留的原因。

營養功效：韭菜含有豐富的營養，主要成分有維生素、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及鈣、磷、鉀等其他礦物質。此外，韭菜還含有豐富的纖維素，經常食用可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、防治冠心病的作用。不僅如此，韭菜含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，還有散瘀活血、行氣導滯的作用。韭菜的功效與作用適宜搭配：那麼，韭菜適合和什麼食物一起搭配呢韭菜和雞蛋搭配，可以滋養肝腎、行氣通便、助陽固精；韭菜和綠豆芽搭配，可以解毒補腎；韭菜和豆腐搭配，可治療便祕、清熱散血；韭菜和鯽魚搭配，可預防慢性病，強身健體；韭菜和肉類搭配，能夠有效增進人體對維生素B1的吸收。韭菜的功效與作用常見做法：在生活中，韭菜還有哪些常見的做法呢?韭菜炒肉絲、韭菜炒蛋、韭菜炒花甲、韭菜蝦仁炒蛋、豆腐炒韭菜等等，相同的食材，不同的配方，一道道不一樣的美食就在你的身邊。怎麼樣，趕緊動手學一下吧看看特色健康燒烤模式，

韭菜營養豐富，清洗時加鹽浸泡幾分鐘，然後一根根的洗淨摘去黃爛葉子，這樣農藥殘留會少一些。視訊中我自己做了一個快手早餐，味道顏值營養都線上，比韭菜盒子簡單，但味道很好！關鍵是早上起來很快就能吃到！

因為韭菜的生長等原因，噴農藥是無可厚非的，主要蟲害太嚴重了，像韭蛆這種害蟲，在地下專門咬食韭菜的根。而普通的噴灑農藥方式這類蟲又免疫，就只能採用農藥澆灌根部，大多數選擇的農藥毒性強，而且便宜，還能讓韭菜看起來新鮮…所以殘存時間就很久。

所以買韭菜的時候，不要選葉子綠油油，根粗壯厚實的。像那種細葉子、頭頭髮黃、比較小的韭菜還好些。

然後就是多洗洗韭菜，洗乾淨後可以用水泡30分鐘，多泡幾次，就沒得好多殘留農藥了。或者泡到鹼水裡頭去，5到15分鐘就可以了，然後用水反覆沖洗。用可食用洗潔精也可以，稀釋一下然後用稀釋過的水洗1次，然後用清水反覆沖洗，這樣也可以減少。多洗洗總是沒得壞處的。

然後韭菜其實百搭，像韭菜盒子，韭菜餃子，韭菜炒雞蛋。或者放到各式各樣的東西里面炒。可以炒肉，也可以炒粉，燒烤裡的烤韭菜是必點菜品。

炒韭菜要大火不停翻炒，韭菜一軟就要趕緊放調料，否則炒到最後都軟了，吃不出韭菜的辛辣味道和脆感了。

如果擔心韭菜有農藥成分，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。有機磷農藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農藥殘留時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

韭菜有很多烹調方式，最常見的就是韭菜雞蛋，營養又美味。

新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。

製法

韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後在碗裡打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

功效

溫中養血，溫暖腰膝。

用法

下酒菜、下飯菜均宜。

韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

家常做法：韭菜盒子

材料：

麵粉，韭菜，豬肉，蝦，皮皮蝦，雞蛋，色拉油，食鹽，料酒，耗油，香油，適量水

做法：

1.溫水倒入麵粉中，適當留一些，麵粉的吸水性不同，根據麵糰情況適量增減；

2.用刮板拌成雪花片之後再上手和麵，麵糰和好後蓋上蓋子醒發，像約2-4小時效果比較好；

3.選肥瘦37開的豬肉會比較香，先切後剁成餡；

4.直到肉餡粘稠上勁，加入鹽適量，料酒，色拉油，香油；

5.雞蛋打散後放油炒8-9分熟，斬成小碎塊；

6.韭菜擇好後洗乾淨， 切成儘量小的韭菜碎；

7.將肉餡、蝦肉末、皮皮蝦末和雞蛋碎一起放入一個大些的盆。加入色拉油，蠔油，鹽，適當攪拌均勻；

8.醒好的麵糰搓成長條狀，分割成30克每個。用手掌壓成扁圓狀；

9.用擀麵杖擀成平圓片最外圈最薄，不需要中間太厚；

10.把餡用筷子劃分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上；

11.皮子對摺，沿著圓邊將上下皮捏到一起，然後用從下往上一折一捏，依次從頭包到尾；

12.電餅鐺預熱，加少許色拉油，放入盒子，盒子上面也刷一點油，蓋好上蓋，餅鐺四周沒有熱氣冒出來時，餅就好了