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1 # 麻城抖神
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2 # 家有名廚
做到以下兩點就可以做到不粘羅羅
1.首先把羅羅擦乾淨不要有水份。
2.用刷子均勻的在羅羅上刷一層薄薄的植 物油。
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3 # 阿歡愛美食
這個很簡單：首先羅羅上要擦乾淨水分、然後刷一層油、出鍋之後把羅羅放在冷水裡、等麵皮不燙了，就可以把麵皮輕輕揭下來。
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4 # 羊一同學
疫情當前，為了不給國家添麻煩，在家乖乖待著，所以自己也加入了製作涼皮的大軍中，很nice，第一次做就很成功啦，先放一張圖炫耀一下至於怎麼樣不會粘羅羅，我感覺最主要的是涼皮的品質，洗面之後留下的水要靜置四小時最好，這時候的麵漿濃度正好，剛開始得到的麵漿還要過濾一下，要不然會有洗面剩下的大塊的麵疙瘩在裡面，容易發裂，然後就是上鍋蒸了，蒸之前在羅上刷一層食用油也方便蒸完之後揭下涼皮，一定要蒸到起大泡了才可以，差不多三分鐘，蒸的時間太長或者太短都會發粘，不成形，我第一張涼皮就是因為太心急，剛看見面漿變透明就拿出來了，結果揭都揭不下來......還有就是羅最好用不鏽鋼這種表面比較光滑的材質的。
以上就是我的個人總結的一些小經驗啦，希望可以幫助到大家哦。
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5 # 多米小廚
最近涼皮火了，在家沒事都在做涼皮。蒸涼皮怎樣不粘羅羅？先在羅羅底部刷一層油，再倒麵糊，等涼皮起好後，在表面也刷一層油，防止涼皮之間粘連。
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6 # 家有仨大寶
磨具上要刷點油。然後漿的水粉比例要合適。如果水太多的話就容易粘。水太少做出來又太厚沒韌性。多弄幾張慢慢自己掌握比例和時間就好了。
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7 # 工程眼鏡哥
三、將鑼重新刷油，倒入麵漿。
四、入鍋蒸前搖晃數下，使麵漿在鑼裡鋪攤均勻。
五、有條件時，可在麵漿裡適當放點食用增稠劑。
總結:涼皮粘鑼，是麵漿含水份太多！沒有什麼深奧的秘密。如對你有幫助。
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8 # 稱心媽
分享最主要的幾點，1，麵糊糊不要太稠，稠了容易裂2，羅羅底下一定刷熟油3，一定要蒸熟，2-3分鐘，起大泡就熟了3，拿出蒸熟的羅羅，一定放涼水涼透再取出來4，做出正宗的涼皮一定沉澱一晚上，去除上邊的清水，過濾一下面漿
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9 # 老李和阿恬
這個很簡單的，第一，你要在羅羅上均勻塗抹油，第二，要在鍋裡蒸的時候蒸到起泡，第三一定要用涼水冰完了再揭起來！
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10 # 林羞羞
首先，沉澱過後的麵粉要把上面的那層水舀乾淨，只留下澱粉就可以了；其次，水舀乾淨後加一小勺鹽攪拌均勻過一下篩，加鹽是為了增加涼皮的筋度，吃起來更有彈性不易斷。再者，麵粉攪拌好後就可以蒸涼皮了，準備一個盤子或是蒸涼皮的盤子（也就是羅羅），羅羅表面保持乾燥無水滴，然後刷上一層熟油，倒入麵糊攤平，上鍋大火蒸3分鐘左右。最後，蒸好後等羅羅稍晾涼一下，或者底部過一下涼水，方便揭開涼皮，這樣子是絕對不會粘羅羅的。
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11 # 孫大臉說美食
蒸涼皮怎麼樣不粘羅羅？
1、洗的麵漿要洗好。
2、羅羅上面要搽油。
3、每出一羅都要用涼水冰一下，好拿下涼皮。
4、每次出現粘的情況，都要把粘的部分剷除乾淨。
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12 # 咱家小楊
2涼皮的漿水儘量倒乾淨上層的清水。
3蓋鍋蓋蒸的時候一定要等到起大泡才拿出來。
4，鑼鑼底部要涼透在揭。一般趕時間，直接把鑼鑼倒過來用自來水衝底部也可以的。
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13 # 美食阿怪
涼皮不粘鍋很簡單的，第一步先揉麵團，再把揉好的光滑麵糰靜置半小時。第二步把醒好的麵糰放入水裡反覆揉搓，把洗出的水倒入漏勺裡過濾一遍，再把水靜置三小時以上。第三步好了之後我們把澱粉水上層的水倒了，剩下的用筷子攪拌均勻。直接倒入陶瓷的盤子就可以，不用刷油。『蒸涼皮怎麼樣不粘羅羅，最關鍵的一點就是用陶瓷的器皿』
回覆列表
方法不對
調整面漿濃度，手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。