雲吞怎樣煮才不破？
技巧有以下幾個關鍵步驟：
1、選擇雲吞皮。新鮮的雲吞皮皮薄、方正、幹身、片片分明，冷凍過或隔日的雲吞皮翻白，吸水或過期的雲吞皮發酸沾手，一碗好吃的雲吞，必須從雲吞皮開始講究！雲吞皮需要專業的師傅用傳統工藝製作，不能以餃子皮代替。選擇新鮮的雲吞皮包雲吞，煮時皮不破。
2、包雲吞手法。粗看一個包好的雲吞，似雜亂無章一團糟，但包雲吞是有專業手法的，並非每個人都能包好，包雲吞的手法正確，煮時雲吞才不會破。正確的包法是：在左手上攤開雲吞皮，用西餐刀或專用的雲吞刀將肉餡抹在雲吞皮上，抹肉餡是個技術活，也是關鍵手法，即西餐刀刀鋒向上，刀背向下，將豬肉餡抹薄，在雲吞皮中間位置圈圓，肉餡圓圈佔整張雲吞皮的50%至60%面積，肉餡攤好後，左手母指往裡壓首道折紋，接著用西餐刀沿肉餡邊將雲吞皮一折一折往首道折紋靠壓，直到整張雲吞包成雲吞的樣。一個雲吞有八道折，這個手法一般需要師傅手把手教才能掌握，舊時，開雲吞店的老闆並不外傳。
3、水量與水溫。煮雲吞的水一定要多，目的是以儘可能快的時間將雲吞煮熟，大鍋的水保溫且水溫穩定，當下雲吞後水溫變化不大，利於雲吞均勻熟透。如果水量少，下雲吞後，鍋裡的水溫一下降低，又重新加熱，這樣的話，使煮雲吞的時間延長，雲吞皮由於在溫水裡的時間長，容易泡開、泡爛、破皮。水溫掌握在90至100度內，絕不能大煮，控制火候是關鍵，煮至雲吞出油星即撈起。
4、湯底及食用。一碗滑、爽、味美的雲吞需要即煮即食。無論是用什麼湯底，冷湯熱雲吞永遠不會錯，那麼什麼是冷湯熱雲吞呢？那是相對的說法，是熱湯熱雲吞、熱湯冷雲吞、冷湯冷雲吞，冷湯熱雲吞四種做法中的一種。
透過掌握上述關鍵步驟煮出來的雲吞，不但不會破皮，還能煮出新水平，希望對您有幫助。
雲吞怎樣煮才不破？
技巧有以下幾個關鍵步驟：
1、選擇雲吞皮。新鮮的雲吞皮皮薄、方正、幹身、片片分明，冷凍過或隔日的雲吞皮翻白，吸水或過期的雲吞皮發酸沾手，一碗好吃的雲吞，必須從雲吞皮開始講究！雲吞皮需要專業的師傅用傳統工藝製作，不能以餃子皮代替。選擇新鮮的雲吞皮包雲吞，煮時皮不破。
2、包雲吞手法。粗看一個包好的雲吞，似雜亂無章一團糟，但包雲吞是有專業手法的，並非每個人都能包好，包雲吞的手法正確，煮時雲吞才不會破。正確的包法是：在左手上攤開雲吞皮，用西餐刀或專用的雲吞刀將肉餡抹在雲吞皮上，抹肉餡是個技術活，也是關鍵手法，即西餐刀刀鋒向上，刀背向下，將豬肉餡抹薄，在雲吞皮中間位置圈圓，肉餡圓圈佔整張雲吞皮的50%至60%面積，肉餡攤好後，左手母指往裡壓首道折紋，接著用西餐刀沿肉餡邊將雲吞皮一折一折往首道折紋靠壓，直到整張雲吞包成雲吞的樣。一個雲吞有八道折，這個手法一般需要師傅手把手教才能掌握，舊時，開雲吞店的老闆並不外傳。
3、水量與水溫。煮雲吞的水一定要多，目的是以儘可能快的時間將雲吞煮熟，大鍋的水保溫且水溫穩定，當下雲吞後水溫變化不大，利於雲吞均勻熟透。如果水量少，下雲吞後，鍋裡的水溫一下降低，又重新加熱，這樣的話，使煮雲吞的時間延長，雲吞皮由於在溫水裡的時間長，容易泡開、泡爛、破皮。水溫掌握在90至100度內，絕不能大煮，控制火候是關鍵，煮至雲吞出油星即撈起。
4、湯底及食用。一碗滑、爽、味美的雲吞需要即煮即食。無論是用什麼湯底，冷湯熱雲吞永遠不會錯，那麼什麼是冷湯熱雲吞呢？那是相對的說法，是熱湯熱雲吞、熱湯冷雲吞、冷湯冷雲吞，冷湯熱雲吞四種做法中的一種。
透過掌握上述關鍵步驟煮出來的雲吞，不但不會破皮，還能煮出新水平，希望對您有幫助。