般說一斤黃豆生產出5—6斤豆腐 豆腐，人人愛吃。早點喝的豆漿、豆腐腦，菜品裡的砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆製品裡的豆腐絲、豆腐乾......花樣可多呢！單是豆腐做的菜，一個盛大的宴席還擺不開呢！

豆漿、豆腐是中國首創的。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。

大豆起源於中國，古稱"菽"。培育大豆在中國已經有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質。每100克黃豆含蛋白質36克多，在各種食物裡遙遙領先。近年來，日本和美國出現了"豆漿熱"，男女老幼喜愛喝豆漿，商店裡出售各種各樣的豆漿製品：桔子豆漿、咖啡豆漿......各種豆腐菜、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。

但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養分連一半都不到。煮黃豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆漿和豆腐就比較好消化，其中85一95％的蛋白質能被身體吸收。

豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？

豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你會愛喝這種酸牛奶。

能出多少不是絕對的，看地域和做法。

北方一般出1.2--1.5斤；南方做的厚和溼度大，能出1.8--2.5斤。

河北出2.5斤以上，北京出1.5斤左右；

東北豆腐乾，因為燉的多，所以考慮客戶的需求，一般出1.1--1.3斤這樣。

10斤大豆做出來的醬塊夠一家四口吃上一年了。可以均勻分成三個方正的醬塊。東北人最喜歡吃自制的黃豆醬了！特別是農村每年農曆11月份都要做一些黃豆醬塊發酵，等到來年農曆4月初8以後做醬。 這也是東北特有的飲食文化，我們在炒菜的過程中也會加入黃豆醬，可以給菜餚和餡料增加味道，讓剛做出來的菜餚更加的入味好吃，還有一股濃郁的醬香味。

製作東北黃豆醬塊的做法

1.黃豆撿淨，去除發黴、蟲咬，清水洗去灰塵 ，放進清水裡浸泡24小時。

2.泡脹的黃豆放入大鍋，加水沒過黃豆，中火煮2-3小時，中間用鏟子翻一翻，然後悶一晚上。

3.黃豆煮好了。判定的標準是一碾就碎

4用餃刀將煮熟的黃豆鉸碎，注意加水鉸。

5.將鉸碎的黃豆按形。製作東北黃豆醬塊按成長方體，注意將塊用手端起朝面板輕輕摔下，摔去裡面的空氣，每個面都要重複做，讓醬塊緊實。

6.做好3個醬塊，放置陰涼處2-3天晾乾表面，再包上白紙，放 陰涼處任其發酵，等來年農曆4月初8以後做醬。