中國的農曆12月份成為臘月。從古到今臘月是春節的前奏，為了迎接春節的各種各樣的年事活動，在民間的老百姓要準備大量的雞鴨魚肉等諸多的食材。殺年豬也是一項重要的事，過去的年月經濟蕭條物資匱乏殺完了雞鴨鵝豬等都要節省的吃。當年沒有現在的冰箱，儲存就成了大問題。人們就發明了醃製風乾肉類的儲存方法。因為臘月多為北風空氣乾燥易於醃製風乾肉類食品。久而久之因為臘月所做就稱之為臘肉臘雞臘鴨等。後來凡是用這種方法醃製生產的食材都俗稱臘制食品。

我是渝妹小爽，很榮幸回答這個問題。關於臘肉為什麼叫臘肉這個問題其實有幾個方面。

1、首先臘肉確實是風乾的，但是在有些地區，臘肉是燻乾的，臘肉燻幹過後的顏色是那種黑色，因為顏色，所以臘肉叫臘肉。

2、其次，因為地區的不同，每個地方有每個地方的叫法，大部分把臘肉叫做臘肉，而不叫做風乾肉或者醃肉。

3、最後，這是一個最關鍵的一個原因。因為以前沒有冰箱，儲存食物不方便就沒有現在方便。農耕社會，春種，冬藏，來年的實物就有保障了，各家各戶就會在農曆臘月期間，在北方天氣乾燥寒冷的條件下，把肉經過處理之後，在自然環境下風乾，常見的雞，鴨，豬，魚統稱臘肉。

臘肉家家有，真的很好吃哦。

＃風味臘肉＃談起臘肉就想到四川。四川人愛吃臘所以做的臘肉是辣味兒燻肉。鹹味的叫鹹肉。只有叫臘肉才是正確的。

臘肉為什麼叫臘肉而不叫風乾肉或醃肉呢？這裡面很有講究，可能很多人都不太明白。

臘肉之所以稱之為臘肉，是因為在雲、貴、川地區，要進入臘月之後才做臘肉的。為什麼？其一，這是若干年的傳承習慣，進入臘月，家家戶戶殺豬過年，一頭過年豬殺下來至少淨重二三百斤，短時間是無法吃得完的，以前又沒有冰箱冰櫃等冷藏裝置，所以，把多餘的肉製成臘肉，不僅是很好的權宜之計，更是勞動人民智慧的結晶；其二，進入臘月之後，因天氣穩定，製作臘肉容易入味，熏製效果更佳，在寒冷的天氣中可以比較好的穩定儲存。很多人曾經做過試驗，在夏天和秋天做臘肉，均以失敗而告終！因為製作出來的與真正臘肉的味道真的相去甚遠。

臘肉和風肉的製作程式頗為相同，臘肉和風肉均需經過俺制，經過一定的時間之後，風肉直接經風吹晾乾即可，而臘肉經晾乾之後，還需要經過特定的熏製之後，再行晾乾才可，要比風肉多上兩三道程式。

至於臘肉和醃肉，那純屬完全不同的概念了。

所以，進入臘月之後製作熏製的肉類才能真正稱之為“臘肉”！