將準備醃製酸菜的青菜在清水裡洗淨、瀝乾。（這裡的青菜可以是白菜、雪菜、野辣菜或者其他青菜）

鍋中燒滿一大鍋開水備用。

將洗淨瀝乾的青菜放入鍋中。

用筷子或者鏟子將菜按入鍋中，燙蔫兒。

然後將燙蔫兒的青菜撈起放入備用的容器中，我們選擇的是一個大桶。

將燙好的菜放入桶中，然後用洗淨的大石頭壓住青菜！最後蒙上塑膠袋，密封起來，大約一週就醃製好了。

如何自制酸菜?

自制酸菜有幾種方法，有簡單的，複雜一點的，自然做工複雜一點的做出來的味道更好。

1.酸菜最簡單的做法就是把買回來的芥菜洗乾淨，一棵對半對切開，然後燒一鍋開水，然後把芥菜的根部先下開水中煮，煮變色之後把葉子部分往開水裡燙，燙變色之後就把芥菜和開水倒入一個大點的不繡鋼容器裡，密封發酵三四天左右，揭開密封膜就開始有酸味了，這個方法不太適合夏天，沒有防腐劑容易變質，這是最簡單的，我們這裡的農村很多人這樣做。

2.另外還有一種方法就是首先也一樣洗乾淨，芥菜經過開水燙後之後，把芥菜趁熱拿出來，放在一個袋子裡紮緊口子密封發酵一週左右。

3.我婆婆做法更簡單更好吃，她主要是自己做大米酒，她的在取完酒之後，趁熱把洗好切好的芥菜放在米酒渣子裡燙熟，然後拿出來，放在一個不鏽鋼瓶裡，密封發酵二三天就可以洗幹嘛煮好吃了，她的方法發酵快，而且酸菜是甜酸的，煮的時候不用再放其它調料了。

4.最後一種是根據婆婆的方法改進的，是用甜酒(酒糟或酒釀)和淘米水一起做的，方法較複雜，不過確實做出來比較好吃顏色也好看，比超市裡的包裝的酸菜還要好吃，只要儲存方法得當，一年都不會壞，下面具體分享一下做法吧！

①買回來的芥菜洗乾淨對半切開放在陰涼處瀝乾水份，要是冬天的話，放太底曬二天，把根部曬軟點。

②曬焉之後，均勻撒上鹽揉搓在每片子和根上。

⑤這是第二次換水的樣子，繼續按上面的操方法三天換一次水。

⑥第三次換水的樣子

⑦最後就用是把水擰乾就行了，要煮時，用清水沖洗乾淨再切。

夏沫小貼士:關於儲存方法，我們看到超市裡的一包一包的酸菜，裡面有小米椒，生薑片和小米椒水，那麼同樣，我們也可以買些超市裡的自封密封袋，買一包野山椒，每個密封袋裡切幾片生薑，加幾個小米椒，然後再加點野山椒水到裡面，密封好放冰箱冷藏，去年冬天我這樣做的，吃到三月份是沒有壞的，我的家人都說這樣做的比超市買的要好吃得多，儲存方法的圖片被刪除了！

這就是我的做酸菜的經歷，只要根據步驟就一定能做好，雖然成本高了點，但是味道毋庸置疑的，也是值得的！