高粱原漿白酒有苦味，這是正常現象。

因為白酒一共有5味，分別是酸甜苦辣澀，其中色澀並不是一種實際的味道，而是刺激舌頭黏膜，而產生一種收斂的反應。

辣味則不用說了，白酒中的辣主要來自於醛類，乙醛，丁醛康醛等等。

酸甜苦辣澀缺一不可，真正的糧食酒往往都帶著一些苦澀味道才是對的，但是苦味過重是工藝出了問題。恰恰因為這些苦味兒，才使白酒的口感變得厚重。

但是隨著存放時間的增長，白酒中的乙酸乙酯乳酸乙酯越來越多，它的苦味兒也會相應地減少一些，但是不可能完全消失，如果你喝一個酒沒喝出來苦味的話，那麼這個酒可能是進行了新增。

有很多原因造成酒苦，用曲量過大發酵太快，蒸溜時大火也會造成酒苦的原因，有點苦味是正常現象，蒸溜白酒時勻火，冷水降溫，出酒時，手感冰冷刺骨，才能確保白酒品質，純香，入口柔

從科學的角度來說，所有的白酒都有苦味，因為苦味是形成純糧白酒的特殊風格的重要因素之一，而且這種苦味與白酒中的酸味、甜味、鹹味、辣味是相互影響，和諧共生的。通常情況下，優質的純糧白酒在剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，它能使人有一種清爽的感覺。

白酒中的苦味來源較多，如發黴變質的原料，發酵過程的管理不善，蒸餾過程的不規範操作，對輔料的處理不合格等等，這些都會使酒中的苦味增多。因此，釀酒過程中一定要對以上環節嚴格把關，避免酒中出現過多的的苦味。

如果白酒中的苦味較多，一般來說是沒有辦法進行消除的，更不可能透過延長儲存時間進行消解，甚至消除。因此，無論白酒存放多久，其中的苦味始終都是存在的。

我是一個傳統工藝釀酒人，對於白酒的性質，貯藏等等有比較深刻的瞭解，和大家一起探討一下。

所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經過任何勾兌處理的原酒。原酒本身因為糧食，發酵，蒸餾等等原因，會帶有苦味，這是正常的現象。但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有透過貯藏來自然的減小苦味。純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發生生香反應，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質，又增加了香味。

而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多。這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以。而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。因此如果大家感覺酒有明顯的苦味，而且確定是純糧食酒，那麼不妨將它貯藏半年時間再喝，口感會好很多。

我覺得正常要存放兩年以上才行，純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發生生香反應，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質，又增加了香味。

而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多。正常我喝的洋河海之藍都是三年以上的陳年老酒的，天之藍都是六年以上的優質原漿的，所以酒還是買老酒比較好，新酒有些雜味的。

正常情況是半年最好一年以上更好，正常我喝的洋河海之藍也得至少三年以上儲存才行的，夢之藍都得小二十年了，。原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多。這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以。而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。

純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發生生香反應，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質，又增加了香味。

而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多。這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以。而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。

因此如果大家感覺酒有明顯的苦味，而且確定是純糧食酒，那麼不妨將它貯藏半年時間再喝，口感會好很多。說的這是新酒。

其實市面上像洋河海之藍，天之藍這些酒比較符號老酒的，至少三年時間陳釀，喝的時候感覺就是不一樣的，如果喝二十年以上的夢九，那口感只有喝過人才懂的。