糧草指的是軍隊的後勤補給。

古代行軍中，糧草其實不僅僅是糧食和草料，實際上還包括衣食、武器、醫藥等諸多方面的軍隊必需用品。“糧”就是軍隊吃的糧食，“草”就是戰馬吃的草料，用時泛指後勤補給！要組織一個戰鬥力強大的軍隊，後勤保障是十分重要的，所以古代用兵 一直強調“兵馬未動，糧草先行”！

附上古代負責運送糧草的官職

押運官——押運糧草和一些物資

糧草督運——是監督押運方面一路上的行程、日期等，主要起監督作用，和現在的督察差不多

侍御史——負責糾察的官員

防禦使——負責一州或數州軍事的地方長官

轉運租庸鹽鐵使——設定造船廠，保證漕運水上工具

光祿卿——主管膳食事務的長官

將作大匠——負責營造建築事務的長官

前鋒遊弈使——前哨巡邏官

“兵馬未動，糧草先行”！這是古代尤其是古代農業文明戰爭的法則，“糧草”在古代是指軍隊出征所需的物質，其中包括戰爭物質（刀劍、矛頭、矛杆、鎧甲、弓箭、馬料、火藥等）和生活物質（衣物、帳篷、糧食、草藥、單架等）。

糧草在古代戰爭中是起著決定性作用的。戰爭雙方的勝負靠的是戰爭前的準備工作和戰略物質的儲備，那些所謂的以少勝多，以弱勝強的戰爭要麼屬於小機率事件，要麼就是編寫歷史者向勝利者獻媚而部分虛構的，戰爭絕大部分靠的還是實力。

縱觀歷史，沒有哪一個古代文明能連續發動戰爭而不衰亡的！這是因為一但戰爭爆發，那麼統治集團就要負擔全部的糧草支出，這在經濟薄弱的古代農業文明中是不堪重負的，由於戰爭物件往往是遊牧民族，往往一場規模一般的戰爭就要消耗國庫數十年的戰略儲備，就算能取勝，也只是宣揚了一下國威，根本就得不到任何的戰爭紅利，國家則需要很長時間來休養生息！而一旦戰爭不力，為了穩固政權，政府則需要向民間徵收沉重賦稅，在經濟基礎薄弱的古代這很容易造成內亂從而激起民變，內憂外患，有哪個政權能夠支撐呢？所謂“國雖大，好戰必亡”！

現代工業時代的戰爭並沒有發生本質的變化，主要還是靠後勤，雖然經濟總量已非農業社會所能比肩，但戰爭消耗也不是冷兵器時代所能比擬的！所以“兵馬未動糧草先行”的戰爭法則自然沒有改變，那麼，“國雖大好戰必亡”這句話也是值得我們深思的！

古代大規模對外戰爭中籌集糧草，銀兩，明清時期都是朝廷出銀子去江南等富庶的地區夠買。至於能買到什麼那就看有什麼了，麥子，豆子，大米，小米，高粱，古代的不知道看看解放戰爭時期就知道了：東北的解放軍主要以高粱米為主，那玩意兒不好吃，但是產量高啊。華北的解放軍那就是大餅，煎餅，饅頭，窩頭，西北的解放軍就是小米，大餅；打到江南後不管是高粱米還是白麵都換成大米了，因為後勤只能買到大米

糧草分為人吃的食物和馬吃的草料。

打仗時，軍隊除了要埋鍋造飯，還要餵馬。古代的軍糧以粟米為主。《宋史》中有“倉贍軍粟陳腐不可”的文字記載，清代《皇朝經世文續編》也提到“古之餉軍以粟”。鹽一類的調味品也會作為物資一同運輸。兵馬未動，糧草先行。清代《平定兩金川方略》一書中，有“軍營各站存糧二千餘石”的文字。也就是說，當地軍營也留有一定的存糧。不過這些儲備不足以供應大軍開支，仍存在“計日授食，不過僅敷半月之需”的情況。

運輸過程中，除了牛馬可以做運輸勞力，騾子也可以用來運送糧草，還會在附近僱傭民夫協助運輸，避免因後勤問題造成戰機貽誤。為了保證打仗不受軍需後勤所累，除了要源源不斷的運輸糧草，往往還要在邊境屯田。《聖祖仁皇帝親征平定朔漠方略》有載：“將軍以下大小官員口糧及馬之草料一槩停給，以口外五十里以內荒地給之，自力開墾。”馬吃的草料也一點不省事。《居延漢簡》有“候史延壽馬食粟五石八斗”的文字記錄。歷史上甚至有災年人啃食樹皮而官馬吃粟米的情況，頗遭詬病。料豆也是馬的草料之一，主要是黑豆和黃豆。不過，馬最主要的食物還是草。《全元曲》中有官兵休息時，讓人“閘草餵馬”的段落。《

明實錄》有載，明世宗年間，2852名官兵，沿途所用的米粟草料就要耗費銀三千六百九十一，可見糧草耗費還是十分可觀的。《大明會典》中記載：“洪武二十五年、以百姓供給艱難、令北平等處衛所官軍、不支草束、自採野草備用。是後遂有秋青草事例。”採取馬草不僅是軍隊的責任。宣德四年，五都督府下屬的衛所、錦衣衛、順天府、各省布政司下屬的州縣衙署、驛站等等都參與到這項工作中。軍隊計程車兵與民夫採完青草，還要“運赴京場、及在外驛站、收貯備用”。弘治十五年，山東布政司徵取的馬草就有“三百八十一萬九千五百一十三束一十四斤一十四兩九錢零”之多。

除了採取馬草作為儲備，青草茂盛的時節，各地也會將馬匹放出，就近放牧。採完馬草後，餵馬還要再篩選一遍。草需要打成高垛通風，喂的時候先抖去草中塵土，去掉老根，篩除草屑細灰，才算能吃。料豆則要放在乾淨的房間內儲存，用的時候篩去塵灰碎石土塊，扔掉黴爛變色的豆子，然後刷乾淨豆料鍋，以新打上來的甜井水或者河水，將豆子煮熟煮透，井水發苦或者隔夜水不要。餵馬之前，還要將馬槽清理乾淨。《福惠全書》中對如何養馬、餵馬有很詳細的描述，在此不多贅言。

參考文獻：

《宋史》、《皇朝經世文續編》、《平定兩金川方略》、《全元曲》、《明實錄》、《大明會典》、《福惠全書》

糧草糧草，糧食和草。其中這個草就是普通的餵馬用的乾草，糧食則是士兵的食物。現代士兵都有壓縮食品做乾糧，那在古代士兵們又用什麼解決食物問題呢？

在唐朝以前士兵們以小米為主食，搭配大米和小麥。為什麼以小米為主食？因為小米的保質期比較久，可以儲存九年至十年，而大米的保質期只有五年。士兵征戰東奔西走沒有辦法及時的更新糧食，而且古代交通不發達，運輸糧草是一筆很大的開銷，一般是能儘量帶著就帶著。

在宋朝之前中國是沒有鐵器的，所以士兵都用陶鍋煮粥。當然也不能只喝米粥，士兵們會在行進的途中補充一些蔬菜，在煮粥的時候加一點進去，做成稠菜粥。

Δ粥

除了主食，士兵們也帶一些肉類。在漢末時期臘肉就已經出現了，而且臘肉是可以保持很久的，所以士兵們也會背一些臘肉帶上征途。而且在古代，動物們也不像現在這樣稀少。士兵們也可以在平時用自己的武器去打獵捕魚，來改善自己的伙食。

蒙古族的乾糧就更為豐盛了。他們有一種傳統的食物叫做風乾牛羊肉。風乾牛肉不僅口味好而且儲存期限也長。蒙古軍一般都把這些牛羊肉磨成粉末，吃的時候再加水泡，這樣肉就會變成原來體積的幾倍大，這可以說是最早的壓縮軍糧了。

Δ風乾牛羊肉

古代的軍隊還會帶“醬”，就像現在的留學生出國的，要帶老乾媽一樣。秦國時期一斗米會配半升的醬，醬可以說是軍隊裡重要的調味品之一。除了這些，軍隊們還會帶饅頭鍋盔一類的乾糧。當然相比現在的軍隊，他們只能追求吃飽，而沒辦法追求吃好了！

正所謂“兵馬未動，糧草先行”，由此可見，糧草在古代戰爭中極具重要性。

從先秦到隋唐的軍糧為粟米，因為這一時期的政治、經濟、文化活動中心主要集中在黃河流域，這些地方是粟米的主要生產區。

唐朝以後，隨著南方得到開發，小麥和水稻逐漸成為主流，甚至超過粟米，軍糧以小麥和水稻為主。

晁錯在《論貴粟疏》一書中描述“帶甲百萬，而亡粟，弗能守也”。古代戰爭中，軍糧極具重要性，甚至在歷史上，還曾出現過以人肉充足軍糧。

粟米、小麥、水稻在軍糧中佔據主流之位，另外會有少量的肉類和酒等等。秦國士兵在大戰前，都會喝酒吃肉，以提高戰鬥力。

由於軍糧的運輸成本極高，所以軍隊提倡繳獲敵國的軍糧。為降低軍糧在運輸途中的損耗，諸葛亮曾發明木牛流馬作為運輸軍糧的器械。

所謂“兵馬未動，糧草先行”，要想贏得一場戰爭，必須要有所向披靡的軍隊，更要有糧草補給。糧草最初是指軍隊運輸的衣服、鎧甲、人和馬的食物、軍械、棉被等物資，後來這個詞語開始被廣泛應用。

糧草中的食物，行軍帶著的多為一些乾糧，比如小麥和小米，這些糧食容易儲存，且能當主食。行軍打仗是不能經常吃到蔬菜的，受國力和運輸條件影響，順利的話，能吃飽飯，如果不順利，被敵人斷了糧草，或者國家無力支付軍用開支，那麼連飯都吃不上。

如果行軍順利，將士們是可以吃到新鮮的蔬菜的，由於蔬菜不容易儲存，所以他們只能在行軍途中購買。宋朝之前沒有炒菜這個說法，他們吃飯只有三種方式，那就是蒸、煮和烤。那個時候，講究點的人還會吃個沒辣椒的火鍋驅寒感覺美美噠，因為辣椒明朝時期才傳入中國。

他們吃飯，一般是架起幾口大陶鍋，然後煮粥，煮完裡面放點鹽，全軍將士吃的美滋滋，這是糧草充足的狀態，糧草被切斷幾天不吃飯的情況也是時有發生。當然，軍隊裡的領導和功臣是偶爾能吃頓肉，喝點酒的，普通士兵連聞都聞不到，他們就等著打勝仗后皇上能犒賞三軍，讓他們吃頓飽飯！

中國古代軍人到底吃什麼，是個很有意思的問題，讓我們按照時間線來捋一捋。先來看春秋戰國，《詩經·大雅·公劉》中有這樣一段詩：「篤公劉，匪居匪康。廼埸廼疆，廼積廼倉；廼裹餱糧，於橐於囊」。這裡所說的“餱”，是把蒸好的飯曝曬成乾飯，裝在行囊裡，用作行軍打仗的乾糧。這是中國古代最早的關於行軍乾糧的記錄。春秋時期主要的糧食品種是黍（黃米）和粟（小米），因此這個“餱”應當是蒸熟曬乾的黃米飯或小米飯。黍的生長期比較短，能耐高寒，但口感和產量都不如粟，因此能種粟的地方就很少種黍。

菽（大豆）也是先秦時的重要糧食作物之一，但由於種植大豆的需水量是粟的三倍，大豆在戰國時期灌溉技術發達後才進入主糧的範圍。《戰國策》裡提到的“豆飯藿羹”，即煮熟的大豆和用豆葉做的羹湯，就是土壤貧瘠的南韓常見的百姓食物。由於直接把大豆煮成豆飯吃會導致腹中脹氣，連續放屁，因此貴族通常並不吃豆飯，而是將其加鹽發酵，做成豉、醬來食用。至於稻米，在當時的中原地區屬於珍貴的食品，孔子曾問宰我，居喪的時候「食乎稻，衣乎錦，於汝安乎？」可見孔子時期吃稻米在北方是被視為和穿錦衣一樣的高階享受

在出土的居延漢簡文獻中，可以看到漢代戍邊軍人領取軍糧的一些規定，以及糧食出入和庫存的記錄賬簿，比如「 最凡粟二千五百九十石七鬥二升少，凡出千八百五十七石三鬥一升，今餘粟七百卅三石四鬥一升少，校見粟得七百五十四石二斗」「有餘亖十二斛。萬歲盡第十吏卒三十亖人，凡五十亖人，人六斛，用谷三百二十斛」「今餘粟七百卅三石四鬥一升少，校見粟得七百五十四石二斗」「出糜小石十一石六鬥，九月戊辰朔戊辰通澤」「糜五斛一斗，正月十一日中舍子通取」…… 可見西漢時，北方軍糧以谷、粟和糜為主。

順便說一下居延漢簡中記錄的物價：粟百錢一石；谷、黍、糜子一百五十錢一石；小麥九十錢一石；（豬）肉每斤四至七文錢， 肝每斤四五十錢，胃和腎每斤三四錢，腸每斤二三十錢， 脂（動物油）每斤六錢，魚每條一錢半至三錢，雞每隻三十六錢，菜狗每隻一二百錢， 小羊每隻二百五十錢，大羊每隻九百錢； 醇酒五十錢一斗，行酒十錢一斗； 鹽四百錢一石。

日常用品方面，布每匹三百到五百錢，帛每匹三百三十錢，絮每斤十錢，皂布衣三百九十錢，單衣一百錢，布絝三百錢，韋絝六百錢，袍一千一百到一千九百錢。六尺長的席子一百三十五錢一條。鐵劍價格是八百錢一口， 馬每匹四千到一萬錢，胡狗（軍犬）六百錢一隻；壯牛九千錢一頭，老牛三千錢一頭， 拉貨的牛車一輛二千錢；普通田地九萬錢（九十貫）一頃，關中長陵附近肥沃的灌田二十萬錢一頃……

西漢居延漢簡記錄的軍糧多為谷、粟，而清朝學者王心敬總結歷代軍糧制度，稱漢代兵糧之法是“八麥二米”，這應當是北方小麥種植面積擴大之後的事情。注重，這裡的米並不是稻米，而是多指粟米和黍米。漢朝雖然有徵南越、閩越等戰役，但更主要的用兵方向還是北方。當時中國北部地區種稻的面積極少，最常見的作物仍然是粟，而居第二位的是小麥。先秦時代中原地區雖然也有麥子，但是吃法是整粒煮食，而且產量也不高。秦漢時期解決了制約小麥成為主糧的兩大關鍵問題——灌溉和磨粉，董仲舒就曾上書漢武帝，要求推廣小麥的種植。小麥無論是整粒儲存還是磨粉儲存，儲存期都比較長，而且還可以烤成胡餅（燒餅、饢）一類的食物，讓士兵隨身攜帶，因此成為兵糧的主力也就在情理之中了。

清代王心敬在《餉兵兼用麥米說》一文中認為「麥米皆養人之物，而北人食麥，視米味為美；其性則視米性為足，增氣而健力，故北方人無一日不食餅。即陝省坐鎮之兵，每領來官米，亦往往糶錢市餅而食也。」明清時期，中國北方諸省的糧食作物仍以麥子為主，“種麥三倍於種穀”，所以有“三秋不敵一夏”的諺語（麥子在夏天收穫，明清時所徵的賦稅叫夏稅；稻米在秋天收穫，相關賦稅叫秋糧）。整粒的小麥如果不入水淘洗的話，可久貯數年。無論是整粒炒煮食用，或者磨粉製作麵餅，或者製作炒麵，都很方便。

古代軍隊在行軍打仗的間隙紮營支帳，割草餵馬，挖掘水井。埋鍋造飯一般是在天明以及日未落時（古人多一天吃兩餐），比如永樂八年明成祖率軍北征蒙古，就嚴令日出之前以及日落之後禁止生火做飯。在不具備做飯條件的地方，就要用乾糧來充飢了。還是以明成祖這次北征為例，「各軍沿途炒麵……每軍關與小麥三鬥」。編纂於明代的《養生類要》一書中記錄的“炒麵方歌”配方是「二兩白鹽四兩姜，五斤炒麵二茴香」，如果要追求更香的味道，還可以「半斤杏仁和麵炒」。

當然了，行軍打仗攜帶的炒麵不可能如此精細，一般是用小麥、大麥、青稞等作物磨粉加鹽，在鐵鍋內用木耙子炒至黃熟，然後就可以裝袋備用了。吃的時候要加水攪成麵糊糊，如果直接抓吃的話，吃幾口就會被噎住。比如清代的《欽定蘭州紀略》就說“……斷水三日，雖有炒麵作糧，亦不能下嚥”。除了炒麵之外如果還能吃到肉菜，對士兵來說是莫大的伙食改善。明成祖徵北時，曾經下令把光祿寺和尚膳監為皇帝攜帶的米麵、臘味、棗子等食品分賜給軍士（酒、砂糖、鹽、醬、胡椒之類則不予發放），此外軍中攜帶的牛羊，以及從蒙古人手裡繳獲的牛羊牲口，也都宰殺“將作糧食，接濟軍士”。

宋代兵書《武經總要》中，記錄了行軍打仗對食物的大致需求量。每人攜帶乾糧三鬥，可以馳戰數旬。乾糧的製法是取米一石，淨淘炊熟，曬乾，然後再蒸再曬，如此反覆十次，得到二斗乾糧。食用時每次取一合（十分之一升），先用熟水（開水）浸泡，等溼透了以後煮食之。此外《武經總要》裡記錄了幾種行動式調味品的製法：

鹽三升，放入鍋中，加水，用炭火徐徐熬幹，結成鹽滷。可供一個人食用五十日，在溼熱多雨的夏日攜帶也很方便；

豆豉三升，搗成膏狀，加鹽五升，捻作餅子，曬乾。每頓食用棗核大的一塊，可以代替醬菜；

小麥面做成蒸餅（饅頭）一枚，取一升醋，反覆浸入、曬乾，至醋盡為止。每頓取梧桐子大小的一粒；

粗布一尺，用濃醋一升浸泡，曬乾，再浸再曬，至醋盡為止。食時剪下一寸布放入水裡煮。

如果班師在道，去境尤遠，儲貯乏絕，可撿擇羸瘦牛馬宰殺食用。牛一頭、馬一匹可供五十人食用一日，驢一頭可供三十人食用一日；松樹皮十斤與米五合同煮至極爛熟，半斤可供一人食用一日；每人帶油麻子半升，如果缺水的話取三十粒含在嘴裡，可以止渴。烏梅也可以達到同樣的效果。

到了明代，名將戚繼光在《紀效新書》裡面曾記錄了一則行軍乾糧的做法：米二升，炒黃，一升研為細末，一升另包；麥二升炒熟，一升用熟香油作媒，一升取六合，用好燒酒浸曬乾，再浸，以不入為度，研末另包；四合用鹽醋曬浸，亦以不入為度，曬研為末，另包。把這四升炒米和炒麵包裹到一起，是供一人食用的分量，包裹外面書寫本人姓名。

行軍之際，除非被敵人圍困至緊，或者糧食未能運到，否則不許擅自開啟食用。如果出征時忘記攜帶乾糧包，與遺忘兵器同罪。從製作方法中能看出來，炒米是作為主糧來食用的，而炒麵用香油、燒酒、鹽、醋調味，用於改進口糧的味道。

戚繼光的另一項發明，也流傳至今，就是福建特產“光餅”。乾隆時期出兵臺灣平定林爽文起義時，就曾讓閩浙總督調集綾綢、布匹、灰面、炒麵、光餅、藥料、牛騾，作為大將福康安徵臺的軍用物資。今天的光餅成為地方名吃，餡料很豪華，有豬肉蔥花、肥肉黴乾菜、蝦肉、香菇、紫菜、花生碎、黑糖等多種選擇，也有把白麵光餅掰開夾上火腿腸、午餐肉甚至雞排的吃法。但明清時製作光餅的原料很簡單，就是將麵粉稍微發酵，也可以加上一點點食鹽，灑上一點點芝麻，烤制而成，這個和美軍在南北戰爭前後的主糧，“烤制硬麵包”非常相似。相傳嘉靖四十二年倭寇侵犯福建，戚繼光領兵入閩剿倭，連日陰雨無法造飯，於是烤制面餅讓士兵隨身攜帶，由於只是乾麵餅，因此烤好後放上三五天也不會變質。閩北百姓依法仿製，犒勞戚家軍。

為方便士兵攜帶，光餅中間有個洞，可以用繩子串起掛在身上。 “棋子”也是古代常見的一種供軍旅和行人隨身攜帶的乾糧，比如明代的《西遊記補》三十六回中有「我等是行路的客人，身邊兒帶著些乾糧棋子，過這有名的餓鬼林，卻被林中妖魔搶去」。這裡所說的“棋子”是一種用麵粉和水做成的食品，捏成圍棋子的形狀，形圓而小，如同糕點、饅頭。既可以煮吃，也可以炒吃。為了改善口味，可以在和麵時加入鹽、生薑汁、胡椒，甚或動物油脂、煮肉汁等等來調味。北宋開封市井中有“細物料棋子餛飩店”、“肉齏淘棋子”、“素棋子”，南宋杭州有“三鮮棋子、蝦棋子、蝦魚棋子、絲雞棋子、七寶棋子”。

清代入關之前的《滿文老檔》中，也有攻城間隙讓士兵休息吃炒麵的記錄，努爾哈赤賞賜薩哈廉夫婦的物品有「各色果子，及盛炒麵荷包二，染色水獺皮二」，可見後金入關前炒麵之普及，以致出現了專門的“盛炒麵荷包”。康熙、雍正朝連年對準噶爾用兵，當時配給士兵的口糧是每人每日支粟米八合三勺、或炒麵一斤。平時陝甘兵士每個人都要隨身準備十五斤炒麵，一旦緊急徵調出發，這就是半個月的口糧。雍正帝認為這個口糧數額在平日駐紮時本無不足，但遇有事之際，晝則追奔攻擊，夜則防範巡查，“恐舊數稍有不敷”，於是下令改為每人每天粟米一升、或炒麵一斤四兩。在進軍青海時，班禪額爾得尼和頗羅鼐貝勒還遣人向清軍贈送酥油、炒麵、牛、羊、乾糧。

乾隆年間，清朝與準噶爾的戰爭已進入最後階段。當時從內地徵調至準噶爾前線的滿、蒙、索倫、巴爾虎、喀爾喀、厄魯特等族士兵，要隨身攜帶足夠食用四個月的炒米、炒麵、幹牛羊肉等乾糧，抵達新疆軍營安扎後，如果沒有戰鬥任務，每人每月支給二十日份的食米（一斗六升六合），以及羊一隻、鹽菜銀一兩五錢。

乾隆十九年時，讓陝甘總督籌備軍糧，以六個月計算，應準備粳米一萬一千二百餘石、炒麵二百二十五萬斤、白麵七十五萬斤、羊二萬隻。跟役、餘丁等非戰鬥人員準備口糧數為粟米六千七百石、炒麵及青稞面一百萬斤、白麵四十萬斤、羊七千八百隻。此外還要支取全軍六個月的“鹽菜銀”十七萬九千六百兩。每石炒麵的成本是銀一兩五錢三分。由於炒麵分量較輕，每頭駱駝可以馱載三石炒麵，還可以夾帶緞匹、鞋靴等物資。負責馱運軍糧的是山西的“皇商”，每頭駱駝向官方收取腳銀九兩八錢。

清代文獻中記載的行軍所攜乾糧，主食類有粳米、粟米、青稞面、白麵、炒麵、棋子、光餅等等；副食和調料有乳油、酥油、茶葉、鹽；肉食有牛羊肉乾、活羊、活牛，但是沒有攜帶活豬的，一是豬不如牛羊馴服，不易牽趕（成語“狼奔豕突”就是很形象的例子），一是豬的飼料不如牛羊方便省事。當然，清代許多領兵的大帥，比如年羹堯、福康安之流，是以食不厭精、膾不厭細而著稱的。比如年羹堯從大將軍貶為杭州防禦後，其侍妾星散，有杭州某秀才得到一女，昔日是在年羹堯帳下管飲饌的，專門負責做小炒肉一味菜。秀才請她如法炮製一道小炒肉，這位女僕哂笑說：“年將軍做一盤小炒肉，需用一頭肥豬，只不過取其最精華之一塊罷了。如今你家買肉只買幾斤，叫人從何下手？！”