剁椒魚頭非常的好吃，酸辣開胃，魚肉鮮嫩，是湖南名菜。

做剁椒魚頭很容易，容易上手，幾乎零失敗。

需要注意的是選料，剁椒要選質量好的，新鮮，酸辣味夠的，這裡推薦買湖南的辣王剁椒。

第二個就是選擇胖頭魚，也叫大頭魚，花鰱。頭大，肉質細嫩。

下面來詳細介紹下做法

原料：魚頭，剁椒

配料：豆豉，蔥 姜 蒜

步驟：

1、魚頭破開後，刮掉黑膜，去掉牙齒，清洗乾淨（魚頭一定要清洗乾淨，否則有腥味。

2，魚頭不用醃製，在肉厚的背部打上花刀，然後在頭骨處砍兩刀，方便魚頭成熟和入味。如果魚頭質量不好，也可以放料酒，薑片去腥，如果魚頭不是很大的話不要放鹽醃製，這樣會讓肉變老。

3，炒剁椒，這一步很多人都沒有，直接放剁椒蒸，這樣蒸出的魚頭不香。

鍋中放油，放豆豉，蔥薑蒜末下鍋炒香，然後放3勺剁椒下鍋炒香，放少許鹽，雞精，白糖，耗油調味

4，炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，放入蒸鍋大火蒸10分鐘（注意一定要猛火快蒸，才能保持魚肉的鮮嫩，10分鐘是大概的時間，根據魚頭大小和家裡火力大小可適當調整）

5.魚頭蒸好後，淋上一勺蒸魚豉油或者生抽，撒上蔥花，澆上兩勺熱油就可以了

看看這魚肉，是不是很嫩

材料：大頭魚魚頭1個，剁辣椒6湯勺，醬油，耗油，料酒，胡椒粉，蔥花蔥段少許，大蒜1個剁蓉，薑片5片

步驟：

1.魚頭洗乾淨，加入1湯勺料酒，2.5湯勺醬油，1湯勺耗油，2克胡椒粉，均勻抹在魚頭上，醃製半小時。

2.盤子下面鋪上薑片，蔥段。

3.放上魚頭，均勻鋪上剁辣椒。

4.蒸鍋水開後放入魚頭，大火蒸11分鐘。

5.開蓋撒上蒜末，蓋上蓋子繼續蒸2分鐘。

6.拿出魚頭，放蔥花。

7.熱鍋下油，燒至100度，均勻澆在蒜末剁辣椒上。

剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於“湘菜”系。以鱅魚（花鰱）魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

1.將魚頭清洗乾淨，從魚唇中間一分為二，以食鹽搓之，片刻後衝淨。以胡椒粉，蒸魚豉油醃製十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切塊墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.取出蔥姜塊，放上蔥絲（蔥花），香菜。油燒熱，澆於其上，即成！

超級無敵開胃好吃的剁椒魚頭

主配料：魚頭1個

一開二 叫殺魚的幫忙殺好 刮好魚鱗 把魚頭裡黑麻麻的魚膜給刮乾淨

配料：剁椒 泡椒 姜 蒜 蔥花 料酒 醬油 蠔油 油 雞精

1️⃣:魚頭買回來洗乾淨 蒸鍋裡放水燒開 再把魚放蒸格里蒸5分鐘左右 魚不用事先醃製 也不用裝盤子蒸 因為蒸魚出的水很腥 蒸格剛好有洞洞可以把腥水給滴走

2️⃣姜切絲 蔥頭切段 蔥尾切小碎 剁椒泡椒蒜米給切碎

3️⃣蒸了5分鐘的魚把它取出來擺好盤 小心不要被燙到 上面放好切好的蔥白段

4️⃣熱油下鍋 油熱了放入蒜米爆炒出香味再放入薑絲一起炒再放入泡椒和剁椒一起攪拌炒2分鐘 再放入適量的蠔油 料酒 醬油 雞精 然後把做好的剁椒料淋到擺好的魚上面「因為泡椒有點鹹又加上有醬油了所以我不放鹽 怕太鹹了」

5️⃣重新燒開一鍋水然後再把魚蒸上5分鐘即可 起鍋後另外拿個乾淨的鍋熱油 倒入適量的油 給它有點冒煙關火均勻的淋熱油到蒸好的魚上 撒上蔥花 美味的剁椒魚頭就做好了味道甩外面的店幾條街

剁椒魚頭可謂一道名菜，味美肉鮮，且因為上面鋪著一層紅紅的剁椒，像徵著“鴻運當頭”、“開門紅”之喻意，更是受到人們的追捧！過年做這一道菜非常適合，新的一年紅紅火火。

準備食材：魚頭 剁椒 蔥薑蒜 料酒 蒸魚豉油 瀏陽豆豉 山茶油 白醋 耗油

1.對魚頭進行初步加工處理，新鮮魚頭一個，去鱗清淨，魚頭從中間劈開，不用徹底劈斷，去腮，颳去黑膜能有效去腥，魚頸和魚臉處適當打下花刀，因為這兩處肉質要厚，打上花刀魚肉更容易入味一些！花刀不易過深，不然蒸出來不好看了。

2.對魚頭進行調味醃製，先在魚頭裡外均勻的抹上白醋，撒上少許鹽，加入一勺蒸魚豉油，一勺耗油；一勺料酒，薑絲，小蔥醃製15分鐘，

3.醃製好的魚頭取出裝盤，魚頭下面放上一些蔥白和薑絲，能有效去腥提鮮，同樣魚頭下墊2根筷子，這樣蒸制能均勻受熱，而且魚肉能儘量少的接觸到蒸出來的腥水，

4.在剁辣椒中加入少許白糖，攪拌均勻在魚頭上厚厚的鋪上一層，加上豆豉幾粒，薑絲少許，然後再淋上一勺山茶油。山茶油特別香，蒸出來的魚頭香氣四溢。

剁辣椒也可以事先炒一會，在鋪在魚頭上，沒有山茶油的話也可以不加，加上平常的花生油菜油都是可以的，

5.上蒸櫃蒸制10-15分鐘，取出，倒出盤子中多餘的腥水，加入少許蒸魚豉油，蒜末，小蔥，澆上熱油就OK了！

剁椒魚頭是湘菜中非常著名的一道菜，色澤紅豔有食慾，吃起來更是鮮嫩多汁，我們這裡的習慣是在吃完魚頭後，在盤中倒入煮好的麵條，伴著湯汁吃麵，別提多爽了。這道菜看起來複雜，其實一點都不難，步驟如下：

1、準備新鮮的胖頭魚魚頭或大花鰱魚頭一個，從魚上唇正中剖開，去掉魚腮和牙齒，特別注意把魚肉內側的黑膜去掉，否則做出的魚容易腥，然後沖洗乾淨，肉厚的地方給它劃兩刀方便入味

2、用料酒、胡椒粉抹勻魚頭醃製20分鐘

3、醃製好的魚頭用兩根筷子架起來放在盤子上，在魚頭和盤子之間放一些薑片，鍋中水開後把魚頭放入籠屜上蒸8分鐘，時間到了關火取出魚頭，把盤子內的水倒掉或者直接換個盤子（這個湯水非常腥，一定要倒掉），去掉筷子平鋪在盤中

4、起鍋燒油，油熱放入薑末和蒜末炒香，加入剁椒和切好的紅椒丁翻炒，加入蒸魚豉油、胡椒粉、蠔油、雞精、少許白糖，這個過程不用炒太久，後面還要上鍋蒸

5、將炒好的剁椒平鋪在魚頭上，再將魚頭放入蒸鍋中蒸5分鐘即可，出鍋撒上香蔥末就可以開吃啦

剁椒魚頭是湖南菜經典菜品。要做好剁椒魚頭建議掌握如下幾點:

1.選擇新鮮的大魚頭。事實上，所有的魚頭都可以做剁椒魚頭，但是首選新鮮大頭魚，即個大肉肥的花鰱魚頭。特別是生長環境良好，水質優良的出產的花鰱魚頭，幾乎沒有土腥味。

2.其次，要選擇正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是傳統的調味品，它酸辣開胃，能有效地去除魚頭的土腥味，增加它的鮮美滋味。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏鹹，所以，我們購置剁椒回來以後要進行必要的調味處理。一般的做法是：先將剁椒用清水沖洗一下，再入鍋中，加入山茶油小火反覆炒香，並加入白糖、雞精、味精、蠔油等的進行調味備用。

3。再就是先用姜、蔥、芹菜、胡蘿蔔、芫荽等蔬菜，加入適量花雕酒或啤酒和清水，把魚頭浸入，也有去異增香的奇效。

4。最後是火候。一定要蒸鍋上氣後才能入鍋，旺火快蒸才能保證魚頭形整不碎，調味香味入骨。一般視魚頭大小，蒸制12-20分鐘。

附：醬椒魚頭汁的酒樓精準配方

　　原料：醃好的醬椒5千克。

　　調料：茶油3千克，薑末、蒜蓉各100克，蠔油200克，花雕酒150克，水塔陳醋100克，李錦記蒸魚豉油100克，辣妹子醬15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，蔥段150克，薑片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黃燈籠辣椒醬2瓶。

製作：

1、醬椒用清水衝一下以祛除鹹味，剁碎；茶油放入鍋中，燒至六成熱時放入蔥段、薑片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分鐘，取出過濾留油。

2、鍋內放入熬好的500克茶油，燒至七成熱時放入薑末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬小火炒紅，下蠔油、花雕酒、陳醋、蒸魚豉油小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒小火炒1分鐘至出香，盛入容器內，將餘下的熬好的茶油一勺一勺地澆在醬椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉調味，倒出放涼隨用隨取。

用法：1、蒸魚時，先將活魚用醃魚料醃漬5—10分鐘。2、擦乾魚身，上面放薑片、蔥段各少許大火蒸5—6分鐘出鍋濾水裝盤。3、澆上蒸魚汁適量(根據魚量不同酌量使用)。4、熱鍋內放入10克色拉油，蔥絲、薑絲、辣椒絲各3克炒香，澆在魚上即可。

剁椒魚頭這道菜，屬於湘菜。魚頭吃起來肥而不膩，鹹辣適中，是湖南人愛吃的菜。

剁椒魚頭的做法：

1、把魚頭洗淨切成兩半，中間相連，泡紅椒剁碎，蔥切花，姜切末，蒜切末。

2、把魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、蒸鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。

5、把蒜末和蔥花撒在魚頭上，再蒸上一分鐘。

6、從蒸鍋中取出碗後，在炒鍋裡倒入適量油燒熱，淋在魚頭上，開吃。

作為資深廚師的我告訴你！

剁椒魚頭屬於湖南菜品！魚頭的做法如下

首先魚頭要選好！

最好用深水區的魚頭！

因為深水區的沒有土腥味，不然其他的地方養殖的魚頭有土腥味兒！還有養殖的魚頭有飼料味，做出來的剁椒魚頭都不好吃！大家記住這兩點我保證你做出來的剁椒魚頭都好吃！

剁椒魚頭！

配料

魚頭7500克

用清水泡製半個小時左右！然後用白酒，蔥薑蒜胡椒粉黃酒鹽少些，蒸魚豉油少些，醃製15分鐘以上！

剁椒加薑末蒜末蠔油蒸魚豉油豆豉少些炒香加入小米椒50克豬油五十克，味精雞精，白糖胡椒粉少些！菜籽油五十克！炒出香味澆在魚頭上面，蒸制15分鐘即可！撒上蔥花芝麻油溫100度澆油即可，開吃吧！記得減肥哦！看你自己的喜好也可以煮點麵條放在邊上拌著吃！有興趣可以看看我做的剁椒魚，我前面發到有我自己做的剁椒魚頭菜品，最新版的改良剁椒魚頭！阿龍美食廚界聯盟！

買回來一條魚，用魚尾做個湯，魚肉可以做兩個菜，魚頭還可以做個剁椒魚頭，血賺！

剁椒魚頭

首先準備材料：魚頭，剁椒，紅川椒，小蔥，大蒜，生薑，料酒，醋，鹽，醬油，白糖，香油，油，蠔油，花椒，八角，準備好後將魚頭去腮，處理乾淨，將魚頭從中間切成兩半，在魚頭中放入醬油，料酒，蠔油和鹽，抹均勻後醃製大約10分鐘，準備一個大盤子，鋪上生薑片，將魚頭正面炒上鋪在生薑上，準備一個碗，放入剁椒，放入蔥末，薑末，蒜末，放入蠔油，生抽，料酒，白糖，白醋，胡椒粉和少量鹽攪拌均勻後鋪在與頭上，準備蒸鍋加水燒熱，放入魚頭，蒸大約20分鐘後將正好的魚頭取出，撒上蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒，八角，小火炒出香味後將花椒，八角撈出，放入香油燒熱，淋在蔥花上就可以了。

剁椒魚頭

首先準備材料：魚頭，蔥，姜，蒜，剁椒，鹽，胡椒粉，雞精，準備好後將魚頭處理好清洗乾淨，從中間切開，放入胡椒粉，油，鹽，雞精，抹均勻後醃製十分鐘，準備一個大盤子，放入蔥薑蒜鋪在底部，放上醃製好的魚頭，鋪上切好的剁椒，放到蒸鍋中蒸大約2分鐘取出後撒上蔥薑蒜末，準備炒鍋加油燒熱後澆在魚頭上就可以了。

剁椒魚頭

首先準備材料：魚頭，剁椒，蔥，姜，蒜，鹽，糖，生抽，油，胡椒粉，辣椒油，花椒油，準備好後將魚頭從中間切開鋪在盤子裡，蔥薑蒜切碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入剁椒翻炒，放入蔥薑蒜末炒出香味，放入糖，生抽和胡椒粉調味，取出後鋪在魚頭上，準備蒸鍋加水燒熱，放入魚頭，蒸大約10分鐘後取出，準備炒鍋放入花椒油和辣椒油燒熱，澆在魚頭上就可以了。

－需要材料－

花鰱魚（胖頭魚）頭

一個

剁椒

三勺

蔥薑蒜

適量

白胡椒

適量

料酒

兩勺

－烹飪步驟－

1

將魚頭洗淨後對半切開，留一邊的魚皮相連。

2

將魚頭的兩面倒兩勺料酒，再均勻塗抹適量鹽和白胡椒粉。醃製20分鐘入味。

3

準備好剁椒，蔥薑蒜切細，再切一些薑片擺在盤子底部。

4

將醃好的魚頭，魚皮朝上放在薑片上，表面鋪上剁椒和灑上適量薑末。

5

蒸鍋上汽後，將魚盤放入蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。 灑上適量蒜末後蒸兩三分鐘關火後虛蒸兩分鐘。

6

端出盤子，倒出蒸出來的多餘的湯汁（我換了個漂亮盤子裝盤），將蔥花灑在表面。

7

炒鍋里加入適量菜油，燒熱後均勻澆在魚頭上即可。