白色鹽滷化水和用量:鹽滷和水1:1來化，用非金屬容器裝。化成水後用紗布過濾乾淨，等沉澱清澈後，倒進非金屬容器裡面密封避光常溫儲存。用的時候倒20ml左右，加3到6倍的清水來稀碎後再點漿。

用料

黃豆500克，水4000克，豆腐過濾袋1個，豆腐布1塊，滷水20ml

鹽滷豆腐製作教程的做法

滷水=固體顆粒鹽滷:水=1:1。

20ml滷水加入3-6倍清水稀釋。

500克優質黃豆，清洗乾淨。黃豆:水=1:8浸泡。春秋—水溫10-20°—浸泡6-8小時；夏季—水溫30°——浸泡3-4小時；冬季—水溫5°——浸泡10-15小時。浸泡時間過長影響出漿率。

用破壁機打成豆漿。果汁機、料理機、原汁機、榨汁機都可以，只要不是邊加熱邊打磨的機器就可以。

煮開過濾豆渣，也可以先過濾再煮開。

提前泡溼過濾袋和豆腐布備用。

過濾豆漿。

過濾後的豆渣。

再次加熱過濾好的豆漿，邊煮邊攪拌。

升溫至85°後，調最小火開始淋入滷水。沒有溫度計也可以煮開後關火，淋入滷水。

1.滷水要慢慢的放，邊放邊攪拌，看豆漿的反應情況，注意滷水別放的太快，攪拌動作也別太大。2.豆漿慢慢的出現豆花，豆漿變稠就不要攪拌豆漿下面了，用勺子輕輕勻豆漿表面，滷水這個時候也要少放。3.此時豆漿溫度不能低了，溫度低了滷水放進去不會有什麼反應，要開火升溫，但不要煮開。4.開始分離出黃色的清水了，用勺子把清水勻到沒有清水的地方使其反應。

現在的狀態是豆花，是豆腐的半成品。

豆花放入豆腐模具，瀝出水分。

這是瀝出來的水分，是微甜的，如果滷水放的不恰當，口感是澀澀的。

重物壓10-15分鐘。

壓好的大豆腐。

切塊，一部分冷凍，一部分冷藏。

之前也做過白醋點的豆腐，口感沒有鹽滷的好。一個不愛吃豆腐的人都能愛上它。不管是拌著吃還是燒菜吃都是極好的！

用料

豆腐 一大塊

蔥 一根

醬油 三勺

蠔油 一勺

白砂糖 半勺

油 適量

香煎豆腐的做法

步驟1

先把豆腐洗淨，水瀝乾。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~

步驟2

往鍋裡倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）

步驟3

等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）

步驟4

放好後調成中火，看到沒有!!!看到沒有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦

步驟5

翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合

步驟6

全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃

步驟7

煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

步驟8

其實這時候應該會出現一根蔥，可是我找不到了…但是我要假裝有!!!來!繼續~放入翻炒一下

步驟9

看見沒有!!!看見沒有!!!汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了

步驟10

裝盤

1.將清洗乾淨的黃豆浸泡五個小時以上，夏冬氣溫差異大，浸泡時間有異，直至徹底泡發。

2.浸泡好的黃豆，用豆漿機攪碎，再用紗布過濾豆漿。

3.過濾好的豆漿，放入鍋中，開中小火煮開，煮的時候要用勺子不停的攪動，防止糊鍋。

豆漿完全煮開用勺子打入浮沫，這個時候就可以點滷了，點滷的作用是讓豆漿中的蛋白質凝聚在一起與水分開。滷水分為很多種，有鹽滷、石膏、檸檬酸、脂酸等。它們都有相同的作用，都可以使豆漿中的蛋白質凝聚，不同的是用不同的滷水做出來的豆腐，色澤口感都有差別。

比如滷水豆腐，看起來白中偏黃，摸起來有點硬，吃起來有豆香味，俗稱“老豆腐”。石膏豆腐就比較細膩光滑，色澤較白，含水量較多，俗稱“嫩豆腐”

4.我們回到正題，點完滷的豆腐就成了豆腐腦，這個時候取一個模具，沒有模具可以用家中的蒸屜代替，鋪一層紗布，紗布要大一點用來包裹豆腐腦，將豆腐腦倒入，用紗布包裹，上面放上平整的重物，壓制20分鐘左右即可，取出就是豆腐。

“黃豆含有大量的大豆異黃酮，對女性的激素分泌很有好處。所以黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。”

用料主料黃豆250克內酯5克輔料清水3500毫升自制豆腐的做法1.

材料準備

2.

黃豆洗淨，用清水浸泡12小時以上

3.

把黃豆和清水加入攪拌機內，打成豆汁

4.

然後用紗布過濾兩遍

5.

中火一邊燒一邊攪，煮至豆槳完全熟透，離火放晾

6.

內酯用溫水化開， 待豆槳晾上給10分鐘左右的時候，把內酯水加入，並近迅速拌勻，蓋上鍋蓋燜給15分鐘即可凝固

7.

把凝固的豆腐腦拌散

8.

籃底放上一紗布，再把豆腦槳我勺入

9.

把紗布蓋好，用重物壓上

10.

豆腐這就做好了，大概壓了1小時哦

自制豆腐成品圖烹飪技巧

豆腐的老嫩由滷水的多少和重物的重量和壓制時間決定，壓制時間越久，豆腐口感越為緊緻。

北方老家的豆腐都是自己做的，做一鍋基本上要大半天，但是吃起來非常厚實，比外面賣的好吃太多。這可能就是最傳統的豆腐做法了吧！

首先提前是把豆子洗淨浸泡一晚上，這樣可以讓豆子吸收水分變大變軟。

第二天一早就要拿出一千多元買的豆漿機磨豆子了，這種機器就是一邊加豆子，同時上面一直往裡灌水，能確保豆漿被充分打出。這個過程可以反覆操作幾次。

豆渣一般都拿來曬乾餵羊，打出的豆漿會倒入大鍋中熬煮。整個過程中要用勺子持續攪拌，一旦焦鍋那豆腐就很難吃了。

豆漿煮開後，表面會出現浮沫，這個要用勺子撈出。最後就是點滷了，讓豆漿凝固。後面的狀態就有點類似於我們吃的豆腐腦。

我們會把豆腐腦撈出，放在一個木架子裡，再用大石頭壓住定型。一兩個小時後，豆腐就做出來了。

當然，我們自己在家做可以做簡單一點！

怎麼在家做豆腐？這個問題本來不想回答。但是看了有些朋友的製作方法又忍不住想糾正一些細節。我的家族祖輩父輩，幾十年一直都是做豆腐為生，（從小言傳身教，我也算是半個行家）直到老爸年紀大了不能再做了，才結束了這個行當。要想做出好吃的豆腐，細節真的很重要。下面跟大家介紹一下（分四個步驟）怎樣製作又嫩又好吃。

步驟一：【選材初步處理】首先是選比較好的黃豆（顆粒飽滿圓潤，用牙齒輕輕一咬，豆子便分成兩半這種最好）。選好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆裡，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的時間和溫度有關係，冬天要泡24小時以上。夏天泡三四個小時就可以了。

泡到什麼樣程度最好呢？用兩個手指捏住豆子輕輕一撮，豆膜脫落豆瓣分開這時就可以了。泡的時候需要注意，不可時間太長，如果泡豆子的水錶面有一層白色浮沫，說明豆子已經泡過頭了。這樣的豆子做出的豆腐又少又難吃。

步驟二：【做豆汁】豆子泡好撈出放豆漿機裡，加入三倍的水開機打成豆漿。找一個乾淨的容器，在上面鋪上細紗布。把豆漿倒在紗布上濾幹豆汁，把豆渣放回豆漿機里加兩倍水量再次打漿，倒在紗布上濾出豆汁。

把豆汁倒在鍋裡，開中火或大火燒沸（鍋底會有稍許鍋巴，不要緊的，只要不用鍋鏟翻鍋底就不會影響味道，小火煮豆汁是不對的，特別是夏天，等你煮熟豆汁已經沉澱變質了）。在煮的過程中豆汁會不斷地冒氣泡，這快要煮沸的時候，要拿一個露勺不停地向一邊播開泡沫。豆汁剛煮沸馬上關火（豆汁泡沫太多會溢位來）。

步驟三：【製作豆腐腦（豆花），點滷水】這一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中蓋上蓋子（防止變涼）。用碗裝一勺石膏粉和半碗清水，均勻攪拌（製作滷水）。等石膏沉澱後將上面清水（滷水）慢慢倒入豆汁，到的同時要用勺子把豆汁不停向上翻花（均勻粘滷），滷水到一半時停下，繼續翻動豆汁十來秒，用勺背面輕輕托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的顆粒狀，剩下的滷水就不需要再加了。如果是出現零星顆粒（豆花太嫩），在加一點滷水看看顆粒變化（不能一次加很多，加多了勺子背面會出現細絲狀，這樣的豆花就太老了）這個操作時一定要快，豆汁變成豆花的時間也是很快的。當勺子背面呈現密佈顆粒狀時，保持不動放置兩分鐘豆花就完成了。

最後一步：【壓制豆腐】，用籃子裡面鋪上細紗布架在盆上，將豆腐腦打碎倒進去，紗布打結封口，放上平板，用重物放置在上面。20分鐘左右搬開重物，用手指輕按紗布，如果有像果凍一樣Q彈的手感就可以了。解開紗布口，將籃子倒扣在板子上，取下紗布光滑好吃豆腐就完成了。

本人超級喜歡豆製品，可又擔心買的豆製品所用的黃豆， 於是決定還是自己做，今天我來分享如何在家裡做出健康衛生的豆腐，同時味道又極好。

食材：有機黃豆150克，清水1200ML,內脂3克

做法：1.有機黃豆150克提前一夜泡著，夏天注意換水，洗乾淨，濾水放入豆漿機，加入1200ML清水。

2.這裡要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍，這樣出漿率最高，不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能消耗時間很短，三遍也用不了多少時間。

3.然後過濾，濾布細一些，濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠，這時候濾出來是生的豆漿上爐子煮。

4.豆漿煮開後再沸騰3分鐘，期間一定攪一攪，開鍋以後記住一定小火，豆漿開鍋後很容易溢位來，撇去浮沫。

5.豆漿煮開沸騰後，關火，等一分鐘，準備內脂，把一包3克的內脂用溫水化開。

6.把融化的內脂水倒入電飯煲內膽中。

7.把煮好關火後一分鐘的豆漿倒入含有內脂水的電飯煲內膽中，不需要攪動，撇掉一些浮沫，

8.電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了。開啟後，已經凝結的就是豆腐腦，配上蝦米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那麼還需要繼續做。

9.。放一個豆腐濾水組合，用鍋和蒸屜組合一個接水器就挺好。

10.在濾水組合器上面放一個磨具用來盛豆腐腦，磨具中放入濾布，把豆腐腦倒進去，然後包上豆腦，上面壓一個重物，等著豆腦中的水都出去了，豆腐就做成了。

豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、零膽固醇，脂肪含量也較高，還含有B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。豆腐經濟實惠、軟軟滑滑、入口即化，讓人百吃不厭，老少皆宜，尤其是老人和孩子。吃法也簡便隨意，可煎、可炒、可燉、可煮，可單做，也可和其它蔬菜、魚或肉合做，可做成許多好吃又營養的菜，如魚頭豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、涼拌豆腐、豆腐乾等等。

這樣的家庭餐桌“常客”的製作，始於我們小時候的記憶——家家戶戶的農村石磨豆腐。那時想要吃上一頓香噴噴的豆腐可不容易，一家人總是要忙上大半天，媽媽先把黃豆挑挑揀揀泡發好，爸爸挑三四擔井水，將沉重的石磨清洗乾淨就開始磨了。磨的時候，爸爸推，媽媽端著事先盛好水和黃豆的小木瓢站在石磨旁，根據爸爸推磨的節奏，一磨一瓢，不一會，乳白色的豆漿順著磨盤流到木桶裡。豆漿磨好後倒入大鐵鍋煮開,豆漿煮開泡沫迅速漲高快要溢位鍋邊的時候,媽媽將瓢裡的冷水順著泡沫灑下去,以防豆漿溢位鍋。再次小火煮開涼一下，把豆漿一瓢一瓢的舀到鋪有紗布袋子的木桶裡。將紗布袋子收口反覆榨豆漿，直至豆渣壓幹。豆漿倒入鍋裡，撥開灶膛的火星，媽媽開始點漿起滷，，一隻手端起盛有滷水的碗(上面放一根筷子)，將碗稍斜，在鐵鍋上方不停轉圈，滷水順著筷子滴答落入鍋裡，另一隻手拿鏟子在鍋裡不停攪拌，沒幾分鐘，豆漿變成了豆花，用筲箕壓榨，再用菜刀劃成小塊，豆腐的香味溢滿了整個廚房。

如今，石磨已經漸漸淡出了我們的視線，怎樣吃上味道純正營養放心的滷水豆腐？首先是浸泡黃豆，挑選圓潤飽滿的黃豆用溫水泡發，泡至薄薄的黃豆皮手感滑軟，一掄就脫落即可。用清水淘洗乾淨備用。然後用豆漿機加水磨成豆漿。將豆漿過濾倒入鍋中小火燒開，關火點滷。點滷水是豆花製作過程中至關重要的一步，緩緩加入適量事先準備好的滷水，不停攪拌,以防糊鍋，讓滷水更均勻。直至豆漿凝成豆花，再壓緊成型。這樣的豆腐勁道滑溜。注意滷水要少量分次慢慢加入，形成豆花分離出來的水變澄清即停，否則，滷水太少豆花太嫩，不會成型；滷水過多則豆花太老，味苦。這樣，一道簡單易學的家庭版滷水豆腐就製作完成。

朋友們，你們那裡是怎樣製作豆腐的呢？

在北方吃的最多的就是滷水豆腐，我們叫它“老豆腐”，一般你去市場，小販會問你是要“老豆腐”還是“嫩豆腐”？老豆腐適合煎炸炒燉，香味濃郁，嫩豆腐適合拌菜。其實一般豆腐的做法有三種：滷水豆腐、內脂豆腐、石膏豆腐。

燉湯一般會滷水豆腐，味道更香，在燉的過程中也不容易爛，越燉越香；而內脂豆腐一般用來製作拌菜，比如皮蛋豆腐，就是用到的內脂豆腐，入口即化。

做豆腐其實是一件非常難的事，看起來簡單，操作起來難，我在最初剛做的時候，經常失敗，但是越失敗就越上癮，越想做，查了很多的資料，經過很多次的嘗試，下面分享給大家，希望大家在家嘗試的時候也慢慢來，不要心急。

教你做一塊豆香濃郁的滷豆腐

【食材】

幹黃豆 300g

清水 裡面會教怎麼加

鹽滷 5g

將鹽滷化開的水 17g

【做法】

1、將幹黃豆提前浸泡一夜（8小時以上），將黃豆完全泡發。然後倒掉泡黃豆的水，將黃豆沖洗一下，重新加入清水，沒過黃豆1釐米即可。

2、我家是豆漿機，所以以豆漿機為例，倒入豆漿機，磨成豆漿。然後用棉紗布過濾一下豆漿，因為是機磨，會有一些渣在裡面，用棉紗布可以過濾出來，從而得到細膩的豆漿。

3、將磨好的豆漿倒入鍋中，量總共大概是2400g的樣子，不夠的話新增清水即可，用稱稱一下，差一點點也沒什麼關係。

4、加好水的豆漿開大火煮沸後，轉小火繼續煮10分鐘，建議用複合鍋底的不鏽鋼湯鍋，不容易粘鍋底。假如鍋底比較薄，在煮的過程中一定要持續攪拌，防止糊鍋底。

5、將煮好的豆漿冷卻10分鐘左右，將化好的滷水一點點的倒入豆漿中，在倒的時候千萬不要心急，新手一定要一滴一滴的倒入，熟練後可以比一滴一滴的速度稍微快一點，但是也不要一次倒入過多，在倒入的時候要進行一個方向的攪拌，攪拌一直不可以停。

在倒滷水攪拌豆漿的過程中，就可以慢慢看到出現豆花狀，這個時候蓋上鍋蓋，燜五分鐘。

6、五分鐘鍋過後，再開啟鍋蓋的時候會看到豆花已經初步形成了，漿水變黃了，這個狀態就可以了。

假如漿水還是豆漿那樣的白色，就要繼續再倒一點滷水進去，輕柔的攪動幾下，否則用力過大會將豆花攪碎就麻煩了。漿水變成有些透明的黃色後就停止。

7、將豆腐盒放在跟前，將包豆腐用的棉紗布全部浸溼，鋪在做豆腐用的方形豆腐盒子裡面，儘量的鋪平一些，這關乎豆腐的顏值問題。

8、將豆花全部舀到豆腐盒子裡面，表層保持差不多平整的狀態，然後將多餘的棉紗布摺疊在上面，摺疊平整。

9、在模面上放3斤左右的重物，壓15分鐘左右，然後將豆腐盒子的蓋子蓋上，靜置三個小時，老豆腐就做好了。

假如喜歡吃嫩一些口感的，蓋上蓋子就可以了，不要壓。

北方的老豆腐都是壓過的，口感緊實。但是此配方做出的無論是老豆腐還是嫩豆腐，兩者除了口感是否緊實以外，味道都是一樣的，至於口感就要看個人的喜好了！

小貼士：

1、在做豆腐的時候，我比較喜歡老品種黃豆的味道，是長粒的，並非現在商超裡面賣的那種非常圓的黃豆，老品種黃豆也叫笨黃豆，味道也更像小時候對豆腐記憶裡面的味道，更香濃。

2、大家也可以用黑豆來替代黃豆，女性吃了對身體也非常的好哦，對於女性雌激素也非常友好哦！

3、在滴滷水的時候一定要放慢速度，當然也不至於一滴一滴的倒入，但是新手一定不要心急，比一滴一滴的稍微快一點點即可。

豆腐美食——香煎老豆腐

老豆腐這樣就做好了，快快去享用它吧！分享給大家一道用老豆腐來製作的美食——香煎老豆腐。

【食材】

老豆腐、醬油、蔥花、辣椒碎、孜然粉、孜然粒、白糖、鹽

【做法】

1、將老豆腐切成1釐米厚度的片，不要切的太小或者太大，4釐米左右就可以。

2、一定要用平底不粘鍋！鍋中倒入食用油（我用的花生油），鍋熱油熱後，將豆腐一塊一塊的平鋪在鍋裡，用小火煎到表面金黃色。

3、將豆腐放在鍋中不用動，用手將鹽、辣椒碎、白糖、孜然、蔥花，均勻的撒在豆腐的表面，翻炒幾下，一定要動作輕柔，否則豆腐容易破掉。

做好就可以出鍋了！是不是超級簡單？金黃酥脆的豆腐配上孜然、辣椒，超級香！

吃豆腐的好處

豆腐的成分就是黃豆，含有豐富的蛋白質和鈣質，也含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養元素。

豆腐有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃之功效。適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐中不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的好選擇。

豆腐中所含的營養元素還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌之功效。

有些人也不適宜吃豆腐

1、痛風病人、尿酸高患者不要食用豆腐。因為其中含有一定的嘌呤。

2、胃寒、脾虛的人少食，以免引起消化不良。

3、因豆腐性涼，經常腹瀉便溏者忌食。

4、過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，尤其是嘌呤代謝失衡的痛風患者和尿酸高患者，一定要引起注意。

豆腐是一種常見的豆製品，又被稱為水豆腐。它營養豐富，烹飪方法多種多樣，是常見的餐桌食物。

小時候我記得每到逢年過節，家家都會磨豆腐的。但現在做的比較少了，一是磨豆腐是很費時間，二是現在想吃，買也方便多了。

小時見得最多做豆腐是在我大舅家，我大舅媽做豆腐那是一位好手，做好的豆腐她通常都是加豬肉釀好，做成水豆腐釀，煎好，吃的時候拿出來熱一熱就好了，那味道可好了。

記憶中磨豆腐的做法：

1、做一次豆腐大概是3-5斤黃豆，選顆粒飽滿，無壞的。

2、用清水洗一道，再用清水浸泡一夜（水要多些），泡發黃豆。

3、泡好的黃豆，洗淨，上石磨磨成豆漿，這個一般2個人做。

4、豆漿磨好了，接下來是煮豆漿，要徹底煮開（中火就好，火要控制好，不要大也不小，小了煮很久煮不開，大了容易糊的）。

5、準備2個桶（ 桶的容量裝著下豆漿就行），一個打溼的豆腐袋（這個我老家有專用買買的，你去街上買，講做豆腐用的就行。）把豆腐面放到桶裡，煮好的豆漿舀進豆腐袋中。

6、過濾豆漿，分離豆渣：抓緊豆腐袋的口子，稍稍提起點，用飯勺去壓袋子或用別的也行，你用得順手就行，擠出豆漿留在桶裡。

7、濾好豆漿，接下來是衝豆腐：事先拿個碗（吃飯用的就行），裝碗清水，加入少許石膏粉溶好，把石膏水先倒進沒有裝豆漿的桶裡，然後將豆漿倒進去，來回的對倒2-3次就可以了。用豆腐袋把桶口擋上，靜置幾分鐘。

8、凝結成豆腐花即可，這時是我們小孩子最高興的時候，拿碗來吃豆腐花了。（檢驗標準：用一根筷子插在豆腐花上，筷子不倒不斜就可以了）。

9、上豆腐格（這個豆腐格就是木框，也是專用的，買也行，自己也可以做），把豆腐布打溼，鋪在豆腐格上，把豆腐花舀進去，然後摺疊好豆腐布，放上蓋，壓上大石頭（這個記得我大舅媽家的是專用的，特意撿了塊石頭），沒有用其他重物代替。

10、壓上2-4個鐘，豆腐就做好了，這時拿下石頭、蓋子，開啟豆腐布，用刀把豆腐分開成小塊的。接下來你想用豆腐做什麼菜就做什麼菜了。

豆腐是中國素食菜餚的主要原料，被譽為“植物肉”，柔軟又美味的豆腐很容易讓人吃到停不下來。那麼，豆腐是怎麼來的呢？下面我們一起來看看吧。

步驟 1

榨汁：豆子用5倍的水泡一天以上。然後磨豆漿，一勺豆一勺水，用泡豆的水就行。完全磨完後，再把豆渣用水泡上，大概水正好把豆渣泡透。再泡的豆渣榨一遍。把兩次榨的豆漿混合一起，用紗布或細篩過一下，因為還有豆渣。

步驟 2

然後熬豆漿。熬豆漿之前先把滷水兌好，滷水用80度的開水兌，1：3的比例。我一般500克豆子用固體滷水10克，兌成30—40克的液體滷水

步驟 3

熬豆漿：熬豆漿時，用勺子不停的攪動，準備一杯涼水。開了就到一點水，開三個開。把豆漿倒入盆中，涼到80度。

步驟 4

點鹽滷：把豆漿倒入盆中，涼到80度，就倒兌好的滷水，一點一點到，左手到，右手用勺子慢慢攪拌，一定要慢。到一點滷水，攪一下，當看到豆漿有絮狀出現，就再到一點就差不多了，勺子還要慢動。待絮狀越來越大就停止倒滷水和攪拌。靜止10分鐘左右。上面就是清水了，底下就是豆花。

步驟 5

壓豆腐：將一個可以漏水的盒子或小塑膠筐，先把浸溼的紗布（我買的豆腐布）鋪上面，再把豆花用勺子盛到豆腐盒裡，全部倒入後，把紗布折過來蓋再豆花上，上面再壓個重物，也可以用盆裝水壓上就行。10-15分鐘豆腐就好了