鮮美高湯豬肉餡：

香料包：八角，陳皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。

原料：新鮮的豬肉500克（肥三瘦七）洗淨，用刀剁成肉蓉。

香料油配方：淨鍋上火倒入花生油100克，香蔥段，薑片各10克，圓蔥，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬製蔥段發黃，離火過濾料渣留油即可。

高湯熬製配方：老母雞半隻，豬大腿骨5根，分別焯水，去除泡沫撈出瀝乾水分，倒入滷桶裡，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火燒開，改小火熬製3小時後，過濾料渣留汁即成高湯。

調製肉餡流程：把剁好的肉蓉放進盆中，倒入少量的高湯，順時針用力均勻攪拌，把高湯分多次倒入肉中，直到完全融合為止，然後倒入精鹽15克，味精，醬油，香油各5克，雞粉2克，料酒20克，香料油10克，然後繼續順時針攪拌均勻，然後倒入各種蔬菜料即可。

素三鮮餡

食材：精粉500g、雞蛋6個、蝦400g、韭菜500g、姜適量、鹽適量、糖少量、胡椒粉少量、味精少量、料酒少量、水適量

做法：

1、韭菜洗淨控幹，蝦洗淨

2、雞蛋磕入碗中，加少量鹽打散

3、鍋燒熱，倒入油，將雞蛋液倒入快速攪拌至凝固，離火涼涼

4、蝦摘取蝦頭，去皮剝出蝦仁，挑出蝦線

5、切稍大的丁

6、將蝦丁放入碗中，加入少量鹽，胡椒粉，料酒。薑末拌勻稍醃一會，倒入涼涼的雞蛋中，加少許糖，鹽，味精拌勻

7、韭菜切末放入餡料上，倒入少量油先將韭菜稍拌一下

8、將餡料拌勻

豬肉韭菜白菜餃子

1、將準備好的大白菜剁碎，然後加1小勺鹽醃，大概15分鐘；

2、將韭菜洗淨，並注意把水瀝乾，然後將其全部切成末，備用；

3、開鍋、起火，用花椒和油，榨點花椒油；

4、將豬肉切碎並打散，加1湯匙醬油，再倒入花椒油，然後攪拌均勻；

5、將醃好的白菜末，備用的韭菜末倒在一起，加鹽和香油，繼續攪拌均勻就可以了。

如何才能煮出好吃又賣相好的餃子呢？

餃子可以說是我們北方人的最愛了，而且是逢年過節的時候，都要吃的飯了。但是，為什麼有些人煮餃子都是破的呢！又有什麼小竅門呢！

包餃子的時候麵粉選擇高筋粉（餃子粉）

以前，沒有專門餃子麵粉的時候，煮餃子就算你在小心都會煮破幾個，因為普通的麵粉，不勁道，容易破皮。所以，以後如果我們包餃子，可以使用專門的餃子粉和麵。

下餃子水不易太少，可以在水裡加點鹽

在不淤鍋的前提下，水要多放一點。如果水少餃子多的話，就很容易粘連在一起，餃子就破了，所以煮餃子水一定要充足，如果，一鍋下不了，就要分兩鍋了。下餃子之前我們往水裡加點鹽，也可以很好的預防餃子破皮。

下餃子以後，要撐幾次，水開以後要再加一次涼水

餃子下鍋以後，餃子皮稍微硬一點以後，我們用鏟子撐一下，讓餃子動一下，如果確定餃子已經沒有粘連在一起的時候，可以順著鍋邊一個方向，慢慢的撐讓餃子在鍋裡轉一下，這樣就可以保證餃子不會破皮了。

以上，就是我和你分享的煮餃子經驗了，餃子也是比較受大眾喜愛一道美食，經驗都是從實踐中得來，多做幾次就找到門道了，還有要吃餃子我們就自己做，這樣吃著美味，而且放心。

首先請大家欣賞我們家做的彩色蔬菜水餃，純天熱蔬菜色素，不新增任何新增劑色素，既增添了餃子的營養又增加了視覺享受，色香味俱全！

1.綠色麵糰製作方法:

菠菜洗淨☞燒點熱開水☞把菠菜放進開水裡燙熟☞撈出菠菜涼涼控幹水分☞菠菜切成小段☞放進榨汁機裡粉碎成菠菜汁☞然後用榨出來的綠色汁和麵☞注意麵粉和汁的比例，菠菜汁不能一次性全倒進去，多分幾次加入麵粉裡，然後揉成麵糰備用。

2.橙色麵糰製作方法

胡蘿蔔洗淨去皮☞切成片☞放入蒸鍋蒸十分鐘☞趁熱用勺子按碎☞放涼後放入榨汁機榨成汁，可以稍微加點水但是絕對不能多加，沒水榨汁機轉不起來，水加多了顏色淡。☞和麵方法同上。

3.黃色麵糰製作方法

南瓜去皮☞切成片☞放入蒸鍋蒸十分鐘☞此處省略和橙色製作流程一樣。

4.粉色麵糰製作方法

火龍果去皮切成0.5釐米小塊☞放入榨汁機榨成汁☞此處省略同上

5.紫色麵糰製作方法

紫甘藍洗淨空幹☞切成小片越小越好☞放入榨汁機榨成汁☞此處省略同上

雙色面劑子製作方法:在這裡我舉例說明一下，取菠菜的綠色麵糰和白麵團☞取同等大小的兩種麵糰搓成的長條☞把綠色長條再擀成片☞白色的不用擀☞然後用綠色面片把白色長條捲起來，注意在卷之前兩種面不能粘上乾麵粉，因為粘上乾麵粉就會導致兩種不同的面不能完美的融合到一起☞卷好的雙色麵條不能立馬切成劑子要醒五分鐘再切。

餃子是我們傳統節日必不可少的食物，我個人就很喜歡吃餃子，要想餃子好吃，那就要皮薄、餡好，少不了十三香。

要想賣相好，那就要講究了，要多設計一下花樣，比如七彩餃子，皮是用各種蔬菜和麵幹皮，在比如花樣餃子，各種卡通賣相的餃子，現在網上還有很多放屁餃子、蒸餃子、甜餃子等等

餃子好吃與否可以說80％和餡的口感相關，剩下20％才和餃子皮有關，所以我們可以從以下幾個方面入手來調整:

1.拌餡：餃子餡如果是肉餡的話，除了常規調料可以再放一點芝麻油和花椒粉來提香去腥，可以放一顆雞蛋順時針攪勻上勁，包出的餃子會更好吃；素菜餡的話要提前放鹽去水再調餡，調餡時注意油要放在鹽之前，讓油脂包裹住菜餡可以鎖住蔬菜的水分，更多的保留蔬菜的汁水和營養，餃子味道也更鮮美。 另外，鹽放的夠不夠，有一個小竅門就是拌好餡後聞一聞有沒有香味出來，拌好的餃子餡一般香味撲鼻，沒有的話說明放的不夠，就需要繼續調整，記住那個香味多做幾次就能做到心中有數了。

2.煮餃子：我們講究燜鍋煮餡，開鍋煮皮，煮開後要打三遍涼水，為的是防止餃子皮澱粉糊化，我個人習慣在餃子煮好後過一遍涼開水，這樣煮出的餃子皮勁道有嚼勁，餃子皮放久了也不坨，不容易粘連到一起。

至於餃子怎麼做好看這件事就頗有些各花入各眼的意思了，在我們家倘若一大家子聚齊了包起餃子來，那便是一出大戲，姥姥習慣捏月牙兒餃，覺得精緻好看是傳統，媽媽大多包元寶餃，為的是皮薄餡大好吃，你看，各有各的喜好，你要是問我，我？我包的在這裡↓（看圖）僅存的幾張圖，我比她們更能折騰，為了吃就是這麼不怕麻煩的說。

餃子不管在什麼時分吃都覺得很好吃，平常咱們作業忙沒有時刻來煮飯就能夠在家裡煮一些餃子來吃，餃子的吃法也有許多種，煮，蒸，煎炸，每一種做法吃起來都有不一樣的口感和滋味，咱們閒來無事或許在過年過節的時分也能夠自個著手來親自做餃子吃，這麼的餃子吃起來愈加有營養，愈加有滋味，可是如今的年輕人都不怎樣會做餃子，今日，小編就來和咱們說說怎樣樣做出來的餃子愈加好吃。

做出來的餃子不只要好吃，並且也要有一個好的賣相，所以餃子的形狀也是很重要的，許多人做出來的餃子簡略破皮，這麼吃起來就沒有什麼食慾了，咱們能夠在和麵的時分在餃子裡邊加入雞蛋，這麼能夠新增麵粉的勁道，做出來的餃子皮也不簡略破。

要想做出來的餃子滋味口感好，那麼很重要的就是餃子餡了，餃子餡的滋味調好了，做出來的餃子也就好吃了，在調餡的時分蔬菜調配肉類，這麼的餃子愈加有營養，咱們在剁餡的時分一定要記住剁的碎一些，煮起來簡略熟。

包餃子的時分包的美麗一些，這麼煮出來的餃子看起來才愈加美麗，包餃子只需求順著一個方像捏花邊就能夠了，剛剛開始也許不太嫻熟，可是多包幾個就能夠領悟到其間的技巧了。

1.餃子皮的形狀決議這餃子的外觀，運用這麼一款模具刻出來的餃子皮形狀很標準，這款模具是選用不鏽鋼製成，十分的經用，運用起來也很簡略，體積很細巧，放在家裡也不佔當地。

2.十分有構思的一款餃子模具，用它來包餃子，一個美麗的餃子很快就能夠成型了，選用環保型的原料製成，無毒無味，能夠放心運用，操作起來十分的簡略， 也很經用。

3.運用這麼一款揉麵墊來揉麵團會愈加輕鬆一些，這款揉麵墊是選用食品級矽膠製成，能夠牢牢的吸附在桌面上，不易移動，這麼揉麵團就輕鬆許多了，十分有用哦。

4.選用純天然實木製成的擀麵杖，外表是透過精密的打磨，運用起來很趁手，質感很光滑，並且沒有加上任何的有油漆，健康經用，不會憂慮受潮發黴，運用時刻長。

5.餃子餡大都是用的肉餡，能夠運用這麼一款絞肉機來絞肉，這麼就速度許多，並且還能夠為你節省許多的時刻，裡邊大刀片是選用不鏽鋼製成，能夠防水防鏽，十分尖利。

6.吃不完的餃子能夠運用這麼一款餃子收納盒來保鮮，這款餃子收納盒儘管很細巧，可是內建多個收納區間，這麼放置餃子也不憂慮會黏在一起，還能夠疊加起來放置，不佔空間。

7.切餃子餡的時分也是很需求精力的，能夠運用這麼一款碎菜機來切蔬菜，運用起來很簡略，內面的容量也很大，只需求把蔬菜放在裡邊搖擺一下就能夠將蔬菜切的十分均勻了。

餃子皮軟硬要適中，其次，拌餃子餡也是技術活，第一不能用絞肉機絞肉，第二拌餃子餡的時候只能超一個方向攪動，至於賣相，這個得學習，所有用文字形式表達的東西都不行，圖案，花邊這些不是用嘴就能交給你的。必須得手把手的教，如果你開餃子店，建議學習，培訓，至於餡料，要好肉，好菜，純手工剁肉，或者買個機器人剁肉，千萬不能用絞肉機，如果不想買秘方，最簡單就用十三香，香油，雞蛋拌餡料，家常味，誰都能接受。拌餡料得醃製兩個小時左右。以上我的個人經驗，謝謝給予回答的機會。

要餃子好吃和賣相好需要注意以下幾點！

第一：拌餡

一份好吃的餃子餡很重要，有香菇豬肉餡、豬肉大白菜餡、韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡、羊肉大蔥餡、茴香餡兒、素菜餡等等；調餡要注意調味，肉類的最好提前醃製一下，素菜類的要求就沒有那麼高；不過在拌餡的時候不管是肉餡還是素材餡可以放一顆雞蛋的蛋清和少許的澱粉一起攪拌，這樣出來的餡會比較嫩滑和完整（這個一般人我不告訴她哦）！

第二：揉麵、擀皮兒

餃子皮的面提前柔好可以發一小會兒，然後麵皮硬度要適中，生面和“熟”面要揉勻防止中間有夾生；揉好的麵糰擀皮的時候，可以摸薄薄的一層生面粉防止粘黏！

第三：包餃子

包餃子的時候切記不要皮多陷少或者餡多皮包不住，這樣包出來餃子一不好看、二容易煮爛掉；餡要與餃子皮適中；

包的時候捏餃子封口時一定要用力捏緊，包好的餃子放置的時候容器內撒一些乾麵粉（以免煮的時候拿不起來、撕爛掉）

第四：煮餃子

煮餃子的學問就更比較大了，煮餃子時，新鮮包的餃子一定要等水煮沸了再放下去、冰凍餃子要把餃子解凍分散開來放進去；放下去一分鐘用漏勺口朝下輕輕推動餃子防止餃子黏在鍋底；

當餃子放下後再次煮沸時，可以加一些冷水進去（加水比例看煮的容器大小比例來加，一般家裡的鍋加半碗水差不多），然後再等煮沸時，再加一次，依此類推加三次“三起三浮”，當餃子再次煮沸時全部餃子浮出水面就可撈起了；這樣煮出來的餃子完整、口感好、不容易破損；

第五：調蘸料

將切好的薑末、蒜末、蔥花、辣椒油（自制的辣椒油）、醋和少許醬油、放到一個容器裡攪拌就可以食用；北方人就比較簡單直接蘸醋就可以吃！

最後如果喝酒的人呢，吃餃子的時候可以再來點小酒一起哦；因為常說“餃子就酒，越喝越有”寓意日子過得越來越好！！

你好，很高興回答這個問題，餃子是中國傳統美食，具有美好的寓意，逢年過節，家人團圓都會吃餃子，餃子具有廣闊的胸懷，不管酸甜苦辣他都可以包含和容納，韭菜雞蛋餃子，豬肉芹菜香菇餃子，蝦仁餃子，酸菜豬肉餃子等等，我家常吃的是豬肉芹菜香菇餃子，下面我們看看怎麼做的吧:

主料:麵粉，水，芹菜，豬肉，香菇

配料:油，香油，鹽，料酒，糖，雞精，胡椒粉，雞蛋兩個，蔥姜沫，鮮醬油，老抽。

做法:和麵，我媽常說軟麵餃子硬麵湯，包餃子活的面稍微軟點，揉光醒面20分鐘，趁這時間將豬肉剁餡放料酒，鹽，一丟丟糖提鮮，鮮醬油，一點點老抽，兩個雞蛋，香菇沫放進去，倒油攪拌均勻，放芹菜沫放油，香油，雞精，攪拌均勻，包之前放鹽攪拌均勻。

煮餃子:煮餃子最重要，水裡放一點點鹽，鍋開放餃子，鍋開兩次，澆兩次水，開了就可以吃了。

提前祝大家新年快樂，“豬”事順心。

餡料當然是根據自己口味做了，皮可以做的美觀些，必須用一些帶顏色的果蔬汁做麵皮，做出各色各樣的餃子，很有食慾的！

說到好吃又美觀的餃子，我個人覺得當屬水晶蝦餃。首先你會被水晶蝦餃的外表所吸引，它外表如雪，皮薄如紙，半透明的，裡面的餡都可以隱隱約約的看到，然後當你一口咬下去的時候就會愛上它，口感鮮香四溢，回味無窮。

我家的孩子和老公都特別喜歡吃，當然我自己也不例外，幾乎每過半個月我就會親自下廚為家人做上這道美味的水晶蝦餃。

下面我分享一下我的製作過程，需要澄粉200克，蝦仁100克，鮮肉餡150克，什錦菜（玉米、青豆、胡蘿蔔顆粒），適量的蔥花。

做法：

1． 製作餡料：先將蝦仁切碎備用，什錦菜過水淖好撈出淋幹、蔥花混合，鮮肉餡。

２、把準備好的全部餡料放入容器裡，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、少許料酒拌勻撹勁後，醃製30分鐘。

3 、製作麵糰：將澄粉倒在盆內，燒好開水，一邊倒開水一邊用筷子攪拌拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後用手揉成麵糰。

4、麵糰揉好，切成大小均勻的擠子，用擀麵杖擀成餃子皮， 將餡料包入餃子皮內，包好捏成餃子形狀。

6、 餃子包好放入蒸屜，鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10 分鐘即可。

這道好吃又美觀的水晶蝦餃就出鍋了，看上去是不是很好吃的樣子呢，營養豐富，健康美味，鮮香四溢，大人孩子都喜歡吃，喜歡的小夥伴們就動手做起來吧！

煮餃子，最忌水開直接下鍋煮，牢記4點，餃子勁道好吃不破皮

別看煮餃子好像很簡單，其實裡面大有學問。餃子怎麼煮才勁道，才不粘鍋不破皮，都是有技巧的。煮餃子，不要水開就直接下鍋煮，牢記4個要點，煮出來的餃子勁道不破皮哦，一起來看一下吧。1、加鹽

大家都知道，餃子要開水下鍋煮，但是在餃子下鍋之前我們還要多加一步才行，那就是加鹽。因為如果直接下鍋煮的話餃子還是很容易粘鍋破皮，但是加鹽之後不但不會粘鍋破皮，而且煮出來的餃子會格外的勁道。

這是因為鹽水的沸點稍高於水的沸點，更有利於餃子的成熟；鹽水的密度稍高於水，浮力相對較大，對防止餃子下鍋之後粘鍋也有一定的作用。

2、火候

煮餃子的水一定要夠多，水很少的話餃子下鍋之後就很容易粘在一起，也容易粘鍋。水燒開之後要轉中火，讓水保持微微沸騰的狀態，然後再下餃子，如果貨很大，水是翻滾的狀態的話，餃子下鍋會容易煮爛掉。餃子下鍋之後輕輕用漏勺順著一個方向推幾下，不要來回推，也不要轉圈，就往一個方向推幾下就可以了，防止粘鍋底。整個煮餃子的過程都要保持水微微沸騰即可，不要翻滾得太厲害。

3、點涼水

為了不讓水沸騰的太厲害，從而將餃子煮破，我們需要點2-3涼水，直到將餃子煮熟。也就是餃子下鍋之後，每次水再次煮沸的時候都往鍋里加入少許涼水，這樣可以保證餃子煮熟的同時還不會破皮。因為如果讓水始終在沸騰，餃子也會隨之翻滾，水沸騰的很厲害的時候，餃子很容易破皮。加點涼水延長了餃子煮制的時間，保證餃子能煮熟，餃子也不會翻滾的那麼厲害，不會破皮。

4、“先煮皮，後煮餡”“敝鍋蓋煮皮，蓋鍋蓋煮餡”

大人常說，煮餃子“先煮皮，後煮餡”“敝鍋蓋煮皮，蓋鍋蓋煮餡”，這話是很有道理的。

煮餃子的時候應該先敝開鍋蓋煮，這樣水蒸氣會很快散失，水溫只能保持在100度左右，餃子均勻受熱，這樣能先把餃子皮煮熟;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。這樣煮餃子皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘又好吃。

總結一下，煮餃子水開下鍋之前先加點鹽，然後轉中火開水下入餃子，剛下鍋先用漏勺順著一個方向推幾下餃子防止粘鍋底，水再次燒開之後點少許涼水，點2-3次涼水餃子就煮熟了。然後煮餃子前程先敞蓋煮皮，餃子皮煮熟之後再蓋上蓋子煮餡。這樣煮的餃子勁道不破皮，非常的好吃哦，你學會了嗎？