這個要取決於用快速發酵法，還是老面發酵法以及你用的酵母是高糖型還是低型來決定用糖量多，肉包子麵糰放糖的做用主要是為促進發酵和綜合發酵帶來的酸味。

不是這樣理解的，是包肉子面裡放糖不能太多，否則做出來很難吃，正常情況就不放，什麼可以放呢，蒸饅頭時，步驟第一：一般我按正宗饅頭放量糖也就50-60克左右。第二：光只是調麵粉的話，鹽是不要放的，除非你是拌饅頭餡。第三：是麵糰拌好揉成團後，就用塊溼布蓋起來，讓麵糰醒法10分鐘左右。麵糰自然變光滑，不是靠你揉出來的。 如果還有其他問題歡迎問。

包子和麵放糖，一是現在都用酵母發麵，糖是酵母快速繁殖的養料，促進酵母的生長，可以讓和好的面很好的起發；二是調節口味，增加甜度，同時還有解膩、提鮮的作用；三是可以改善麵糰的口感，但糖並不是加的越多越好，多了反而會抑制酵母的生長，同時也不利於養生啊。

我說下我平時發麵的經驗吧，不一定對，一般我是一斤麵粉加6克左右酵母粉，一小勺糖，大約4克，別直接加到面裡面，先找個容器，裡面放上35度左右的溫水，水溫別太高，會把酵母殺死，然後放入酵母和糖，攪拌溶解後放置10分鐘，再和麵！希望可以幫到你！

包肉包子可以多放糖，因為酵母需要糖來提供養分才能繁殖，白糖可以彌補麵粉中糖分的不足，酵母更加活躍，節省醒發時間，包子會更加鬆軟和香甜。

首先包包子和麵是可以放糖！而且糖是製作包子、饅頭的重要原料之一，它不僅可以改善麵糰的性質，還是一種常用的甜味劑，對成品的口感、質量具有很大影響！

2、和麵時糖可以起到供養酵母生長繁殖必需養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖份又能抑制酵母的生長！因此調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵！但是糖放太多了也不行的哦！

下面我來分享包包子的和麵配比。

包子皮主要食材：中筋麵粉250g，酵母粉3克，泡打粉2克，鹽3克，糖3克，溫水150克。首先溫水裡倒入酵母粉，化開靜置幾分鐘後，將糖，鹽，泡打粉加入麵粉，將酵母水慢慢倒入麵粉裡攪拌成絮狀。再下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜待麵糰發酵至2倍大。

麵糰發酵期間我們來準備餡料，肉沫250克蔥花，姜沫，調料：鹽、糖、雞精、醬油、蠔油、香油、五香粉。肉沫里加入蔥花、姜沫，加入調料鹽、糖、雞精、少量醬油，蠔油、香油、五香粉攪拌均勻醃製備好！(這個餡料可以根據個人喜好去調，胡蘿蔔沫，玉米粒等都可以)

麵糰發酵好後，將麵糰排氣並按揉光滑，分搓成長條狀，分成大小均勻的劑子！取一個劑子，拿溼布蓋上其他劑子，防止水份蒸發！將劑子揉圓擀薄，裝入一勺肉餡，並按包子手法包好！放置蒸籠二次醒發至2倍大，再冷水上鍋蒸二十分鐘。關火後不要馬上開蓋！燜五分鐘後再開蓋！香噴噴的包子就做好了。

不建議放太多，不然甜味太多會影響口感。給你一個我自己和麵的配方。

麵粉：酵母=100:1。和麵之前，將酵母用溫水泡，加入一小勺糖，和麵最好用溫水和麵，放少許鹽，在發酵之前，面不要和的太稀，一定要稍微幹一點，因為發酵是個輕微的稀釋過程，不然發酵後再揉出來的面就會太稀，包包子的時候就不容易成型了