我是重慶二妹，我是看到了您的這個提問，我才開始嘗試學做這道客家釀三寶的。也不知道這方法有沒有毛病。

總結一下：味道還是可以，就是我的製作過程有點一言難盡，尤其是豆腐挖孔，毀了好幾塊豆腐。

下面我分享一下我的製作步驟

一、需要食材

1、買新鮮豆腐一塊，最好是選擇老豆腐，我今天沒有買到老豆腐，就買了新鮮豆腐。

2、買一根新鮮苦瓜，儘量選擇直一點的，這樣切出來好看一點。

3、買點新鮮且大小均勻的香菇。

4、我買一顆大白菜，還買了小蔥、姜。

5、攪肉餡，我是直接超市買的肉讓工作人員加工費，省事。

二、製作步驟

1、首先將所有食材清洗乾淨備用。

2、小蔥切蔥花，姜切末，大白菜切碎，分別將它們放入小碗中備用。

3、將苦瓜切成約3釐米的段，扣去內瓤備用。

4、將香菇的根蒂拔出，剩下香菇蓋兒備用。

5、將豆腐切成跟苦瓜段大小差不多大小的段然後重要的一個步驟來了（在我製作這道菜的過程中，這是最難的一個環節），就是將豆腐塊中間用刀挖出坑，底部留住。

6、將肉餡調味，加入適量的鹽、生抽、蔥花、薑末，適量水澱粉，用筷子往一個方向攪拌8—10分鐘。

7、將肉餡裝滿苦瓜和豆腐還有香菇裡邊，注意儘量塞得滿一些，因為肉餡熟了以後會塌一點，塞多一點，做出來會更加爆滿。

8、全部裝好以後，先將苦瓜和香菇的入鍋蒸個5—8分鐘；這時候將豆腐另外入鍋用油煎，幾面煎至金撈出。

9、鍋裡邊苦瓜和香菇蒸的差不多了，撈出來也放入煎鍋裡煎至兩面金黃。

10、這時候調個汁，碗里加適量生抽、耗油、香醋、大半碗水。將豆腐也放到鍋裡邊，將調好的汁水倒入鍋中，蓋上蓋子悶至汁水燒開，然後用少許水澱粉勾芡出鍋。

但是自己做的怎麼樣都香。失敗乃成功之母呀！加油！

承傳的客家三釀只指，釀豆腐，釀春，釀苦瓜。其它釀都是不列入三釀。因為我是世界客都梅州人，圖片都是我的手藝

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嗨，大家好，我是歡歡，很高興為朋友介紹客家菜釀三寶這道菜，說起客家人，大家都會想到客家菜，客家菜是很有名的，客家菜雖然入不了中國八大菜系，但我們客家菜卻分派，客家菜又稱東江菜。我是客家人，說客家話，吃客家美食，唱客家山歌，從小生活在客家農村，跟隨著爸爸媽媽幸福的生活。

媽媽是個非常勤勞的人，種了很多田地，每到星期天都會給我們加菜。做各種好吃的美食。

說起客家菜釀三寶是什麼東西？我們客家菜可以釀的可多了，並不止只有三樣，有很多比如釀豆腐，釀苦瓜，釀茄子，釀辣椒，釀雞蛋，釀蘿蔔，每一樣都有獨特的味道，鮮香味美。可以三樣自由組合，喜歡吃的才是最美味的。所以說沒有固定的哪三樣是客家菜釀三寶。

今天我就來介紹一樣，客家釀三寶，小時候媽媽經常做給我們吃的，味道非常鮮美所以，特意推薦這道美食，逢年過節做上這道菜，上桌倍有面子，非常好吃，大家一起來看一下怎麼做的吧？以下是步驟。

菜名：客家釀三寶

準備食材，白蘿蔔半個，瘦肉300克，青椒六個，雞蛋五個，新鮮的蘑菇十個，蠔油生抽老抽澱粉適量

第一步，把400克瘦肉洗乾淨，切細，白蘿蔔削皮切細和瘦肉一同放到絞肉機裡面攪碎，放一勺子生抽，少許鹽攪拌均勻備用。

第二步，香菇洗乾淨去掉根，辣椒對半切開去籽，裝盤備用。

第三步，起鍋燒油放適量的油，打一個雞蛋放下去，雞蛋上面鋪一層肉餡，把它對摺包起來，煎的兩面金黃就可以起鍋了。

第四步，把洗好的香菇，把肉餡包進去，放到盤裡面，一個一個排好隊，辣椒把肉餡包到裡面。

第四部，起鍋燒油，把釀好的香菇辣椒均勻的鋪在鍋裡，先煎好一面再翻另一面。

放適量的水，蓋上鍋蓋煮個三分鐘，三分鐘過後，把煎好的雞蛋放上去，再悶個兩分鐘，加適量的耗油，生抽老抽少許的鹽調味，再煮兩分鐘，倒入適量的澱粉水，勾芡收汁入味就可以起鍋了。

第五步，成品圖這樣做出來的客家釀三寶非常的美味。

雞蛋裹著肉餡，吃起來鮮香味美，

香菇釀肉餡，吃起來清香

辣椒釀肉餡，鮮香，

“把剁好的釀，釀在豆腐裡面”，這個釀，在客家話中有兩個意思，其一是作為名詞，肉餡 餡料的意思；其二是作為動詞，塞入 放入的意思。

在客家菜中，其實不止釀三寶，可釀的食材有很多。釀菜的靈魂是作為名詞的釀，也就是餡料。我常做的餡料一般是蔥 以及香菇和豬肉，或者煉了肥豬肉油的肉片渣，我們叫豬油渣，剁碎了混合蔥和香菇，加入生抽 蠔油 紅薯澱粉，那味道真是無以倫比的香啊，現在光想想都流口水這種餡料，不管釀什麼菜，都是令人垂涎的美味！

下面是我做過的幾道釀菜

我是客家人,對於客家釀三寶屬於粵菜系，廣東名菜，也是客家人的名菜。客家釀各地的特色都不一樣，我說下對客家釀的獨特見解吧。

客家中所說的“釀”就是將一些菜餚灌入到一個食物中，通常客家釀三寶是辣椒釀，苦瓜釀，茄子釀這三種美味佳餚擺盤在一起，集香，辣，苦，滑於一盤中，色澤各異，三種形態，獨有風格。

記得我第一次吃這個客家釀三寶追溯到2014年，那時候是出差來到廣東東莞。那時候的供應商也是客家人，一說上大家都是客家人後就引領著我去吃客家菜。點的都是客家名菜，另我關注的就是這個客家釀三寶，因為我不知道這個客家釀三寶是啥菜，所以特意點了這個。這家的釀三寶是釀水豆腐，釀苦瓜和釀茄子。當時候吃起來滑滑的，入口很嫩滑的感覺，吃起來也不膩，以前在家的時候有知道豆腐釀和苦瓜釀，且不知道在外頭有這個客家釀三寶的名字。今天算長見識了，也是我第一次吃這個客家釀三寶。

其實，我們也做過客家釀，下面說下我們家的各種釀吧。

釀豆腐釀苦瓜。一般我們做的釀豆腐都是用油豆腐來做的，把油豆腐裡面多餘的東西掏空，然後就塞進我們準備好的配料。我們做的配料有豬肉，一般是半肥瘦的那種，再有就是芋頭，木耳，香菇。先放肥肉煎出一些油，再放香菇木耳進行炒香，最後芋頭和差不多煮熟的米飯放進去一起攪拌均勻。之後就在油豆腐的頂端開個口，用勺子將配料塞進去，塞滿就可以了。苦瓜切一節節，也是用配料塞進去即可，其他的釀也是如此。釀完之後放入鍋中蒸15-20分鐘左右即可出鍋，出鍋如果覺得淡的話可以配點蘸料蘸著吃，美味就出來了。

各地的豆腐釀都會不一樣的，有的地方放蝦皮韭菜，馬蹄蓮藕之類的。不管哪個地方都是源於客家的釀三寶改良的。食物的美味都是在不斷的變化不斷的演練不斷的調製出來，才會有今天我們吃到的美味佳餚。

你也可以做一下你們家鄉的釀三寶，吃了絕對讓你還想做第二次。