做法:

1.

取5ml巧克力醬放在咖啡杯低。

2.

取200ml蘭雀牛奶用奶泡機打發成奶泡,輕輕倒入巧克力上層。

3.

用咖啡機磨好30ml的濃縮咖啡原液(不方便可以用速溶咖啡代替),取出倒入巧克力上層。

4.

取出淡奶油分次加入細砂糖打發。在咖啡上擠入奶油,鋪平。

5.

取剩下的5ml巧克力醬拉花,完成。

意識咖啡需要意識咖啡機，通過磨豆機研磨咖啡咖啡豆得到咖啡粉，再通過意識咖啡機萃取意式濃縮咖啡，奶缸中加入全脂牛奶或者鮮牛奶通過意識咖啡機的蒸汽打發奶泡，加熱，最後兩者融合，也可以製作好看的圖案，

1、咖啡豆

咖啡豆必須新鮮。就特濃意式咖啡來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳劑的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。

2、烘焙

將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。

3、咖啡粉

咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味最多儲存不超過一個小時，為保證新鮮，咖啡粉要現磨。

4、磨豆機

錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。

5、咖啡量

通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間（25秒衝出1盎司是最好的表現﹞。

6、裝粉和填壓

填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過濾器中均勻分佈。通常可先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。

7、水

用於做特濃意式咖啡的水必須經過淨化。有些城市須用微量元素來平衡水質。水在咖啡機中時間過長會變質。用小玻璃杯接一杯咖啡機中的水，冷卻後嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機器中的水。

8、水溫

水溫必須穩定在90°±5°，選特濃意式咖啡機必須注意水溫及水溫的穩定。如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的特濃意式咖啡；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。

9、水壓

水的壓力9±2大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。乳化會使得特濃意式咖啡的口感較為粘稠；且粘稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。一杯上好的特濃意式咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

10、萃取時間

萃取時間30±5秒鐘。萃取特濃意式咖啡時，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。制兩個1盎司杯特濃意式咖啡的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外，如特濃意式咖啡的顏色開始變淡，應結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的特濃意式咖啡而不變色。

11、過濾手柄及過濾器

過濾手柄必須保持與制特濃意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。

12、機器清理

如機器、過濾器、過濾手柄未能清洗乾淨，做出的特濃意式咖啡 會有腐油味。

13、環境因素

一天內空氣的溼度和溫度都會有變化。因為咖啡粉容易吸溼，磨豆機的粗細度也需調節以使粉的粗細度在萃取時達到25-30秒。

18、特濃意式咖啡杯

為保持熱度和香味，特濃意式咖啡杯厚壁窄口。特濃意式咖啡杯應預熱

煮意式咖啡最主要的還是咖啡豆。咖啡豆必須要新鮮，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、厚度、顏色、味道都不行。

要將咖啡豆烘焙後磨成粉，(也可以直接買)，當然要想風味最好，還是得現喝現磨。

通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。

將咖啡粉舀進咖啡濾蓋裡，裝到水平線，側敲咖啡濾蓋，使之均勻分佈，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉，讓它平整。還要讓粉表面平整光滑。

做意式咖啡的水必須淨化。水在啡機間過長會變質。水溫要穩定在90度左右。水溫太低，意式咖啡的味道就不夠，還會偏酸。而水溫太高，則會導致咖啡產生苦味與澀味。

鎖上濾蓋，開啟咖啡機，蒸25秒左右，顏色變淡，結束製作。

過濾時手柄必須保持跟意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。

倒出在杯子裡，為了保持熱度和風味，杯子也應該提前預熱。

咖啡機(專業半自動咖啡機)，咖啡豆(新鮮度要高)，磨豆機，牛奶，巧克力醬，淡奶油，糖包等等咖啡輔料；用磨豆機研磨：7g-10g咖啡粉 8-10bar的壓力 87-93度溫度的開水 在22秒-30秒的時間內製作出一杯30毫升的濃縮咖啡 ，這就是意式咖啡。要想做出一杯好的花式咖啡要做到以下幾點因素： 1，咖啡機的好壞，專業的半自動機器效果肯定比一般家用的小型半自動機器要好，高階人群除外(特指高階家用機器)

2，磨豆機，好的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻度比較高，每顆咖啡粉都可以充分萃取

3人員(主要部分) 、4，水質，環境等等

在裝置不變，水源也不能變動的情況下人員操作就突出的重要，主要是三個變數會影響一杯咖啡的品質，咖啡粉的粗細，咖啡粉量的多少，壓咖啡粉的力度，咖啡粉過粗，咖啡粉過少，壓的力度過輕，使的咖啡粉密度過低，萃取的開水和咖啡粉接觸時間過短，萃取不充分，顏色偏淡，咖啡油脂泛白，咖啡味道基本沒有，咖啡流速偏快，反則反之

在萃取咖啡的時候觀察咖啡的流速，過快或過慢要知道怎麼去調整，使得萃取充分(個人覺得小小老鼠的尾巴正好) 一杯好的espresso油脂顏色暗金黃色，很厚重，杯子傾斜45度，油脂層也不會露出黑色的咖啡液，咖啡喝起來比較厚重，十分鐘內口內都會殘留咖啡的淡淡餘香。

意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡機，摩卡壼等意式咖啡煮具所煮出來的咖啡稱為意式咖啡，其煮出來的基本咖啡一般坊間稱為ESPRESSO中文為意式濃縮咖啡，其原理是由適當的壓力及合適水溫的水快速的（一般為25－30秒）通過咖啡粉而淬取出來的咖啡液（30cc左右），所以一般來說是很濃厚的，而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡，像拿鐵，卡布其諾，焦糖瑪琪朵等，都是加入不同的物品所結合出來產生的產品。

1、咖啡豆

咖啡豆必須新鮮。就特濃意式咖啡來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳劑的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。

2、烘焙

將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。

3、咖啡粉

咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味最多儲存不超過一個小時，為保證新鮮，咖啡粉要現磨。

4、磨豆機

錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。

5、咖啡量

通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間（25秒衝出1盎司是最好的表現﹞。

6、裝粉和填壓

填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過濾器中均勻分佈。通常可先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。

7、水

用於做特濃意式咖啡的水必須經過淨化。有些城市須用微量元素來平衡水質。水在咖啡機中時間過長會變質。用小玻璃杯接一杯咖啡機中的水，冷卻後嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機器中的水。

8、水溫

水溫必須穩定在90°±5°，選特濃意式咖啡機必須注意水溫及水溫的穩定。如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的特濃意式咖啡；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。

9、水壓

水的壓力9±2大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。乳化會使得特濃意式咖啡的口感較為粘稠；且粘稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。一杯上好的特濃意式咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

10、萃取時間

萃取時間30±5秒鐘。萃取特濃意式咖啡時，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。制兩個1盎司杯特濃意式咖啡的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外，如特濃意式咖啡的顏色開始變淡，應結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的特濃意式咖啡而不變色。

11、過濾手柄及過濾器

過濾手柄必須保持與制特濃意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。

12、機器清理

如機器、過濾器、過濾手柄未能清洗乾淨，做出的特濃意式咖啡 會有腐油味。

13、環境因素

一天內空氣的溼度和溫度都會有變化。因為咖啡粉容易吸溼，磨豆機的粗細度也需調節以使粉的粗細度在萃取時達到25-30秒。

18、特濃意式咖啡杯

為保持熱度和香味，特濃意式咖啡杯厚壁窄口。特濃意式咖啡杯應預熱

一、使用意式咖啡機，目前市場上有半自動和全自動意式咖啡機可以選擇。

一般咖啡店使用半自動意式咖啡機較多。可以根據不同咖啡豆的情況做出萃取調整，可以做更加專業的出品。

半自動意式咖啡機萃取大概引數一般是17～18克粉，意式粉研磨，20～30秒時間，萃取出粉量兩倍左右的意式濃縮咖啡液。具體萃取根據咖啡豆實際情況會有所調整。這裡只是大體萃取範圍。

得到意式濃縮咖啡後，加水得到美式咖啡，加牛奶奶泡得到奶咖，還有加入巧克力、奶油等等做出各種花式咖啡。

二、使用摩卡壺製作意式咖啡。這個用具比較適合家庭衝煮。這種咖啡衝煮工具操作簡便，將咖啡粉放入金屬過濾器裡，安裝好上方的咖啡壺與下方的瓶身，燃氣直火，下瓶裡的沸水會經過籃子部位的咖啡粉，來到上壺。雖然不能像咖啡機那樣藉助蒸汽瞬間完成沖泡，但它能讓我們在家享用一杯美味的意式咖啡。

摩卡壺衝煮出來的油脂也是不錯的，用奶泡機打出奶泡也可以拉出漂亮的花。

以上為兩種咖啡用具製作意式咖啡，僅為個人觀點分享，供您參考。