首先肉湯並沒有變質，可以食用

肉湯表面的白色圓點是湯表面的豬油，因溫度低而結成的油塊，和鍋敞口放是沒有關係的，所以這個肉湯是可以吃的，建議加熱煮至沸騰，更有利於肉湯的儲存

圖1就是肉湯表面的豬油冷卻後的樣子，因為這個肥肉多，所以燉出來的豬油也多，是一層而不是一點一點的

圖2就是熬出來的豬油顏色

但因為現在天氣越來越熱，所以肉湯需每天煮至沸騰，否則肉湯很容易變質，建議儘快食用

我是廚師王俊傑，很高興跟大家分享一下我的經驗。湯裡邊飄在上邊的圓點是油脂，涼了以後，動物油會凝固，這跟正常，只要不被汙染，就能吃，否則就倒掉。 我們在飯店裡邊，經常遇到，再次加熱就融化了，記著別落裡邊髒東西，不光是肉夾饃的湯，凡事滷製動物性的湯，都會有這個現相，很正常。關注一下我，互相學習？

這個是可以吃的，只不過是肉湯涼了以後湯上面的只不過是一層油，要是要是再次加熱以後他就會化掉的這個沒關係的，不用擔心

首先白色圓點應該是凝固成型的油脂。如果不是夏天，一天是沒有變質壞的。

豬肉的不飽和脂肪含量比較低，油脂高所有容易凝固。

再次食用的時候，煮開就可以吃了。不過建議下次還是冷藏儲存，湯類的食物最好是當天食用完，吃不完的放冷藏，2天內吃完，否則即使肉眼和味覺覺察不到變質，但是湯裡面的蛋白質和營養成分已經流失的差不多了，吃下去也沒有什麼好處。

以上是我的個人經驗，希望可以幫到你。

做肉夾饃的老湯，要保養的，發泡，冒白沫的老湯已經壞掉了，滷出來的肉會發酸的，老湯要每天煮開鍋，不要蓋蓋，放製冷卻，再蓋，就好了