首先哈，為什麼要洗火鍋油，回收老油，不建議這麼做，違法亂紀，逮到關起，不要一時糊塗為節省成本犯下錯誤，其次，回收火鍋油雖然味道好，但是確實不健康，如果你出去吃回收的口水油，會感到噁心的，第三，做生意講究誠信，以前三不管的年代已經過去了，時代紅利也不復存在，講究的是專業，想做好就去專研，事情做到精進，也一定能做好

那是因為鍋裡有水分，油下鍋之前要看一下是否有水，有的話等鍋熱把水分烤乾才下油有句老話不是叫 熱鍋冷油嘛。只要鍋裡沒有水就不會炸的到處都是，好像還有個辦法是下了油在鍋里加點鹽。我一般是鍋燒乾下油

油要炸的話你那油裡面肯定是有水的！或者是有殘渣都會炸的！二次煉油的話油溫不要燒太高，放點香菜大蔥洋蔥什麼的可以去除異味！

水份雜質多了，就會有這種聲音，說到這個我就不得不說一下了。

以川味火鍋為主的回收油的事情，估計這個事在整個餐飲事業已經是一個公開的秘密了，不僅僅火鍋油回收，川菜的好多油都回收，水煮魚上面的油也回收，有些人說什麼火鍋只有回鍋的老油吃了才香才有味道，包括這種滷菜的老滷這些東西，我覺得吧，都沒有什麼科學依據。老油老滷不一定非要用回收油來做，方法有很多，只是現在這些無良商家太多，這種是利潤最大的方法，所以才洗腦說只有這樣才好吃，重點是大部分顧客也都信了，所以就默認了這個潛規則。

反而是這種不停的加熱重複的燒煮，致癌物肯定超標，這是肯定的，所以現在這些餐飲業從業人員也好，包括這些食客也好，為了追求所謂的口感，味道，顏色已經到了喪心病狂，變態的地步。

你看很多那些廣式燒臘的東西，滷菜的東西加各種食品新增劑，有的數十種，顏色做出來那麼鮮豔那麼亮，實際上他本來的食材的顏色有這麼鮮豔嗎？肯定是沒有，這些都是用色素加工出來的，這種東西長朝吃下去對人身體有什麼好處呢。但是商家為什麼這麼做呢，別人都加我不加，我的顏色就不好看，離很遠就聞不到那麼香，所以我不但要加，還要加得更多，最後禍害的還是這些消費者。

所以我認為以後好的東西，還是要回歸自然迴歸天然，是什麼樣就是什麼樣，不要什麼東西都往肚子裝，最後得了各種稀奇古怪叫不上名堂的病，又何苦呢