醬牛肉

材料：

牛腱子肉：1000克

紅辣椒：1個

大蔥：1根

生薑：1塊

香菜：1棵

花椒：適量

大料：適量

桂皮：適量

調料：

醬油：15克

料酒：4.5克

黃醬：90克

精鹽：12克

白糖：15克

醬牛肉的做法：

1 .蔥洗淨，切成段，姜去皮，輕拍松；紅辣椒洗淨切絲；將芫荽洗淨，切成段。

2 .將肉洗淨，放入冷水鍋中。用大火煮沸去血。拿出來放水。

3 .將肉放入鍋中，加熱水直到肉沒有被覆蓋，加入醬油、黃沙司、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、胡椒、茴香和肉桂，用高熱煮半小時，然後用低熱燉2小時以上。

4 .取出牛筋肉，瀝乾水分，空冷，切成薄片和盤子，最後撒上辣椒和香菜。

醬牛肉是餐桌上比較常見的冷菜，但要做的好吃不膩，老少愛吃也是需要花時間和功夫的，那我下面來談一下我平時在家裡做醬油肉的一些經驗吧。

1,醬牛肉我們選用牛腱子肉，金錢腱最佳，因為腱子肉裡是肉中帶筋，香而有嚼勁，家裡做的量，就看你自己需要。我一般只做一個到兩個。先把新鮮的牛腱放水裡浸泡半個小時到一個小時。讓他充分泡出血水。然後我們冷水下鍋加入料酒煮至沸騰。然後再煮上5~6分鐘，讓他充分的把血水逼出來。中間的浮沫可以不用打，因為等會兒還是要把它清水洗乾淨。

2,接下來準備一口合適的鍋。把牛腱放入鍋中，加入超過牛腱高度的水。接下來我們可以加入蔥姜，八角，桂皮花椒，我還喜歡加一點自己曬乾的橘子皮啊，還有枸杞紅棗。

3,開大火煮到沸騰，然後轉小火。我家裡沒有高壓鍋，所以只能在煤氣上慢慢的煮，一般要煮上一個半小時到兩個小時左右。中間我們加入適量的鹽打底味，再加入適量的老抽上色。接下來就交給時間吧。

4,主道時間到，我們可以嘗一下湯汁的鹹淡，如果不夠，我們可以可根據自己的口味再加以調整。

5,味精我一般是不放的。燒好後讓它自然冷卻，讓牛腱在湯汁中浸泡2~3個小時。讓牛腱的內部也能充分的吸收味道。

6,冷卻時間到，我們就可以拿出來改刀裝盤了。這樣美味好吃老少皆宜的醬牛肉我們就做好了。

1 取用牛腱子 2將牛腱子撈水 沖洗乾淨 備用！3蔥薑蒜 八角桂皮香葉丁香 草果豆蔻少許。4用冰糖放過鍋中熬出糖色 倒出備用！4鍋裡燒油放入小料跟香料 ！加水清水把糖色跟牛腱子加入鍋中 5放入老抽 生抽 美味鮮 雞精 味精 小火滷1個小時 關火在泡半小時 最後收汁！6放涼切盤即可！

醬牛肉要先焯水給薑片料酒去除血沫，更乾淨。

一定要給耗油、冰糖、醬油、大蔥、煮兩個小時，一定要軟爛，滷水泡一晚上就好了

醬牛肉無非是味和形，味道如果做不到極佳，我們可以從形進行入手，在切塊和擺盤上下點功夫（可以加入一些點綴物）

醬牛肉我的最愛相信很多人喜歡醬牛肉的味道，大人小孩都喜歡，那麼我來和大家分享好吃醬牛肉的做法希望大家能夠喜歡。

第一步：要選牛腱子肉，最好是牛前腱好吃。

第二步：用涼水浸泡1—2個小時，把裡面的血水泡出來味道會更好。（用牙籤扎一紮為了更好的入味）

第三步：牛肉涼水下鍋，然後用紗布包香料，（八角.花椒.桂皮.香葉.草果.砂仁.白蔻.高良薑.小茴香.陳皮.幹辣椒.白芷）放入鍋中，還有再放老抽.黃酒.蔥.姜.黃醬.鹽.冰糖。

第四步：大火燒開撇去浮沫轉小火慢慢燉2—3個小時就可以了。（用筷子可以扎透就可以了）

第五步：這個時候關火不要著急把牛肉撈出，讓煮好的牛腱子肉在鍋中泡5個小時左右再撈出這樣是牛肉更好的入味，牛肉徹底放涼是牛肉肉質更緊實好切，（一斤生牛肉能出6兩左右熟肉牛肉）。

弄好以後切一大塊吃著確實過癮想想就流口水。

根據自己的喜好可以配點蘸料。

自己不是專業廚師配料比例全憑感覺希望見諒。