重慶辣子雞！

重慶辣子雞是一道川渝地區傳統特色美食，不僅香辣美味，而且營養豐富。

重慶辣子雞以麻辣和香脆最為著名，長久傳承下來，各地都有不同的製作方法，口味也不一樣。但是重慶辣子雞在我心目中是最正宗最好吃的！

一、準備食材

雞腿肉半斤、幹辣椒些許、尖辣椒、澱粉、蔥薑蒜、鹽、醋、油、生抽等調味品。

二、製作過程

1、先把幹辣椒用清水清洗一遍，然後晾乾，用剪刀或者刀具剪成段狀。

2、再用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁塊狀，然後把雞肉放進一個碗裡，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌醃製30分鐘左右。

3、雞肉醃製完成後，再撒上一層澱粉，要撒均勻。

4、取一隻鍋，加入適量的油，然後等到油約6分熱的時候，倒入上了澱粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然後撈出控油。

5、取一隻碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然後加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。

6、再把鍋裡的油燒至8分熱，然後再把雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面金黃可撈出

7、把油倒在其他的容器裡，留一些底油，然後加入幹辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香後，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥薑蒜進行翻炒。

9、翻炒一小會後，加入剛才調製的料汁，然後就可以關火了。

10、此時可以加入一點味精，然後調味，即可出鍋。

一道香辣藉口的重慶辣子雞就做好啦。

小貼士

1、炸雞之前醃製時，一定要在雞肉裡撒鹽，而且要撒足，因為炸好之後，鹽味就進不去肉裡了。

2、油一定要燒的很熱，不然炸出來的雞很難吃，完全沒有口感。

3、辣椒可以多放一些，有些人喜歡吃辣，而且喜歡就著辣椒吃雞肉，很過癮。但是要把幹辣椒剪得塊碎一點，這樣更出味。

4、炸之前還可以撒一點芝麻，或者最後撒也行。

5、喜歡味道麻一點的，可以多加入花椒。

食材：雞，辣椒 一隻整雞，10個辣椒

油，姜，蒜，高湯，鹽，花椒，豆瓣醬，生抽，香油，白胡椒粉 適量

1.取幹辣椒，小火煮一小時後撈出辣椒，用剪刀把辣椒剪開，瀝乾水分，薑切片，蒜剝皮。2.將薑片，辣椒，蒜瓣一起放入擂缽，舂蓉即可形成餈粑辣椒，熱鍋起油，至七成熱時加入餈粑辣椒。3.適當進行翻炒，加鹽，翻炒至辣椒變色後即可盛出備用，將雞斬成三釐米見方的小塊，用少許鹽拌勻。4.熱鍋起油，下雞塊，炒至斷生，倒入高湯，量應沒過雞塊，中火燜煮20分鐘，直至湯汁基本收幹。5.熱鍋起油，放入蒜末，花椒，豆瓣醬，炒香，倒入薑片和雞塊，加入餈粑辣椒，鹽，胡椒粉，生抽，香油，炒勻盛出即可。