豆腐之前都是被人做成菜餚或是煎炒烹炸熬燉，人們吃豆腐的刻板印象也就被定型，反向的去想，把豆腐做成點綴或是輔助的造型和器皿

我會在把豆腐攪碎，做成豆花兒，再攪碎，做成豆腐腦，再攪碎，做成豆漿，再攪碎，做成豆奶，直到沒有一點豆腐的味道！！！

大家好，我是古月大廚，關於這位朋友提出得豆腐的新做法，我來介紹一種客家做法，黴豆腐，下面我來分享一下教程：

1、把豆腐切塊，大概2CM的正方形，然後拿一個竹籃子，沒有竹籃子的朋友可以用塑膠漏子，然後在裡面鋪上一層稻草，沒有的朋友可以用一個新的紗織的抹布。

2、把切好的豆腐塊，均勻的碼平，然後再上面蓋好一層布，這個時候就把美味交給時間吧。

3、大概放置15天左右（具體時間看溫度的高低，以長滿白毛為完成），這個時候豆腐就已經黴變了，豆腐上面已經長滿了白毛，大家放心，這是有益菌，可以放心實用。

3、準備辣椒粉（可以炒一下，增加香味），鹽，味精拌勻。再用一個碗準備2兩白酒。

4、準備一個密封的容器洗淨濾幹水，再拿一點高度白酒洗一下罐子，然後拿筷子夾著豆腐，在白酒裡面沾一下，然後裹上辣椒粉，放到密封罐裡面，

5、弄完之後呢，把剩下的白酒也倒倒罐子裡面，大概等個十天左右就可以食用了。

豆腐可以做很多種菜，我有一道海派創新菜叫:水晶果珍白玉

下面我就來說說這道菜製作流程

1:選市場賣的絹豆腐一盒

2:把豆腐改切成長方形小塊備用共10小塊，大小要一樣

3:取開洋10個，分別鑲嵌在10塊豆腐的中間

4:取20粒炸好的腰果，剁成很小的腰果粒備用

5:把10塊鑲好開洋的豆腐拍上進口生粉，放入7成油溫清油裡，炸脆，撈出備用

6:取50克清水放入鍋中燒開，放鹽，味精，白糖，調好味，勾玻璃芡，放入剁好腰果粒，攪勻，淋入香油

7:取一白色的大圓盤，中間放一些香菜葉，香菜上放上用番茄皮做的玫瑰花點綴

8:把炸好的豆腐擺放在玫瑰花的四周，淋上做好的腰果粒汁即可

9:一道漂亮的水晶果珍白玉就製作完成

10:白盤，紅花綠葉，此菜造型漂亮。豆腐外脆裡嫩，香鮮可口，回味無窮

我會把豆腐跟肉餡放在一起炸丸子，把豬肉餡用老抽，生抽，耗油，蔥薑末醃好，放入豆腐捻碎，因為豆腐裡面含水分，就不用在肉餡裡面放水了，肉餡跟豆腐攪拌，放入兩個雞蛋和少量麵粉，能讓豆腐和肉餡炸的時候不散，在加入適量的鹽調味，鍋裡放入油開始炸豆腐丸子，油溫六七熱放入擠好的丸子，依次放入，不可以翻動，等丸子炸定型了在翻動，炸出的丸子可以直接吃，也可以放入白菜粉條燉著吃，也可以放入黃瓜，胡蘿蔔片做成簡易的焦留丸子，反正是怎麼吃都好吃

把豆腐切成小方塊，在打兩個母雞蛋在碗里加少許鹽攪拌均勻待用，鍋裡放油燒熱放入豆腐撒上適量鹽煎至二面金黃，把雞蛋液淋在豆腐上，小夥煎一會撒上蔥花雞精美味就可以出鍋啦！

一、調，取碗一個，在碗裡倒入味極鮮醬油5勺（家裡喝湯的勺子），耗油2勺，

陳醋3勺，白糖1勺，蔥花、香菜、小米辣3個切沫，香油1勺攪勻備用。

二、炸，滷水豆腐一塊，切成長、寬、高分別約為5、4、1cm的長方體待用，鍋燒乾加入食用油，油不用多，剛剛沒過豆腐即可，炸制兩面焦黃（比金黃的顏色在深點）這樣才能達到外酥裡嫩的效果。

三、澆，把炸好的豆腐擺放在盤子裡，把調好的碗汁用勺子均勻的灑在豆腐上，這樣一份炸豆腐就做好了，口感外酥裡嫩，口味酸甜鮮辣，極為開胃，第一次做的時候自己吃了一大盤，真是好吃到停不下來！