初學者建議用燙麵烙餅，一斤面七兩開水放入八克鹽，把面燙開然後用筷子攪拌均勻，用手把面和成光滑麵糰，醒發20分鐘，然後取出麵糰.根據自己家的餅鐺做出合適的劑子，不能太大也不能太小，大了太厚，小了烙出來太薄沒有層次，取適量麵糰揉成長條，用麵杖擀成長條薄片刷上油酥，（油酥是，燒開的油倒入麵粉裡攪拌均勻做成的，做出的油酥要稍微稀一點）然後從面片一頭把長條捲起，把兩頭口用手封住疊至面劑子下面，醒發十分鐘，然後用擀麵杖擀成薄餅，電餅鐺上下200度撒上底油下鍋，然後蓋上鍋蓋待鍋邊有熱氣冒出時（大概一分多鐘）掀開鍋蓋刷油烙至兩面金黃出鍋即可，而且燙麵做的餅涼了也不硬！直接上圖看看成品！

用電餅鐺烙餅，我們家都很愛吃，所以也經常做，而一開始做的都挺硬的，不是太好吃，但是架不住愛吃啊！經過好長時間總結經驗，再學習，現在做的特別軟，特別好吃哦，我把我怎樣做的，跟大家分享一下

我用的辦法就是，開水燙多一半的面，少一半的面用室溫的水和，等面涼一涼，再倒上一些玉米油，把面和的軟軟的。

用廚師機攪拌，或者是用電動打蛋器帶的另一個勾形的攪拌器，這樣能攪得均勻一些，因為燙麵起疙瘩，手揉的話，尤其是軟面，手揉不均勻。

放盆裡醒發最少得兩個小時以上，面板上放油不沾，不要放麵粉。給面擀薄在上面，抹上一層油捲起再醒發一會兒後擀薄再烙，用電餅鐺省事兒，有溫度控制，不會烙糊，是也不要烙時間太長，時間太長，水分揮發跑了就硬了，本餅變得有點透亮，透明瞭就說明好了。配菜往往都是熗拌土豆絲見圖。

到了國外發現真是不喜歡吃麵包片，中國胃還是要吃中式麵食。

自己做了一段時間，發現越來越順手味道也越來越好了。

我的經驗就是，發麵的時候不要把面和的太硬。最好是用南瓜，土豆紅薯泥一起發麵。發出來的面特別宣軟。

要想把餅烙軟一點記著一下幾點：

（1）用溫水和麵

（2）面要和軟一點，不能太硬。

（3）和麵的時候不能太用力揉太久，以免上勁

（4）烙的時候火要適中，太大火餅會糊，火太小又會導致餅不熟，等熟了就硬了。

掌握以上幾點你就會烙出又軟又香的餅了