星巴克原來走的就是皮爺的深焙路線，不算是烘焙過度。

┃淵源：星巴克與皮特咖啡

皮爺是皮特咖啡的創始人，他從荷蘭移民到美國，家裡就是賣咖啡豆的。到美國後，皮爺把家傳手藝拿出來，於1966年開了皮特咖啡，他喜歡深焙，把咖啡豆烘到發黑的程度，讓咖啡香醇濃烈。星巴克的創始人深深被皮爺咖啡吸引，先是成為皮爺咖啡的訂購客，後來發心建立星巴克，跟著皮爺學習咖啡烘焙，並專做咖啡烘焙的銷售業務，曾頗受咖啡客歡迎。星巴克變身咖啡店、以第三空間概念主打，這都是後來的事情。

┃潮流：深焙vs淺-中焙咖啡

至今，星巴克在咖啡烘焙上還是很有一套的，而且，他們財大氣粗，直接到咖啡產地與咖啡種植者建立聯絡，幫助他們提高咖啡種植技術、引入可持續咖啡種植理念，可以拿到質量很好的咖啡豆，對咖啡豆的烘焙加工，也是可圈可點，只不過，現在是咖啡淺-中焙的潮流，如果你愛的是這一潮流，可能就喝不慣深焙咖啡的甘苦交織。

首先承認，我真的不明白什麼叫烘焙過度。看字面意思似乎就是烘焙焦了，但是那種可能就做不出來咖啡了。或者做出來的肯定是難以下嚥的東西！

星巴克的咖啡挺難喝的，不過他算是可接受的難喝的下限！比他更難喝的就沒法接受了（比如2019年的瑞幸和現在的太平洋）。既然可接受，那就說明它應該達不到烘焙過度的程度。

我個人觀點就是，星巴克就是典型的深度烘焙。這也是大多數大型連鎖咖啡品牌共同的選擇。原因很簡單，咖啡豆烘焙的越深，它的水果風味就越少。油脂香氣就越明顯（注意，不是越多，是因為沒有其他芳香物質了，只剩下油脂的芳香物質而已）。這樣做有兩個非常明顯的好處：一是不挑豆，雖然星巴克也出很多單一產地豆，但是銷售主力還是幾款拼配豆，而且即使是單一產地豆，因為已經不需要獨特風味了，所以也就沒必要去買很高品質的生豆，生豆等級低一些，價格便宜是最要緊的。這就控制住了原材料成本，對於大型連鎖公司來說，供應鏈成本是生死存亡的戰略問題，很重要！

二是可以比較容易的做到標準化。幹掉獨特的風味，呈現出統一風味的“濃香”（jiao ku）。使之成為一種標準口味，對於連鎖企業來說也是非常關鍵的。連鎖餐飲企業永遠不會把口味放在戰略地位考慮，因為眾口難調，只要大多數人能打60分，然後價格合適一點，量足一點，環境好一點，服務好一點就可以了。而標準化卻很關鍵，這是維繫品牌形象和客戶的重要環節，是戰略。所以在口味和標準化的選擇題中，連鎖品牌閉著眼睛全選標準化。星巴克，Costa，其他的都一樣。深烘就是幹掉獨特風味，保持標準化的手段。所以你在中國，日本，土耳其，美國，世界上任何一家星巴克，隨便任何時間去，點一杯美式或拿鐵，味道都一樣，道理就在這裡。