餃子大家都很不陌生，肉素都有、

根據個人喜好不同選擇不同，

本人就愛吃韭菜雞蛋的特別好吃，百吃不厭，

我愛吃素，肉的很少吃，所以素餡的餃子還是比較推薦韭菜雞蛋餡的，

我最愛吃三鮮餡的餃子，吃多少次都吃不夠，而且還喜歡吃皮薄餡大個個流汁的。

因此包三鮮餡的餃子也是我最拿手的，首先和一塊麵，和麵時加一點食用鹽，這樣和麵勁道，面和的軟一點，蓋上蓋子醒著。

摘乾淨的韭菜，放到盆裡用清水浸泡一下。

一塊梅肉切丁，千萬不要攪碎或者剁碎，切好的肉丁收到盆裡，加入薑末、料酒、生抽、醬油、十三香、食用油攪拌均勻放置醃製。

浸泡的韭菜洗淨撈出控水。

接著扒蝦然後洗淨，加入料酒、食用鹽抓勻，邊醃製邊去蝦線，去完蝦線繼續醃製。

現在來切韭菜，把韭菜切末，收到醃製的肉裡。

切完韭菜蝦用刀按扁，蝦大就中間斷開，加入肉和韭菜裡，攪拌均勻，就可以包了，這樣每一個餃子裡都有一個大大的蝦仁肉也是切丁的，吃起來真的很有感覺，鮮香流汁，真的真的好好吃啊，怎麼吃都不夠。

肉是提前醃製的裡面加了鹽，蝦也是加了鹽醃製的，所以最後就不用再放鹽了，調一個自己喜歡吃的料汁蘸著吃，比如香醋就非常合口好吃，喜歡辣的還可以加入辣椒油、或者蒜醬都非常的好吃。

說實話，在頭伏天我最愛吃的就是素餡兒餃子。清爽不油膩，開胃有營養。比如西紅柿雞蛋餃子、西葫蘆雞蛋餃子、胡蘿蔔雞蛋餃子、茄子雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子等等，總之，萬物皆可包。

這裡呢，我給大家分享一下包韭菜雞蛋餃子的小妙招。可以做到包的時候韭菜不出水，吃的時候韭菜不燒心。味道更加鮮美解饞

第一個小妙招就是，洗淨的韭菜不要立馬去切，要先把水分控幹。

第二個妙招是韭菜控幹水分後，切成小丁，一定要加生油，攪拌均勻。這個可以鎖住韭菜的汁兒不流失。

第三個妙招是，把需要用到的鹽巴的分量一次性放到雞蛋裡，這樣可以避免鹽巴把韭菜的水醃出來。

第四個妙招是，在餡料裡放白糖，這個是解決吃韭菜燒心的問題。

掌握了以上的小技巧，調出來的餡料噴香噴香的

你好，我是宇鋒媽媽，頭伏餃子二伏面，這是北方人的習俗，因為天氣炎熱，一般人都不愛吃飯，導致營養不良，免疫力降低，很多疾病趁虛而入。而餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，所以更能補充營養。

頭伏餃子有講究，餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此頭伏餃子有“元寶藏福”的說法。

據說，不同餡的餃子，有不同的寓意哦！白菜餡：百財之意；香菇餡：鼓財之意；芹菜餡：勤財之意；韭菜餡：久財之意；豬肉餡：住財之意；魚肉餡：餘財之意；羊肉餡：洋財之意；牛肉餡：牛財之意……

你昨天吃的什麼餡的餃子呀？我包了豆角肉的，超級好吃，中午會發做法影片，可以看一下哦